[niki]

кондитерская промышленность включает в себя две группы производств, вырабатывающих сахаристые и мучные кондитерские изделия. в состав этих двух важных групп входит целый ряд различных производств. примерами таких производств служат, например, шоколадное, вафельное производства, производство разнообразного печенья, тортов, пирожных и других видов кондитерских изделий. производство карамели занимает одно из передовых мест в кондитерской промышленности. карамель является распространённым и достаточно популярным продуктом, поэтому её производство так важно для кондитерской промышленности. этот продукт относится к сахаристым кондитерским изделиям. карамель принадлежит к числу продуктов, в производстве которых применяют такие составляющие компоненты как карамелизованный сахар, патока, сгущенное молоко и прочие.

карамель – продукт с высоким содержанием сахара, как и большинство кондитерских изделий. при выработке карамели предприятия используют следующие компоненты: патока и разнообразные фруктово-ягодные начинки, придающие продукту особенный ярко-выраженный вкус. карамель выпускается как с различными начинками, так и без них (в этом случае карамель называется леденцовой).

на предприятиях, производящих карамель, имеющую в своем составе фруктовые начинки, в основном применяют высокопроизводительные линии отечественных («прогресс») и зарубежных («сибраза-1200») производителей оборудования для пищевой промышленности. это и другое оборудование позволяют фабрикам выпускать разнообразный по форме (овальная, в форме таблетки и т. д.), цвету, запаху, начинке и прочим признакам конечный продукт. начинка, используемая при производстве карамели, может быть разнообразной: фруктовая, ликерная, жировая и других видов.

особый интерес для среднего и малого бизнеса представляет производство карамели леденцовых видов. этому служат несколько причин. во-первых, это производство не требует сложного, дорогого оборудования, во-вторых, позволяет создавать уникальные изделия, применяя разнообразные формы для готовых изделий, красители и ароматизаторы.

в настоящий момент на российских фабриках средней и малой мощности установлены и введены в эксплуатацию импортные линии для производства и упаковки изделий. также на предприятиях устанавливаются полумеханизированные линии для выработки леденцовой карамели, а также карамели с начинкой. упаковка и завертка готовых изделий осуществляется на заверточных автоматах отечественных и зарубежных производителей.