[clean Moscow]

Эта история о том, как мы покупали кофе на протяжении недели в пяти разных кофейнях. Пока рестораторы плачут про "вакуум на рынке", клиенты находят тараканов, ползающих по кофейне.
Меня зовут Артем Каменский. 13 апреля 2015 года я сполна испытал все радости выпитого стаканчика кофе.
В понедельник я зашел в кофейню «Шоколадница», во вторник — в «Кофе Хауз», в среду — в «Starbucks», в четверг взял кофе в «Like Coffee» и завершил неделю походом в «CostaCoffee». Купил в каждом заведении обычный латте и остался на 5 минут в кофейне.
Здесь ситуация даже веселее, чем в громком эксперименте с отелями. Сейчас валюту трясет, все уже мало в чем уверены. Кофе — один из самых продаваемых продуктов в мире. Однако рестораторы говорят о вакууме на рынке. Кто прав — непонятно. Но ясно одно: когда вы купите кофе и сядете в зале на пять минут, в 20% случаев мимо Вас может пробежать таракан. В «Шоколаднице» после выпитого кофе ко мне подошла официантка Алла и спросила, может ли она еще что-то принести. Впечатляет! Милая девушка вежливо ответила на наши вопросы и предложила варианты.
Во вторник я зашел в «Кофе Хауз», заказал кофе. Принесли ровно через минуту! Сервис на хорошем уровне. В четверг я взял кофе с собой в «CoffeeLike» — меньше минуты, и кофе готов. В подарок дали жвачку. Приятно удивили. В «CostaCoffee» мы успели заскучать. Кофе готовился более пяти минут.
интересный случай произошел с кофейней «Starbucks». Кофе готовился более 5 минут. Позже мне дали не тот кофе, который я хотел. Но и это еще не все! Я сел за столик, и вскоре прямо передо мной пробежал таракан.
По всей видимости, вежливость и подписание имени на стаканчике гораздо важнее санитарных норм в помещении.
Если честно, я ожидал выпить кофе, который хоть в чем то не соответствует информации заявленной в меню, но я был приятно удивлен тем, что во все напитки были приготовлены с соблюдением всех норм рецептуры и в приемлемых санитарных условиях. Конечно, таракан в кофейне меня шокировал, но думаю, что он просто был пробегом. Это значит, что, покупая кофе в самой дешевой кофейне или самой дорогой, вы получаете все тот же самый замечательный латте. А быстрота обслуживания и сервис бывает гораздо хуже даже в самой дорогой кофейне.
Спрос на «кофе с собой» растет. Спрос на «кофе с собой» падает. Какая разница? В любом случае, рынок живет. Да, спрос упал на 20%, но какое это имеет значение, если в это время можно занять 40% долю рынка? В переводе с китайского: "проблема = возможность". Сейчас время проблеможностей, как говорит ицхак Адизес.
Получается, чтобы делать деньги, не нужно грезить будущим виртуальным ростом спроса, можно быстро отъедать долю рынка качеством напитков и соблюдением санитарных норм у больших и медленных конкурентов.
ирония ситуации в том, что и отъедать ничего не надо. Клиентов на миллион долларов бросают прямо посреди улицы. Отношение и скорость реакции – главные козыри. Особенно в перегретом ресторанном бизнесе.
Если клиент заходит к Вам в кофейню, логично предположить, что на данный момент его приоритетная потребность — выпить напиток или перекусить, и он готов с вами разговаривать. Какова вероятность, что он не заметит мимо пролетающую муху или таракана?
В конце концов, пройти немного дальше по улице и перекусить в другом кафе занимает в среднем одну-две минуты. Наверняка испуганный клиент поступит именно так, да еще и расскажет о случившемся всем своим знакомым, информация поползет по социальным сетям — да мало ли чего еще может произойти, но факт остается фактом: клиент уйдет от Вас навсегда. Качество обслуживания, качество продуктов и вежливость персонала – приятный бонус для клиента и огромный плюс к репутации компании, но как поступить, если в Вашем заведении завелись насекомые, и клиенты от Вас бегут?
А вот чем. Один сотрудник Starbucks все-таки перезвонил мне и извинился за этот случай. Я рад, что смог достучаться до одной из топовых компаний.
Вы спросите: "Артем, так чем закончилась история с тараканом?"
А вот чем. Один сотрудник Starbucks все-таки перезвонил мне и извинился за этот случай. Я рад, что смог достучаться до одной из топовых компаний.