Показать сообщение отдельно
MirRestoratora
Старый 23.10.2011 , 01:22
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 104
По умолчанию Как подобрать команду персонала в ресторан

Рестораны быстрого питания отличаются большой текучестью кадров и их низкой квалификацией, что накладывает некоторые особенности на управление персоналом.

Директор ресторана должен обеспечить:

- короткий срок адаптации и обучения персонала ресторана;

- организовать систему наставников, чтобы организовать обучение во время работы;

- минимизировать временные затраты на подбор кадров;

- обеспечить быстрый карьерный рост сотрудников, а кандидаты на должностное повышение выдвигаются по прошествии не более, чем года работы.

Если рассматривать модель управления рестораном, как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами:

управляющий – [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] – менеджер зала (бара) – технический директор – менеджер по закупке – менеджер по персоналу.

Подбор персонала в ресторан по этой схеме позволяет каждому руководителю службы, с одной стороны, решать все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействовать с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов.

Существенным фактором успешного управления в ресторане является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста.


Уважаемые посетители форума, поделитесь, пожалуйста, по каким принципам вы подбираете персонал?
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием