Как установить цены на блюда

[Соло]

Как вы рассчитываете цены на блюда в кафе (ресторане, столовой)? Как вообще устанавливаются цены на готовые блюда в общественном питании? Хочется узнать – какую накрутку я могу сделать.

[Veter]

Цены на готовые блюда в общественном питании рассчитываются в калькуляционных карточках, которые делаются на каждое блюдо. Эта карточка базируется на рецептуре блюда.

В калькуляционную карточку включаются наименование всех ингредиентов, вес каждого (в кг), цена (за кг) и сумма, определяемая путем умножения веса и цены.

итоговая стоимость блюда определяется путем сложения всех цен плюс вы будете прибавлять еще и процент накрутки, установленный приказом руководителя предприятия (в %).

[Veter]

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка

[Сабитова Елена]

Цены на готовые блюда в общественном питании рассчитываются в калькуляционных карточках, которые делаются на каждое блюдо. Эта карточка базируется на рецептуре блюда.



Вот тут обсуждается оформление калькуляционных карточек: [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки.] ([Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки.])

[KarinaMyhailenko]

Расчет цен на блюдо везде одинаковый по-моему, это же стандарт!

[oficiant]

Согласен, калькуляционные карты, себестоимость продукции, минус процент отходов продукции, ужарки и умножаем на наценку ресторана.

Как вариант можно провести анализ рынка и узнать стоимость блюд у конкурентов, в итоге выставить чуть ниже или на этом же уровне.

[ЭлинаРоманова]

Вам прежде всего нужно промониторить рынок и узнать цены!