Это зависит от отдельно взятого проекта, нет универсального рецепта. Профессионалы, занимающиеся подготовкой к открытию объекта (ресторан,кафе,бар) должны сначала изучить исходные, так сказать, данные: где вы находитесь, что вы хотите и т.д. именно поэтому существует предварительный анализ, сбор информации, разговор. У меня на каждом проекте (я создаю концепции в России уже 10 -ый год) были разные и сроки и скорость "движения", если можно так сказать. Связывайтесь со специалистом, бесплатные консультации никто не отменял.))
Если вас серьезно интересует этот вопрос, звоните или пишите 89856186398 или на почту
mare70@mail.ru - если вы в Москве можем и встретиться.
мои проекты можете посмотреть здесь
http://ru.linkedin.com/pub/vladislav-markovic/65/780/736/
Я надеюсь, что указывать информацию можно? ссылку привел, чтобы не было голословно. Если правила запрещают, приношу извинения.