?сходя из пункта 2.1 "О принятии тех регламента ТС..." (ХАССП) следует, что Перечень стандартов, в результате применения которых на ДОБРОВОЛЬНОЙ ОСНОВЕ обеспечивается соблюдение требований тех регламента ....
Фактически это некий набор требований, направленных на контроль технологических процессов в общепите завязанный на те же самые СанПины и прочие требования, указанные в Программе Производственного контроля на предприятии.
В общем если кратко, то ХАССП доброволен, НО! делает отсыл на ГОСТты, которые почти то же самое, что и в ХАССП повторяют.
По сути, нужно сделать расширенную программу производственного контроля на 10 листов больше, чем обычно.
По состоянию на сентябрь 2017 года, в рамках ФиФА, мое предприятие сейчас проходит внеплановую проверку Роспотребнадзора (уже 4-я за последние 2 года), поскольку мы вывели ресторан в отдельное юрлицо, а также по причине распиздяйства начальника ресторана, который с какого то хера не отдал в проверку ППК на ресторан, нам в предписании Роспотреба указали на, цитата "Программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП на предприятии не разработана..."
Однако гостиница (второе наше юрлицо) при проверке предоставило ППК и никакого требования о том что она составлена без учетов ХАССП не указано.
Оба ППК на ресторан и гостиницу составлены идентично, только с разными точками контроля.
В общем, думаю мы решим не обращаться в спец конторы, торгующие данным видом услуг, поскольку это не целесообразно для нашего небольшого ресторана, а также дорого и бессмысленно, в связи с чем мы сочиним кучу диаграмм и таблиц с критическими точками контроля, чтоб усрались все! и выдадим сей документ в Роспотреб.
А поскольку никакими актами ППК не регламентирована, то мы имеем право вносить туда любую информацию и следовать ей как считаем нужным, что также будет являться принципами работы при соблюдении ХАССП у нас на производстве.
|