Бракераж готовой продукции снимается на любом предприятии общественного питания.

Тонкость видения бракеража в ресторане, заключается в том, что готовится блюдо в единичном варианте, и соответственно в графе результат органолептической оценки и степени готовности блюда, можно написать:

«соответствует норме, кулинарная обработка верная, готовый продукт к раздаче разрешен».