любезный автор написал буквально следующее "выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий ". Если это не глупость то точно не зание того, что мы просто выращиваем β5 кристаллы, для того что бы они мешали росту γ-кристаллов - которые ростут быстро - это и является "поседением". Перед тем как "кропат" статьи с целью продажи оборудования Макинтай , следует обратиться к технологам за правильной информацией и не вводить народ в заблуждение!