Приготовление рыбного суши
привет! я могу поделиться информацией о приготовление рабного суши.
кадзики — это термин, который используется по отношению к определенной группе рыб. наиболее яркие представители этого рода — ма-кадзики и ме-кадзики. общая черта у всех рыб, принадлежащих к этому виду, — наличие длинного ме-чеобразного выроста, а также плавника на спине. обитают эти рыбы в субтропических и тропических морях. кадзики достигают 3—5 м в длину, а вес их порой превышает 500 кг.
адзи — рыбы от хека до ставриды, термин «адзи» объединяет в себе 50 видов рыб — от хека до ставриды. этот вид может достигать 40 см в длину. исключение — сима-адзи, она может вырасти до 1 м в длину. адзи обычно используют для приготовления сашими. этот вид рыб имеет серую окраску, на боках располагаются заостренные чешуйки, которые напоминают зубья пилы. из адзи готовят тата-ки — это мелко нарубленная рыба с соевым соусом и тертым имбирем. рыбопродукты из адзи, которые пользуются наибольшей популярностью, — это хираки-боси (целая рыба, выпотрошенная и завяленная), мирин-боси и кусайя.
анко — морской черт является одной из наиболее популярных рыб в японии. ее приготавливают непосредственно за столом. анко прекрасно подходит для жаренья и тушения, так как плотное мясо морского черта не распадается даже в вареном виде. в пищу используются все части этой рыбы: икра, желудок и печень, которую маринуют в уксусном соусе.
иваси — сардиныжарят на гриле и сковороде, из фарша иваси изготавливают рыбные фрикадельки, а также их используют в смешанных суши. мелкие иваси, длиной 3 см, вялят и готовят из них сира-су-боси. ранее экспорт этих продуктов ограничивался законом, а на сегодняшний день некоторые виды этого продукта можно обнаружить и в западных магазинах.как известно, японцы — большие любители рыбы, в особенности тунца — питательного и жирного. по степени жирности тунец может быть и полужирным, и жирным, и даже очень жирным.
|