Показать сообщение отдельно
MirRestoratora
Старый 17.01.2012 , 00:45
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 104
По умолчанию Тематика нового ресторана

При разработке концепции ресторана многие рестораторы выбирают тематическую направленность ресторану: охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и многое другое. Это означает, что каждый будущий хозяин ресторана изначально создает ограниченные рамки для своего заведения.

В середине 1990-х годов был просто бум на рестораны с «морской» тематикой. уже в прошлом мексиканский стиль, только из-за популярности держится кавказский, затихает латиноамериканский. Может еще 1-2 года продержится мода на японскую кухню. (с другой стороны японская тематика стоит особняком, т.к. блюда японской кухни, при всей их экзотичности, нам ближе по вкусу, чем, например, блюда тайской или японской кухни).

В любом случае, легче поменять меню, чем перестраивать интерьер и вывеску ресторана. использовать в меню модную на данный момент «кухню» - это вполне разумно и по-деловому. Строить ресторан с узко специфичной тематикой - это временный успех на 1-3 года, а далее проблемы с прибыльностью.

Поэтому ресторан как заведение должен быть особенным и на длительный срок привлекательным, а кухня в этом ресторане должна дополнять заведение и соответствовать вкусам и моде.
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием