Меню для банкета, фуршета

[Калинка]

Мне нужно составить меню фуршета, банкета то есть разработать ассортимент блюд для его проведения.

[Лидия Соболева]

Для кого вы собираетесь проводить банкет? Чтобы разработать меню на фуршет или банкет, нужна информация:


о количестве гостей,
их вкусовых предпочтениях,
о тематике мероприятия,
а также месте проведения застолья.

[Evgeniy]

Составление меню и определение количества блюд для банкета.

Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета . Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд - разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия.

После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику.

Заказ регистрируется в специальной "Книге учета заказов".

Банкетное меню.

Салаты

Салат «Цезарь» с куриным филе
(Сочные листья салата Романо, ломтики куриной
грудки, чесночные гренки, чипсы из Пармезана, соус "Цезарь")
200 г

Грибной салат с корнем сельдерея и молодым картофелем заправленный сливочным соусом. (Маринованные лесные грибочки, отварной картофель, морковь, корень сельдерея, красный лук, яблоко, свежий огурец).
250 г

Салат из свежих овощей (Свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, микс салат, редис. Заправляется оливковым маслом и бальзамиком. Подается с чесночными тостами.
200 г

«Греческий» салат с брынзой и гигантскими маслинами.
(Классический рецепт салата).
200 г

Салат "Оливье" с куриным филе, заправленный майонезном и трюфельным соусом,
украшенный перепелиным яйцом и икрой тобико.
200 г

Салат "Оливье" с копченой утиной грудкой, заправленный майонезно-трюфельным соусом, украшенный перепелиным яйцом и красной икрой).
200 г

Салат "Мимоза" с лососем в авторском исполнениии с домашним сливочным соусом.
200 г

Холодные блюда и банкетные закуски

Холодные закуски

Форель под шубой.
(Слабосоленая форель под шубой из картофеля, моркови, свёклы, отварных яиц, под домашним сливочным соусом).
150 г

Заливное из судака с сельдереем.
200 г

Домашний мясной холодец с чесноком и хреном.
200 г

Мясное плато.
(буженина, ростбиф, язык в травах, куриный рулет).
Подается с соусом из хрена и яйца.
150 г

Палитра сыров.
("Бри", "Дор-блю", "Чедер", "Пармезан", "Филадельфия").
Сервируется виноградом, клубникой и орехами. Подается с медом.
200 г

Сельдь м/с с запеченным картофелем с тмином и зеленью.
150 г

Соления и маринады.
200 г

Солёные лесные грибы в луковом соусе.
150 г

Свежие овощи и зелень (Помидоры, огурцы, болгарский перец, редис, зелень).
250 г

Выпечка

Домашние пирожки с капустой.
50 г

Домашние пирожки с грибами.
50 г

Домашние пирожки с телятиной.
50 г

Хлеб

Хлебная корзина.
(французская белая булочка, французская черная булочка, сырная булочка 2шт)
100 г

Горячие закуски

Классический жульен из шампиньонов и вешенок со сливочно сметанным соусом, под корочкой из сыра "Грюйер".
100 г

Домашние оладьи из цукини и яблок со сметаной.
200 г

Блины с мясом.
(тонкие блинчики с фаршем из телятины и запечённые
под сливочным соусом с сыром и белыми грибами).
150 г

Куриный рулет со шпинатом и фисташками.
(готовится на пару). Подается с овощами запечёными в беконе.

Основное блюдо

Филе судака в сливочно миндальном соусе с брокколи.
250 г

Мясо, птица

Медальоны из свиной вырезки с перечным соусом.
300 г

Стейк с томлеными томатами, базиликом и чесноком.
300 г

Фуа-гра в соусе из лесных ягод.
150 г

Гарниры

Картофель жареный с белыми грибами.
280 г

Картофель запечённый в прованских травах.
150 г

Брокколи приготовленный на пару.
150 г

Овощи на гриле.
150 г

Мини овощи, приготовленные на пару.
Спаржа на пару.
100 г

Десерты

Чиз-кейк с ягодным соусом (классический сырный торт)
150 г

Тарталетки с ванильным крем-брюле и лесными ягодами
150 г

Тирамису (Классический кофейно - шоколадный итальянский десерт).
150 г

Блинчики с соусом.
150 г

Фрукты

Коллекция свежих фруктов и ягод.
1000 г

Напитки

Лимонно-лаймовый лимонад.
(Домашний лимонад из натурального фреша лайма и лимона).
1000 мл

Морс клюквенный.
1000 ил

Морс из лесных ягод.
1000 мл

Алкогольные напитки

Водка "Русский Стандарт".
1000 мл

Водка "Путинка".
1000 мл

Вино марочное (Франция, италия, аргентина, испания).
750 мл

Коньяк в ассортименте.
750 мл

Шампанское.
750 мл

[Evgeniy]

Цены сами ставите.

[Калинка]

Спасибо, очень помогли!

[Jeria]

попробуйте составить меню для фуршета из минимума или нуля калорий! Сейчас здорове питание в тренде. К примеру, салат мимоза может быть приготовлен по методу Дюкана, как написано, практически, без калорий. Думаю, что сможете собрать свою аудиторию.