Показать сообщение отдельно
Alex
Старый 02.02.2012 , 23:07
  #7
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 20
Репутация: 10
По умолчанию Как открыть кафе или ресторан

План открытия ресторана, кафе

Открытие ресторана, кафе, бара или другого заведения общественного питания - это большой объем работы, который следует приблизительно в следующей последовательности:

*создать рабочую группу проекта, которая займется решением всех вопросов, связанных с открытием ресторана или любого другого заведения общественного питания.
*разработать и утвердить концепцию создаваемого ресторана.
*выбрать генпроектировщика ресторана.
*разработать презентационный буклет.
*разработать и утвердить дизайн-проект ресторана.
*разработать рабочий проект ресторана.
*провести предварительные переговоры с возможными спонсорами проекта.
*выбрать генерального подрядчика строительных работ.
*утвердить проектную документацию в государственных органах — угпс, гсэн, куги, гиоп, технадзор.
*перевести помещение в нежилой фонд.
*осуществить ремонт помещений в соответствии с проектом.
*провести подготовительные работы по возможности установки газового оборудования.
*осуществить проводку охранных, звуковых и компьютерных сетей.
*установить систему вентиляции и кондиционирования.
*установить систему водоочистки, водоснабжения и канализации (в соответствии с проектом).
*произвести выбор системы компьютерного учета с программным обеспечением и оплатить.
*сдать готовые помещения представителям государственных органов угпс, гсэн, куги, гиоп, технадзор.
*выбрать мебель для гостевой зоны.
*выбрать и заказать перед открытием ресторана необходимое технологическое оборудование:

—рассылка запроса компаниям-поставщикам;
—определение необходимого оборудования;
—проведение тендера;
—определение фирм-поставщиков;
—заказ и предоплата;
—финальная оплата и пусконаладка;

*выбрать поставщика посуды, приборов и стекла.
*составить план обучения персонала.
*составить и утвердить организационную структуру ресторана.
*перед открытием ресторана необходимо подготовить и утвердить штатное расписание.
*утвердить дизайн, напечатать визитки ресторана и другой рекламный материал.
*выбрать и заказать униформу для персонала (включая бэйджи).
*осуществить обучение ответственных по пожарной и электробезопасности.
*заключить маркетинговые соглашения с фирмами-партнерами.
*выбрать изготовителя и утвердить дизайн фасадной вывески и уличной рекламы у главного архитектора.
*произвести подготовительные работы по установке охранной сигнализации и системы пожарного оповещения.
*установить систему освещения (встроенные, подвесные, настенные светильники, система аварийного освещения).
*установить охранную сигнализацию и систему пожарного оповещения.
*закупить и установить огнетушители.
*произвести выбор музыкального оборудования (фоновая музыка и оборудование сцены).
*выбрать и закупить мебель подсобных помещений, включая локеры.
*произвести набор персонала на должности: заведующий производством, калькулятор, старший повар.
*заключить договоры с поставщиками напитков.
*заключить договоры с поставщиками продуктов.
*заключить договоры с поставщиками табака.
*перед тем, как провести открытие кофейни, кафе или ресторана, нужно будет провести переговоры и получить у поставщиков бесплатное оборудование — холодильники, морозильники и т. д.
*закончить работы по косметике помещений и провести послестроительную уборку помещений.
*произвести набор персонала на должности: заместитель директора, старший кассир, кассир, повар/пекарь, помощник пова¬ра/пекаря, хостесс, официант, помощник официанта, бармен, мойщица, уборщица (в т.ч. ночная), подсобный рабочий (стюард), закупщик.
*начать проработку меню ещё до того, как само открытие кафе или любого другого заведения общественного питание не осуществилось.
утвердить и напечатать старт-меню ресторана.
*произвести монтаж основного оборудования.
*получить мебель для гостевой зоны.
*установить мебель гостевой зоны согласно плану залов.
*произвести монтаж системы компьютерного учета с программным обеспечением, обучить персонал и получить пакет карточек авторизации.
*произвести установку дополнительного компьютерного оборудования.
*произвести закупку программного обеспечения (бухгалтер, калькулятор, склад).
*получить посуду, приборы и стекло.
*произвести монтаж звукового оборудования и сетей.
*установить программное обеспечение (бухгалтер, калькулятор, склад).
*выбрать и установить систему внутренней телефонии (мини-атс).
*получить утвержденный ассортимент и разрешение гсэн.
*получить разрешение угпс.
*получить разрешение от муниципального совета на открытие ресторана или кафе.
*подготовить и предоставить пакет документов в лицензионную палату.
*подготовить и предоставить пакет документов в орган сертификации.
*заключить договор на утилизацию мусора.
*заключить договоры на сервисное обслуживание основного и компьютерного оборудования, систем и коммуникаций.
*заключить договор с медицинским центром о прохождении сотрудниками ресторана медицинского освидетельствования и сан-минимума.
*получить униформу для персонала (включая бэйджи).
*проверить по сб весь руководящий состав и финансовую группу.
*заключить договор на инкассацию.
*заключить договор и установить терминал кредитных карт.
*произвести противопожарную обработку деревянных элементов интерьера.
*разместить в подразделениях бесплатное оборудование: холодильники, морозильники, посуду и т.д..
*составление плана презентации (меню, программа, оборудование) и списка приглашенных.
*протестировать все установленное основное и компьютерное оборудование и устранить возможные неполадки.
*разместить необходимые элементы декора.
*установить фасадную вывеску, подсветку фасада, уличную рекламу и вывеску у парадного входа.
*получить карточки ккм и заверенные в ни: кассовую книгу, книгу кассира-операциониста и журнал технических проверок.
*получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией.
*получить сертификат соответствия.
*произвести обучение персонала согласно плану обучения.
*осуществить обработку помещений против грызунов и насекомых.
*составить распоряжение, регламентирующее ключевое хозяйство и процедуру опечатывания.
*осуществить заказ и закупить необходимое для начала работы ресторана и для проведения презентации количество продук¬тов, напитков и табака (оборотный капитал).
*перед тем, как открыть ресторан, необходимо будет подготовить презентацию.
*осуществить чистовую уборку помещений.
*провести рекламную кампанию — открытие нового ресторана (сми, внешняя реклама).
*провести презентацию.
Alex вне форума   Ответить с цитированием