Согласен, калькуляционные карты, себестоимость продукции, минус процент отходов продукции, ужарки и умножаем на наценку ресторана.
Как вариант можно провести анализ рынка и узнать стоимость блюд у конкурентов, в итоге выставить чуть ниже или на этом же уровне.
|