идея заключается в создании пространства для проведения чайной церемонии. идея эта ненова, но тем не менее может получить хорошее развитие.
Традиция чаепития в китае насчитывает не одно тысячелетие. это удивительно многогранная культура, включающая в себя множество разных школ, способов заваривания и обработки чайного листа, технологий сбора и производства чайной утвари.
В процессе развития этой поистине живой традиции было выработано множество способов заваривания чая, преследующих или предназначенных для тех или иных целей. соответственно, появилось не только чаепитие на каждый день – обыденные, общепринятые способы, но и изысканные способы для исключительных случаев, - то, что на западе стали называть “церемонией”, поскольку данные чаепития рождали в человеке особые возвышенные и даже торжественные чувства. на китайском же это чайное действо звучит как гун–фу-ча – “высшее мастерство чаепития”. гун–фу-ча проходит только с улунскими (бирюзовыми) чаями. чайная церемонии соединяет людей в совместном действии.
Энергия чая и магичность ритуала дают ясность мыслей и чёткость действий, разрушают скуку, наполняя многообразием переживаний каждый прожитый миг. людей искусства чайное действо настраивает на возвышенно-поэтический лад, беспокойных успокаивает, уставших бодрит. чай обладает уникальным стабилизирующим и целительным действием.
Чай задаёт действу свой ритм, ритм взаимодействия листа чайного дерева, правильно приготовленной воды, огня, посуды и проявленного в почтительности человеческого внимания. изменение качества внимания меняет качество восприятия этого мира. возможность выйти за пределы обывательского подхода к жизни и проникнуться высокими интересами, делает участника церемонии подобными благородным мужам, правителям, мудрецам, хранительницам очага. чайная церемония даёт возможность “здесь и сейчас” соприкоснуться с живой реальностью.
Найдя необходимое пространство для церемонии, обустроив интерьер (в чайной церемонии пространство для чаепития играет не последнюю роль), приобретя необходимые инструменты и аксессуары, чай, научившись готовить чай, можно приглашать людей на гун-фу-ча.можно, конечно, сделать японскую чайною церемонию “тя-но-ю”, но она сложнее в техническом плане.
В конечном итоге это не только способ для заработка, но и знакомство с древней культурой, в которую входит также гадание по “книге перемен”, “фэн-шуй”, “китайский календарь” и т.д. в любом случае можно получить удовольствие от такого мероприятия как гун-фу-ча.
Овладеть искусством приготовления чая не так сложно. главное, чтобы было желание этим заниматься. что для этого нужно:
1. Детально ознакомиться с информацией, представленной в интернете или иных источников.
2. Составить общую картину, как церемония может проходить в ваших условиях.
3. Найти друзей или знакомых, которые помогут вам в воплощении этой идеи в жизнь.
4. Выстроить пространство для проведения гун-фу-ча. это интересный процесс, который позволит вам включить фантазию. для создания такого пространства необходимы четыре составляющие: среда, в которой будут проводиться церемонии, элементы искусства, человек и его сердце. говоря на чисто техническом уровне, надо отметить, что окружающая среда складывается с внешней и внутренней. внешняя среда, выбранная для чайной церемонии, обладающая такими качествами, как красота пространства, уединённость, тишина и спокойствие, способна проявить в человеке естественность, отстраняя его от вовлечённости в суету будней. внутренняя среда, созданная для чайной церемонии по принципам простоты, чистоты и неброской изысканности в оформлении, наличия приятной атмосферы, придаёт человеку ощущение гармонии в окружающем его мире.
5. Приобрести чай, приборы и аксессуары для проведения церемоний.
6. Начать практиковать гун-фу-ча.
7. Сформулировать ценовую политику по чайным церемониям.
8. Начать приглашать людей на гун-фу-ча, сначала друзей, знакомых, а затем и остальных посетителей.
9. После накопленного опыта, практики вы можете открыть школу чайного мастерства.
В любом случае чайная церемонии – вещь индивидуальная поэтому любые наработки и опыт проведения, станут вашей базовой основой для дальнейшего развития культуры чаепития и осмысления жизненного пути.
по поводу цены на чайное действо можно сказать, что всё очень индивидуально. например, в москве и питере подобное действо стоит от 30$ до 100$. в самаре гун-фу-ча стоит примерно 50$. в других городах разбег в ценах довольно большой. то же самое можно сказать и про школу чайного мастерства - всё зависит от региона, возможности и желаний. можно ориентироваться на сумму, которую человек может потратить в ночном клубе, ресторане, бане и т.д. главное, чтобы вложенные деньги в чай, посуду, аксессуары, пространство - окупились.
Ко всему прочему, можно через интернет наладить контакты с "китайскими товарищами", например с тайванем. по поводу тайваня: там выращивают и обрабатывают очень хороший бирюзовый (улун) чай, используемый в церемониях. поэтому на острове сохранились многовековые традиции чаепития. политическая ситуация на острове такова, что тайвань считается не признанным государством со стороны китайской республики.
Официальный китай считает остров своей территорией. тайвань же, со своей стороны имеет территориальные претензии на весь китай и на часть территорий монголии и бурятии, согласно конституции 1947 года. правительство тайваня заинтересовано в продвижении культурных и экономических связей со многими государствами. в том числе и с россией.наладив контакты, можно совершенно бесплатно получать информацию по культуре чаепития на тайване, истории чая, идеологии чайного действа, посуде.
По поводу школы чайного действа могу сказать следующее. существуют разделы чаепития, которые необходимы для глубокого знакомства чайной культурой:
1. история чая.
2. идеология.
3. классификация.
4. посуда и атрибутика.
5. эстетика.
6. чайные ритуалы.
Всё это возможно включить в систему обучения. составив учебный план и организовав свою систему практических занятий. в завершении курса может выдаваться свидетельство о полном прохождении курса школы чайного мастерства.
При этом надо уточнить, что это свидетельство никакой юридической силы не имеет. оно может иметь некоторый вес в "чайных кругах". точно так же в китайской школе чайного мастера не выдаётся никаких официальных документов. только некий артефакт в виде дощечки с иероглифами с личной печатью чайного мастера.
alisa
06.02.2012, 23:42
Привет Niki ! интересную статью написали, я обожаю чай. Хотела бы побольше узнать о сортах чая, какой чай лучше? Спасибо за ответ.
Шурыгин
15.02.2012, 21:53
интересно, потому что в екатеринбурге еще нет такого, по край не мере я не замечал,а так сходил бы в такое заведение обязательно
Alex
19.02.2012, 14:09
В зависимости от обработки чайного листа, и только от этого, различают чёрный, зеленый, красный и желтый чай.
Черный чай - это лист, прошедший все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка).
Зеленый проходит только скручивание и сушку. Его называют еще неферментированным. Между ними - желтый и красный чаи. Это лист, прошедший завяливание, частичную ферментацию, скручивание и сушку.
Желтый чай ближе к зеленому, красный - к черному. По характеру механической обработки черные и зеленые чаи делятся на рассыпные, прессованные и экстрагированные.
Наиболее популярны рассыпные, или байховые чаи. Название "байховый" происходит от китайского "бай-хоа" - "белая ресничка". Так поэтично называют типс - едва распустившуюся почку с легким налетом, придающую чаю особую тонкость. Чем больше типсов в рассыпном чае, тем выше ценность чая. Черные байховые чаи подразделяются на листовые (крупные), ломаные (средние), мелкие (высевки, крошка) и цветочные. Обычно ломаные сорта содержат значительную долю более молодых побегов, в то время как листовые сорта состоят из более зрелых и жестких листьев. Есть еще и более сложная единая международная классификация листового и ломаного чая в зависимости от рода листа.
Листовые и ломаные чаи:
"Флауэри Пеко" (Flowery Pekoe -"FP") - чай, содержащий не слишком скрученные листы;
"Оранж Пеко" (Orange Pekoe - "ОР") - вторые листики, дающие апельсиновый цвет;
"Пеко" (Рekoe - "P") - чай, содержащий толстые, жесткие, не слишком скрученные листья;
"Пеко сушонг" (Pekoe Souchong - "PS") - чай, содержащий наиболее крупные части листьев.
Ломаные (средние) черные чаи:
"Брокен Оранж" (Вroken Оrange -"BOР") - чай со значительной примесью листовых почек. Основной среди ломаного чая;
"Брокен Пеко" (Вroken Рekoe - "BP") - чай, содержащий много листовых прожилок;
"Брокен Пеко Сушонг" (Broken Pekoe Souchong - "BPS") - чай, содержащий наиболее крупные части листьев, свитые шариками; "Пеко Даст" (Pekoe Dust) - наиболее измельченный чай.
Мелкие черные чаи:
Что такое чайные фаннингс?"Фаннингс "(Fannings - "Fngs") - высевки, порошковый чай из старых листьев;
"Даст" (Dust - "D") - крошка, наиболее измельченный чай, применяется для пакетирования.
Цветочные чаи:
Цветочный чай не имеет цветочного аромата и не содержит цветков чая (они в производстве чая не используются). Это чай высшего сорта, "супер", с очень высоким содержанием типсов, обладающий очень тонким, стойким, удивительно приятным ароматом и вкусом. Эти обозначения обычно указываются на этикетках импортных чаев.
На упаковках встречаются также буквенные обозначения характеристик качества чая:
"Т" (tip - "кончик") - чай высшего качества, полученный из нераспустившихся листовых почек или с большим количеством их добавок;
"F" (flowery) - цветочный чай, содержащий молодые побеги чая;
"F" (fannings) - мелкий дробленый отсев листьев резаного чая или приготовленного традиционным способом, дающий крепкий, сильно окрашенный напиток;
"О" (orange) - связывают с голландской королевской фамилией Оранских - чай из вторых листьев на ветке;
"В" (broken) - так называемый чай из ломаных или резаных листьев, дает крепкий настой;
"G" (golden) - первосортный чай с золотистым настоем;
"Р" (pekoe) - чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из марочных чаев;
"S" (souchong) - чай, содержащий наиболее грубые части листьев, не очень хорошо скрученные, дает слабый настой;
Так же обозначаются смеси чая лучших сортов (special).
Кроме того, используются следующие обозначения:
"Orthodox", или "Leaf Tea" - листовой чай.
"Blended" - смеси из различных сортов;
"Pure" - чистый, не смешанный чай.
Прессованные чаи производят из некондиционного сырья (стебельков, старых листьев, чайной пыли), возникающего в процессе переработки чайного листа на любой чайной фабрике. Более крупные остатки прессуют в плитки и кирпичи, более мелкие таблетируют. Мелкие чаи используются и в пакетиках.
интересно, что идее производства пакетированного чая мы обязаны импортеру из Нью-Йорка Томасу Саливану (1904 год). Желая сэкономить при рассылке образцов клиентам, он решил паковать их не в металлические баночки, как было принято, а в шелковые мешочки. Поскольку это было незнакомо торговцам, они решили, что мешочек нужно опустить прямо в чашку, это понравилось, и Саливану стали заказывать чай именно в такой упаковке.
Первые мешочки были из шелка или хлопка, содержали по 2 г чая, фасовка происходила вручную. Позднее для изготовления пакетиков стали использовать перфорированный целлофан, а сейчас используется особая, обесцвеченная окислением бумага, не влияющая на вкус напитка.
Весь процесс пакетирования механизирован: применяются специально сконструированные машины, ежеминутно заполняющие тысячи пакетиков любой (круглой, квадратной, пирамидальной) формы. Каждый пакетик содержит в среднем 2,27г чая.
Экстрагированные чаи производятся в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме. Это быстрорастворимые чаи. их выпускают в герметической упаковке.
Торговые сорта чая отличаются от промышленных. их получают путем смешивания различных промышленных сортов. Названия некоторых специальных чаев происходят от единственных в своем роде смесей, куда они входят, от соответствия какому-либо времени суток или от имени их создателя. Например, "Английский завтрак" (English Breakfast), "Послеобеденный чай" (Afternoon Tea), "Серый граф" (Earl Grey). Чаи с травяными или фруктовыми добавками не считаются настоящим чаем.
Традиция смешивания чаев разного происхождения имеет в России давнюю историю. Столетия назад, когда еще не было железных дорог, чай из Азии перевозили караванами верблюдов. Путь был долог и опасен, снабжение - непостоянно. Не желая терять ни грамма драгоценного груза, торговцы смешивали разные прибывающие чайные грузы и продавали смеси даже охотнее, чем отдельные их составляющие. Так появился чай "Караван", обладавший отменным вкусом и пользовавшийся большим спросом.
Смешивание, или купажирование - сложный, тонкий процесс, требующий напряженной работы людей редкой профессии, которые дегустируют чай - титестеров. Они должны обладать необычайно тонким вкусом и обонянием и постоянно быть в состоянии выполнить большой объем работы.
Чайные фирмы имеют, как правило, свои рецептуры смешивания. Для зарубежных титестеров главное - вкус чая и цвет разваренного листа. Наши специалисты выделяют пять показателей: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус и цвет разваренного листа. Смешивать можно чаи одной страны и чаи, выросшие в разных странах.
Если на коробке вы видите "Сделано в Китае", значит, эта смесь состоит из различных сортов, выросших в Китае. Точно так же - в индии, Шри-Ланке и т.д. Смеси, составленные из сортов чая разных стран, имеют особые названия, например "Юбилейный", "№ 36", "№ 300", "Купеческий" и другие.
Ароматизированые чаи можно получить из всех типов байховых чаев. Ароматизация не влияет на биохимический состав чая. В результате нее чай приобретает какой-то один, дополнительный, четко выраженный аромат. Ароматизируют чаще всего чаи среднего качества и лишь иногда высокого.
Существуют два способа ароматизации. Один, ручной, известен с древних времен. В готовый чай добавляют различные душистые цветы, коренья, семена растений, например жасмин, семена аниса, корни ириса и кукурмы. Чай, еще теплый после сушки, рассыпают слоями, перемежая их со слоями ароматизаторов, тщательно перемешивают. Через определенное время ароматизатор вручную выбирают из чая. Затем чай снова подсушивают и добавляют иногда сухие ароматизаторы - примерно 2,5 кг на 50 кг чая. Это дорогой способ.
Второй способ дешевле. Это ароматизация с помощью синтетических эссенций, которые повторяют формулу своих природных аналогов. Наличие ароматизаторов указывается на упаковке.
niki
19.02.2012, 14:37
Существует множество различных подходов к классификации поистине огромного количества различных сортов чая.
Наиболее распространенный – классификация по степени ферментации, сложного биохимического процесса, представляющего собой окисление клеточного сока чайного листа под воздействием температуры, влаги, света, кислорода, ферментов и времени.
Однако и в рамках этой классификации существуют различия в терминологии между европейской и китайской традициями.
По европейской классификации выделяют 5 типов чая:
Белый – неферментированный
Зеленый – неферментированный
Желтый – частично ферментированный
Красный — частично ферментированный (улун)
Черный – ферментированный
В китайской традиции чаи принято делить на 6 групп:
Белый – неферментированный
Зеленый – неферментированный
Желтый – частично ферментированный
Бирюзовый или сине- зеленый — частично ферментированный (улун)
Красный — ферментированный
Черный – пост-ферментированный, выдержанный (Пу Эр)
Китайская классификация используется тогда, когда речь идет о чаях из Китая. В остальных случаях (индия, Цейлон) мы будем применять термины европейской классификации.
Белый чай.
Уникальный белый чай производится только в Китайской провинции Фуцзянь.
Во время сбора чая особое внимание уделяют селекции листьев. Для белого чая собирают только самые молодые почки и полураспустившиеся листья, покрытые белым ворсом, который называется «бай хао» – «белые реснички».
Особенность обработки белого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится. Чайный лист не скручивается и остается в своей естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правильный температурный режим, так как слишком высокая температура убьет нежный вкус чая, а слишком низкая – сделает его пресным. Поскольку все процессы делаются вручную, особенно ценится опыт и душевное состояние человека, работающего с чаем.
Зеленый чай.
Существует огромное количество разновидностей зеленого чая. Его производят в 18 провинциях Китая. Главная особенность производства зеленого чая заключается в технологии обработки, при которой не происходит ферментация чайного листа. После сбора свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Этот процесс называют «убийством зелени». Чем меньше время подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому.
Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течение некоторого времени подвергают термической обработке. Высокая температура быстро притупляет активность ферментов и останавливает процессы окисления, что позволяет чаю сохранять зелёный цвет листьев и нотку свежей зелени в аромате.
Также в чае сохраняются лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев и во время заваривания они высвобождаются в чашку с чаем.
Процесс термической обработки зеленого чая также может быть различным, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая. Различают три разных типа зелёных чаёв в зависимости от способа термического воздействия на свежесобранный лист:
- Прожаренные чаи. Наиболее знаменитые из прожаренных зелёных чаёв — это Лун Цзин, Би Ло Чунь.
- Чаи, которые сушатся в печи или в специальном приспособлении наподобие духовки. из них наиболее известными являются Хуаншань Мао Фэн, Тайпин ХоуКуй.
- Пропаренный зелёный чай, который обрабатывается паром, затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом. Также таким способом обрабатываются японские зеленые чаи.
Желтый чай.
Жёлтые чаи изготовляют только в Китае в провинции Хунань.
В Европе жёлтые чаи мало известны, так как на протяжении многих веков было запрещено вывозить их из Китая под страхом смертной казни. известно, что нарушения, связанные с торговлей чаем, а тем более с его контрабандой, карали в Китае всегда весьма сурово, невзирая на лица. Так, например, в XVI веке за передачу чая иностранцам был приговорен к смертной казни четвертованием императорский зять Оу Ян-Лунь. В самом Китае жёлтые чаи употребляли первоначально только при дворе императора, а впоследствии – высшие сановники империи и во время религиозных церемоний.
Улун (бирюзовый чай).
Улун, что переводится как «чёрный дракон», также называют бирюзовым чаем, или Цинча. Бирюзовый — это вольный перевод иероглифа "цин", который означает лазурную небесную голубизну, в русском языке точного слова для определения этого цвета просто нет.
Название Улун происходит от географического названия — реки Улунцзян ("река черного дракона"), протекающей в провинции Фуцзянь, которая является родиной этих чаев.Улун относится к полуферментированным чаям, и вобрал в себя свежесть и чистоту зелёного чая, насыщенность и сладость красного, и душистый аромат цветочного чая.
Черный чай.
Черный чай (в Китае – красный), столь распространенный и любимый в России, это чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или улунов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает чайному листу характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат. Технология изготовления черного чая такова:
Зеленые чайные листья раскладывают тонким слоем для завяливания на рядах специальных стоек. Процесс завяливания длится 12-18 часов. В результате увядания, листья теряют значительное количество влаги и становятся очень мягкими, что позволяет их легко скручивать.
Наиболее известные в мире черные чаи:
Черный индийский чай
Существует 4 вида индийских чаев, которые продаются в качестве отдельных сортов, т.к. обладают собственными уникальными характеристиками.
Существует несколько отборных сортов Цейлонского чая, но 99% произведенных на Шри Ланке и продающихся под разными торговыми названиями чаев являются смесями.
Цейлонский чай пожалуй в наибольшей степени соответствует представлению западного человека о «настоящем черном чае»: это настой красно-коричневого, почти черного цвета, очень крепкий и ароматный.
Однако следует отметить, что даже качественные цейлонские чаи по всем характеристикам уступают Дарджилингам и Ассамам: их вкус более терпкий, аромат менее богатый.
Китайский красный чай
Сами китайцы почти не употребляют красный (черный) чай. Но, тем не менее, на мировом рынке широко известны китайские красные чаи.
Пу Эр
Черным чаем в Китае называют годами выдержанный чай. Самый знаменитый черный чай – Пу Эр, назван по имени города, где его продавали. Особая технология его производства существует в провинции Юннань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру, а во-вторых, в технологии обработки, в результате которой чай получается сильно ферментированным.
Шурыгин
20.02.2012, 13:17
мифы о пользе чая
в условиях жесткой конкуренции чайные компании более всех других заинтересованы в распространении информации о пользе чая. для многих из нас (скорее всего, даже для большинства) регулярное употребление чая - и особенно зеленого - стало символом здорового образа жизни.
в одной из многочисленных рекламных кампаний известного чайного бренда активно используется утверждение о том, что чай является природным источником антиоксидантов, которые замедляют процессы старения и даже защищают организм от возникновения опухолей. также распространяются и другие сведения о пользе чая. согласно которым, чай:
• ускоряет обмен веществ и способствует похудению;
• повышает работоспособность и, в частности, активность головного мозга;
• нормализует водный баланс организма;
• улучшает состояние кожи;
• является мощным средством профилактики заболеваний сердца и сосудов;
• повышает иммунитет;
• и прочие выгоды для здоровья...
но, как оказалось, есть и другие данные, о которых, как правило, не принято говорить…
в некоторых странах азии (в т.ч. в китае, тайване) люди в целом болеют раком реже, чем, например, в европе и сша. с другой стороны, среди всех стран западной европы великобритания является страной, где потребление чая на душу населения самое высокое в европе (2,3 кг на душу населения в год), а частота заболевания раком молочной железы ничем не отличается от стран-соседей, где чая пьют намного меньше. а вот в китае, где в среднем одним жителем потребляется чая, как ни странно, в 4 раза меньше, чем в европе - случаев обнаружения рака молочной железы тоже меньше, чем в европе (в целых 5 раз)! выходит, сколько чаю не пей - от судьбы не убежишь? а как же "чайные антиоксиданты"? где их действие?
сообщения о пользе чая для здоровья встречаются намного чаще, чем о вреде, который он может нанести - и это объяснимо. ведь, для компаний, производящих и поставляющих чай - это "большой бизнес", который более всех заинтересован в продвижении информации именно о пользе чая.
так полезен ли чай для здоровья? может ли он быть вредным? для того, чтобы ответить на эти и другие вопросы, уточним сначала, что такое чай.
Банный Двор
16.12.2013, 17:41
Чистая вода — основа правильного чая.
В Китае, набор для чайной церемонии стоит в любом доме, любой гостинице или фирме. Он состоит из фарфоровой емкости прямоугольной формы с крышкой, нескольких маленьких глиняных же емкостей, похожих на наши рюмки и специального сосуда для переливания воды.
Объединяет все чайные церемонии то, что для приготовления настоящего, «правильного» чая используется только чистейшая вода. Ее нельзя доводить до кипения, и уж тем более — кипятить дважды. Ученые доказали, что вода при кипячении изменяет свой состав и выделяет вредные вещества.
Для черного чая идеальная температура воды — 90 градусов.
А вот зеленый чай заварить не так-то просто. Подходящую для него температуру нужно «ловить». Причем, она может быть разной для различных сортов чая. именно этим и занимается тот, кто готовит чай во время церемонии. Он переливает воду из одной емкости в другую, остужает ее, подбирая нужную температуру. Отсюда в России пошла известная многим русская поговорка «переливать из пустого в порожнее».
Возникла она в те далекие времена, когда купцы - китайцы привезли в Россию первые чаи и пытались приучить местных купцов к искусству чаепития. Но русские говорили: «что там церемониться, переливать из пустого в порожнее, мол, сыпь побольше чая, да покрепче заваривай, тогда и хорошо будет».
«Чаймейстер» должен разбираться не только в особенностях разных сортов. У чайного вкуса множество нюансов. К примеру очень отличаются друг от друга чаи собранные в разное время года, на разных плантациях и т. д. Соответственно, человек, удостоенный чести готовить чай для церемонии должен обладать настоящим мастерством и глубокими познаниями в этой области.
Первый раз чай зеленый заваривают чуть тепленькой водичкой. Участники церемонии выпивают ее, потом эту же заварку заливают более горячей водой. Потом можно еще более горячей. Вкус получается каждый раз разный. Он раскрывается и дает возможность почувствовать все нюансы и оттенки вкуса.
Чай даже ведет себя по-разному. Некоторые сорта устраивают настоящее шоу. Чаинки то поднимаются, то опускаются, вытанцовывая какой-то свой танец. Китайцы умеют сворачивать чаи определенным образом и тогда, при заваривании в чашке раскрываются великолепные цветы. Словом, это настоящее искусство, сродни китайскому фейерверку.
Цвет, запах, вкус, плотность и действие — пять китов гармонии чайного духа.
исконная чайная церемония, каковой она была в монастырях и императорских дворцах, преследует другие цели: не просто выпить подкрашенной горячей воды. Она использует техники, которые помогают сконцентрироваться, сосредоточить внимание на происходящем.
Чайную церемонию проводили испокон веков и проводят до сих пор в специально оформленной комнате, где центром всего является чай и тот, кто этот чай готовит.
Для этого человека отводиться место, которое хорошо обозревается из всех уголков помещения и церемония проводится на специальном низком резном столике, чтобы все кто смотрит сидели изначально со склонённой головой.
Люди, которые участвуют в чайной церемонии, рассаживаются так, чтобы каждый мог видеть происходящее. изначально мастер предлагает людям прислушаться к звукам сада: пению птиц и шелесту ветра, звукам ручья, здесь во дворце начинает звучать успокаивающая музыка.
С этого начинается первый этап традиционной чайной церемонии, который призван отключить раздражающие чувства и эмоции человеческого разума, «оценщика» внутри себя. Сосредоточиться на положительных моментах вовне — звуках, запахах и их гармонии, а потом и на своих ощущениях внутри себя.
Потом мастер начинает саму чайную церемонию. Он переливает водичку из одной емкости в другую, люди смотрят на воду, отвлекаются от посторонних вещей и мыслей и невольно начинают вдыхать аромат чая (внюхиваться) и будоражить ту часть мозга, которая отвечает за ощущение блаженства.
Наливают чай понемножку, чтобы можно было почувствовать запах и всё остальное без ударных доз. Потом добавляют, тогда уже более ярко чувствуется вкус.
Чай «размазывают» по небу и языку, возникают тактильные ощущения — во рту начинают работать все рецепторы и человек воспринимает полный букет, причем не только вкуса, но и вяжущих свойств, которые присущи любому чаю.
Сознание концентрируется на вкусовых и всех других ощущениях. В такие моменты человек перестает думать о тревогах и печалях, и в идеале, вообще перестаёт думать о чем либо, кроме своих ощущений здесь и сейчас. Ум отключается от забот и суеты.
В чайной церемонии важно, что человек, который вкушает чай, поэтапно проводит некоторую чувственную и осознающую процедуру: сначала концентрируется (сосредотачивается) на цвете, потом на запахе, потом на вкусе, потом на тактильных ощущениях которые производит чай на пространство вокруг нёба и языка, гортани.
Разный чай и разные способы заварки одного и того же чая, дают абсолютно разные ощущения плотности и вкуса напитка, потом человек сосредотачивается на ощущениях после проглатывания, на ощущениях теплотворного действия на горле, на пищеводе, на желудке, и потом, на всём теле.
Очень большое значение имеет искусство проведения церемонии, заключающееся в умении мастера рассказать о всех чувствах и тонких ощущениях в особом порядке и в продуманных этапах, рассказать так что бы человек больше ни о чём не думал. и вести беседу непринуждённо манипулируя вниманием людей.
Как правило, в ходе чайной церемонии гости не разговаривают ни о чем, либо разговаривают только о чае, на котором сосредоточено все внимание.
Молчание необходимо для того, чтобы каждый сумел прочувствовать свое дыхание. Каждый свой глубокий и спокойный вдох и выдох. Все это дает ощущение непередаваемого блаженства.
Радость чувствуется не от бытовых, повседневных вещей и наслаждений, а от возможности просто жить и просто дышать. и чувствовать это дыхание, как оно проходит по телу - от самого копчика до макушки и обратно.
Йоги и дзеновские мастера именно это чувство в себе «разгоняют» при помощи многочисленных практик, и чай этому иногда бывает большим помощником – он даёт возможность прочувствовать изменённое состояние сознания не являясь наркотиком.
Этому монахи и мудрецы учили императоров.
В Древнем Китае очень ценились сверхспособности, но на вооружение чайную церемонию императоры взяли для манипуляции вниманием и проведения специальных техник психологического влияния на своих гостей и придворных вельмож.
Чай, как способ постижения запредельного.
Чайную церемонию до сих пор практикуют в некоторых дзеновских общинах и монастырях. Но там отношение к чаю особое и церемония воспринимается, как один из способов постижения запредельного и способ изучения своего ума: для вхождения в медитацию.
Йоги считают, что чай помогает сконцентрироваться: сначала на цвете, потом на запахе, потом на вкусе, потом на тактильных ощущениях, потом на тепловых, а потом на самом уме.
А затем, собственно, после отключения внимания ума от внешних раздражителей входят в состояние медитации при помощи сосредоточения на ощущении своего дыхания внутри себя самого.
Т.е. человек под воздействием чая начинает спокойно осознавать свой мыслительный процесс, он как бы видит свои мысли со стороны, и может выбирать их, или отвергать ненужные мысли.
Человек начинает чувствовать себя по-другому. Он ощущает себя не просто мешком с костями, а чем-то другим. Он как бы сливается с этим миром, но наблюдая за всем отстранённо, без оценок происходящего. Это ощущение ничем не обусловленного блаженства и есть цель многих практик.
Но, мастера отмечают, что эти техники работают только тогда, когда человек к этому готов и не пьёт алкоголь.
Чайная церемония для того и была придумана, чтобы ее участник мог оставить все свои проблемы «за бортом» и начал воспринимать мир таким, какой он есть.
Как известно, у всего есть и обратная сторона. Многие йоги предупреждают об опасности, которая подкарауливает на таком легком пути. От чая можно попасть в зависимость.
Человек начинает чувствовать себя хорошо и ощущает способность входить в состояние медитации только после того, как выпьет чай. Возникает подмена первоначальной идеи, которая состоит в том, что человек должен просто радоваться жизни и дарить эту радость другим. именно поэтому в некоторых школах йоги с древних времен и до сих пор сознательно отказываются от употребления чая.
Кроме того, от чая, если переборщить, может возникнуть состояние опьянения. Человек теряет контроль над своими эмоциями и действиями, меняется скорость мыслительных реакций.
При употреблении чая часто и в больших количествах теряется свобода самовыражения, и человека просто «несёт», может появиться бесконтрольная агрессивность и раздражительность, отсутствие способности о чём то спокойно думать, или же наоборот сильная сонливость.
Еще чай, в большом количестве, плох для печени. Так, людям с гепатитом и циррозом крепкий чай пить нельзя.
Также от постоянного употребления крепкого чая могут появиться камни в почках.
Кофеин, который содержится в чае, выводит воду из клеток по всему организму. Погибает коллаген в коже. Поэтому модницам много чая лучше не пить, чтобы дольше сохранить молодость кожи. Как и пожилым мужчинам, потому что от чая уменьшается выработка тестостерона, снижается сила, выносливость и собственно половая сила.
А заядлых любителей чая можно узнать по красному носу и сеточке на щеках, которые появляются из-за лопнувших капилляров.
Недаром, когда чай только начал появляться в России, врачи выписывали его, как лекарство «от хандры», и только на некоторое время.
Greenfrogplace
15.01.2015, 16:50
Если говорить о противопоказаниях чая, то их действительно минимальное количество, наверно поэтому так мало информации. Тем не менее все надо делать с умом, приведу некоторые моменты, которые действительно важны:
-Не пейте чай на голодный желудок (особенно зеленый), он достаточно сильно понижает кислотность. Тем более надо быть осторожным при язве и гастрите с пониженной кислотностью.
-Не рекомендуется пить зеленый чай при беременности.
-Зеленый чай не совместим с алкоголем, это может плохо сказаться на работе почек. Хотя сами китайцы активно мешают его с виски.
-Не пейте заварку, которая простояла больше 2-х часов, в ней начинают образовываться не очень полезные бактерии.
Вообще если у вас есть серьезные хронические или неврологические заболевания, то консультируйтесь с врачом на предмет частого употребления чай. Все хорошо в меру.