Показать сообщение отдельно
Alex
Старый 02.02.2012 , 23:15
  #5
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 20
Репутация: 10
По умолчанию

Не редко случается, когда разработанная концепция или тематика ресторана после ее воплощения себя не оправдала или бастро вышла из моды.
Это возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на них. обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития ресторана как бизнеса. может быть предусмотрена смена концепци
и, продажа ресторана, закрытие ресторана, специальные мероприятия по продвижению ресторана.

и когда посещаемость ресторана начинает падать или он так и не выходит на запланированные мощности, приходится разбираться, в чем же собственно дело и как поступать в дальнейшем.

иногда смена концепции или тематики - единственное решение, позволяющее ресторану остаться на плаву. в определенном смысле, это будет уже другой ресторан. в него будет заложена новая идея, под нее разработана новая концепция. иногда кроме места расположения от ресторана мало что остается. и в этом существенная проблема. успешный или не успешный был ресторан, он уже стал известен определенному кругу потенциальных посетителей. те, кто в нем побывал, или слышал о его существовании, имеют определенные представления о нем. в любом случае, имидж, или даже "ореол" предыдущего ресторана достаточно долгое время будет преследовать и новую концепцию ресторана. в некоторых случаях все может обходиться не так болезненно, как при полной смене концепции ресторана. бывает и более мягкая ситуация.
Alex вне форума   Ответить с цитированием