Цитата:
Сообщение от Andzej
Добрый день! Планируем с женой открывать в этом году бар В Санкт-Петербурге.
Целевая аудитория - молодежь, студенты. Пиво, закуски скромная кухня, настольные игры, необычная атмосфера.
Очень интересны следующие вопросы:
1. Самое важное. ДОКУМЕНТЫ. В каком случае нужна лицензия на алкоголь - только на крепкий? Какой алкоголь считается крепким? Прочие документы: санитарная служба, пожарные - что здесь нужно? Что еще понадобится, какие документы и проверки?
2.Аренда. Есть ли какие-то подводные камни?
3. Какой стоит делать процент наценки на пиво? На все ли пиво одинаковый? Сколько видов пива (разливного и бутылочного?)?
4. Оптимальное количество столиков и посадочных мест?
5. Среднее количество посетителей на буднях и в выходные? Сколько пива при такой посещаемости берут в среднем в месяц? Сколько закусок?
6. Закуски - какой ассортимент снеков к пиву, какой процент наценки? Сопоставим ли спрос с пивом?
7. Кассовый аппарат - затраты и нюансы. Регистрация.
8. Оптимальная форма собственности и налогообложение
9. Оборудование - какое нужно (для пивной), сколько чего? Его жизненный цикл и нюансы по обслуживанию
10. Размеры складских остатков или где все хранить
11. Отношения с поставщиками, размеры оборонного капитала (кроме постоянки типа зп,аренда).
12. Система контроля наличных: воровство; типа не выдали чек?
13. Система мотивации обслуживающего персонала
14.Требования по охране
15. Страховка???
16. Количество персонала - сколько людей оптимально работает, кто они? В общем, оптимальный состав команды и их график.
Заранее благодарю за советы!
|
Вы планируете бюджет или уже от него отталкиваетесь?
Большинство ответов зависит от размера помещения - размер помещения от бюджета. Озвучьте примерные планы.
Для меня небольшое кафе - 10 -15 столов. Официантов может быть соответсвенно 2-3, админ. Смена обычно ставится 2/2 3/3 и т.п.
Система мотивации: ставка +% от общей или личной кассы за день
Повар холодного/горячего/кондитер и один из них шеф. При этом распределение обязанностей не точные, все по совместительству