Показать сообщение отдельно
Хельга27
Старый 27.02.2016 , 19:12
  #2
Новичок
 
Регистрация: 27.02.2016
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию

Персонал - больная тема. А в период кризиса - вообще основа существования заведения.

Самая большая проблема, на мой взгляд, то, что работники просто не желают понимать владельца заведения и в конечном счете разрушают заведение изнутри.

Как пример: новое заведение, прибыли пока нет, ежемесячно приходиться дотировать собственными средствами. Естественно, как владельцы мы заинтересованы выйти хотя бы на ноль. Поэтому рассматриваются любые средства привлечения клиентов и соответственно любые источники прибыли.

Расположение ресторана предполагает потребителей с низким и средним достатком. Рядом имеется несколько конкурирующих заведений. Всё это объяснялось коллективу неоднократно.

Но! Первый шеф-повар сплотила вокруг себя молодых поваров и боролась против комплексных обедов. Дескать, не надо заниматься мелочевкой, надо ждать дорогих клиентов, которые будут заказывать по меню. Еле избавились от неё - остались молодые повара с малым опытом работы.

Стали развивать комплексы, люди понемногу начали ходить. По вечерам всё равно посетителей мало. Приняли решение развить направление поминальных обедов - вновь противостояние с коллективом. Повара говорят, что им не интересно готовить ерунду. Они хотят готовить дорогие блюда, мотивируют это тем, что им надо повышать свой уровень, а на поминалках они просто испортятся как повара. Говорят - на поминальные обеды берите ещё поваров. Но, во-первых, посещаемость настолько низкая, что повара по полдня сидят смотрят телевизор, во-вторых еще двух поваров держать - это просто неоправданное увеличение расходов, которое наш второй бизнес уже видимо не потянет.

Задержек по зарплате мы не допускаем, с коллективом общаемся корректно. Но понимания нет. Что в этом случае делать - не понятно. При каждом изменении менять весь коллектив?
Хельга27 вне форума   Ответить с цитированием