О каких братках речь? 90-е давно позади! Как по мне, сперва следует обратить внимание на внутренние процессы. Т.е качество,скорость обслуживания, контроль за персоналом. Как вариант Для начала необходима автоматизировать Ваше заведение, для извлечения максимальной прибыли. Успехов Вам)