Не редко случается, когда разработанная концепция или тематика ресторана после ее воплощения себя не оправдала или бастро вышла из моды.
Это возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на них. обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития ресторана как бизнеса. может быть предусмотрена смена концепци
и, продажа ресторана, закрытие ресторана, специальные мероприятия по продвижению ресторана.
и когда посещаемость ресторана начинает падать или он так и не выходит на запланированные мощности, приходится разбираться, в чем же собственно дело и как поступать в дальнейшем.
иногда смена концепции или тематики - единственное решение, позволяющее ресторану остаться на плаву. в определенном смысле, это будет уже другой ресторан. в него будет заложена новая идея, под нее разработана новая концепция. иногда кроме места расположения от ресторана мало что остается. и в этом существенная проблема. успешный или не успешный был ресторан, он уже стал известен определенному кругу потенциальных посетителей. те, кто в нем побывал, или слышал о его существовании, имеют определенные представления о нем. в любом случае, имидж, или даже "ореол" предыдущего ресторана достаточно долгое время будет преследовать и новую концепцию ресторана. в некоторых случаях все может обходиться не так болезненно, как при полной смене концепции ресторана. бывает и более мягкая ситуация.
точно, я как понимаю меняют абсалютно все (название интерьер) если старая идею уже не оправдывает себя, самый затратный вариант, но думая о доходах возможно самый действенный способ, используется только в критических ситуациях
точно, я как понимаю меняют абсалютно все (название интерьер) если старая идею уже не оправдывает себя, самый затратный вариант, но думая о доходах возможно самый действенный способ, используется только в критических ситуациях
бытует мнение, что организовывая заведение на базе уже существующего, но по каким-то причинам потерявшего свою популярность, то и "ореол" подпорченной репутации переходит и на новый ресторан.
что думаете по этому поводу?
да, согласен, очень часто этот неписанный закон работает без всяких причин. но всегда есть исключения, ионогда поменяв одну пустяковую мелочь и все начинает работать совсем по-другому. у меня знакомая открыла пиццерию среднего уровня со средним ценами- все пошло на ура, после того как заработала много денег, она решила поменять концепцию заведения и сделать из пиццерии ресторан высокого класса с соответстующмим ценами. в результате постоянные посетители пропали, посещаемсоть вовсе упала, и соответственно упали выручка и доходы. вот так бывает.
Комбинированный вид
