Общепит относится к учреждениям со строгим санитарным контролем.
Для мытья посуды используют только разрешённые санитарно-эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания моющие средства в концентрации согласно инструкциям.
Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и т. п.) после мытья горячей водой (температурой не ниже 40 °С) с добавлением разрешенных санэпидзаключениями моющих средств ополаскивают горячей водой (температурой 65 °С), обдают кипятком, а затем просушивают на стеллажах.
Металлический инвентарь моют аналогичным способом, а после мытья прокаливают в духовом шкафу при температуре 200 °С.
Мясорубку после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
Мочалки, щетки для мытья посуды моют в дезинфицирующем растворе, прополаскивают и просушивают. Хранят в промаркированной таре с крышкой.
|