Цитата:
Сообщение от Andzej
Добрый день! Планируем с женой открывать в этом году бар В Санкт-Петербурге.
Целевая аудитория - молодежь, студенты. Пиво, закуски скромная кухня, настольные игры, необычная атмосфера.
Очень интересны следующие вопросы:
1. Самое важное. ДОКУМЕНТЫ. В каком случае нужна лицензия на алкоголь - только на крепкий? Какой алкоголь считается крепким? Прочие документы: санитарная служба, пожарные - что здесь нужно? Что еще понадобится, какие документы и проверки?
2.Аренда. Есть ли какие-то подводные камни?
3. Какой стоит делать процент наценки на пиво? На все ли пиво одинаковый? Сколько видов пива (разливного и бутылочного?)?
4. Оптимальное количество столиков и посадочных мест?
5. Среднее количество посетителей на буднях и в выходные? Сколько пива при такой посещаемости берут в среднем в месяц? Сколько закусок?
6. Закуски - какой ассортимент снеков к пиву, какой процент наценки? Сопоставим ли спрос с пивом?
7. Кассовый аппарат - затраты и нюансы. Регистрация.
8. Оптимальная форма собственности и налогообложение
9. Оборудование - какое нужно (для пивной), сколько чего? Его жизненный цикл и нюансы по обслуживанию
10. Размеры складских остатков или где все хранить
11. Отношения с поставщиками, размеры оборонного капитала (кроме постоянки типа зп,аренда).
12. Система контроля наличных: воровство; типа не выдали чек?
13. Система мотивации обслуживающего персонала
14.Требования по охране
15. Страховка???
16. Количество персонала - сколько людей оптимально работает, кто они? В общем, оптимальный состав команды и их график.
Заранее благодарю за советы!
|
Ну вы спросили)))) В общих чертах по-порядку отвечу, будут конкретные вопросы, задавайте напишу подробней:
1) пиво в разряд крепких напитков не попадает(кроме крепких сортов). Если будете продавать крепкий алкоголь, придётся покупать лицензию и ставить ККМ
2) Они всегда есть))) При заключении договора указывайте в нём возможность продления аренды по вашему усмотрению. А то раскрутите место, а арендодатель вас выживет и сам продолжит дело)))
3) Наценку надо делать исходя из контингента, их покупательской способности, места, где стоит заведение.Если студенты, много не накинешь. Ещё момент- посмотрите какие ценники в заведениях расположенных поблизости и равняйтесь примерно на них. Если это пивной бар, ассортимент должен быть довольно большой(6-8сортов светлого разливного и пару сортов тёмного это минимум и сортов 5 бутылочного)
4) обязательна длинная барная стойка! Количество столов зависит от площади, но не меньше 8 столов.
5) Это зависит от раскрутки. Так вам никто не скажет.
6) Не меньше 20 позиций. На них можно делать большую наценку т.к. себестоимость низкая. Спрос будет зависеть от умения ваших официантов и барменов. Будут плохо предлагать вообще ничего не будет продаваться.
7) Если не будете брать лицензию аппарат не потребуется.
8) Здесь вопрос к бухгалтеру, но по мне ип для начала. Хотя при ООО, даже если прогорите. просто объявите себя банкротом и не заберут у вас в счёт долга жильё или машину))))
9) Созвонитесь с торговыми представителями, заключайте договор и пивное оборудование, витринные холодильники они вам поставят. На самом деле если найти к ним правильный подход они могут творить чудеса))) Если договориться они вам и баннеры могут оплатить и скидки дать.
10) не меньше30% от общего помещения( это если кухня есть)
12) r-keeper и будет вам счастье)))+камеры и нормальная оплата персоналу.
13) Это одним предложением не опишешь! Если хотите потом подробнее напишу Тренинги, тренинги и ещё раз тренинги!
16) Зависит от кол-ва столов и площади