close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Результаты опроса: интересны ли вам рецепты выпечки?
Да 199 94.31%
Нет 12 5.69%
Голосовавшие: 211. Этот опрос закрыт

Ответ
MirRestoratora
Старый 19.01.2012 , 02:39
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 104
По умолчанию Рецепты выпечки

рецепт ванильного чизкейка

состав.
из расчета на 12 порций (форма диаметром 20-22 см)
для песочной основы
песочное печенье - 250 г,
сливочное масло (комнатной температуры) - 140 г,
для сырной начинки
крем сыр (типа "филадельфия") - 250 г,
сметана - 300 г,
сахар - 155 г,
яйца - 3 шт,
1 стручок ванили (можно заменить 1 пакетиком ванильного сахара, немного уменьшив количество сахара в рецепте)

приготовление
для песочной основы.
песочное печенье измельчить в комбайне в мелкую крошку.
добавить, нарезанное кубиками, размягченное сливочное масло.
перемешать крошки с маслом вручную или в комбайне.
форму для выпекания (желательно со съемными бортами) слегка смазать маслом и застелить пергаментом.
перенести массу из песочного печенья в форму и распределить по дну и по стенкам формы.
накрыть форму с песочной основой пищевой пленкой, убрать в холодильник на 30 минут и охладить.

для сырной начинки.
* если используется натуральная ваниль - стручок ванили нужно разрезать вдоль пополам, с каждой половинки стручка соскрести ножом семена.
сметану влить в миску, добавить сахар, семена ванили (или ванильный сахар) и взбить.
затем добавить крем сыр (комнатной температуры).и слегка взбить.

добавить яйца.и еще раз аккуратно перемешать массу до однородности.
аккуратно влить сырную массу в подготовленную форму из основы печенья.
форму с чизкейком поместить в нагретую до ~160°с духовку и выпекать около 60 минут.
* серединка готового чизкейка должна слегка дрожать, если форму сдвинуть с места или слегка качнуть (то есть чизкейк готов, как только серединка схватится в центре, но не дойдет до полной готовности). после остывания чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.

духовку выключить и оставить чизкейк в духовке с открытой дверцей, пока он не остынет (это предотвратит пирог от растрескивания).
убрать в холодильник на ~4 часа и охладить.

* чизкейк удобно нарезать ножом, смоченным в горячей воде (смочить нож в воде, а затем быстро протереть чистым полотенцем).
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Alex
Старый 23.01.2012 , 23:53
  #2
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 20
Репутация: 10
По умолчанию

представляю свой рецепт "наполеона"
состав на 8-10 порций
сливочное масло (или маргарин) - 400 г,
яйца - 2 шт,
вода (холодная) - ~150 мл,
мука - 650 г,
водка или коньяк - 3 столовых ложки,
уксус 9% - 1 столовая ложка,
соль на кончике ножа
для заварного крема на желтках
желтки - 7 шт,
молоко - 1,5 литра,
сахар - 360 г,
ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г),
мука - 100 г

приготовление:
в чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать. в чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками. на большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки. выложить кубики масла на муку. порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.

из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. в горке сделать углубление. в углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь. замесить тесто. тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

выпечка коржей.
коржи для "наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.
духовку нагреть до ~220-230°c.
на столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд. теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном. посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой. раскатать тесто в тонкий корж. сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). корж часто наколоть вилкой.

чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. а в результате получаем ровные, красивые коржи. выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°c до светло-золотистого цвета.

поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.

в качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.

пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй. таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга. коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан. обрезки коржей измельчить (перетереть руками).

сборка торта.
разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой. вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. в этом случае смазывать маслом форму не нужно.

на дно формы положить один корж. положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.накрыть вторым коржом. таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом. уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи. затем верхний корж тоже смазать кремом.
форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой).убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов.
отделка торта перед подачей.
по краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги, которые нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым. готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. обмазать торт остатками заварного крема. сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта.
торт "наполеон" - готов! можно подавать к столу.

заварной крем на желтках
состав
желтки - 7 шт,
молоко - 1,5 литра,
сахар - 360 г,
ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г),
мука - 100 г
приготовление
желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром. влить 50 мл холодного молока и перемешать. добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется. добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.
вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили - готовый крем получится гораздо ароматнее. стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). соскрести семена с оставшейся половинки. семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. затем снять с огня и процедить через мелкое сито.желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я перелила в стеклянную большую чашу, но лучше сразу переливать в кастрюлю).
на приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом ~3 литра. эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну. горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.
от нагревания крем постепенно загустеет.

* готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. при этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня.

готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (~30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка).
сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре.

* если в распоряжении нет нескольких часов, для ускорения процесса, можно нарезать масло кубиками. кубики разложить на обертке от масла, чтобы они не соприкасались друг с другом - так масло гораздо быстрее нагреется.
и совсем, в крайнем случае, когда в распоряжении нет даже получаса - масло нарезается кубиками и разминается руками в миску - от тепла рук масло нагреется и станет мягким. нужно дать ему немного постоять, и когда убедитесь, что масло стало комнатной температуры - начинать с ним готовить. размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.с кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.по 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.и взбивать миксером до однородности.

затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.
таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. должен получиться пышный, однородный крем.

крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой. хранить крем лучше в стеклянной посуде.
всем приятного аппетита!
Alex вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 16.02.2012 , 19:19
  #3
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

привет всем гурманам, поделитесь рецептами блинов к масленницы!!!! спасибо!
niki вне форума   Ответить с цитированием
gerda
Старый 18.02.2012 , 18:53
  #4
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 14
Репутация: 20
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от niki Посмотреть сообщение
привет всем гурманам, поделитесь рецептами блинов к масленницы!!!! спасибо!
рецепты вкусных блинов на маслеенницу

обычные блинчики
для того, что бы испечь блинчики, нужно взять муки 2 стакана, молока стаканов 5, яиц в количестве двух штук, сахара одну столовую ложку, соль - по вкусу, растительного масла 2 столовые ложки. яйца взбить с сахаром и солью. самое неприятное при приготовлении блинчиков, это когда тесто получается с комочками. чтобы получить однородную массу, нужно взять часть молока (примерно 2 стакана), масло растительное, муку и замесить тесто. остальное молоко вливать в тесто постепенно, при этом тщательно перемешивать полученную блинную смесь. если, все-таки тесто не получилось однородной консистенции и комочки трудно разбить, есть ещё один вариант получить тесто без изъянов, нужно процедить тесто через сито. пусть тесто постоит с полчаса. можно приступать к обжариванию блинчиков.

блинчики с апельсиновым соком
взять нужное количество муки и растереть с яичными желтками. добавить сахар, соль, сливки, масло сливочное растопленное, добавить третью часть молока. тщательно перемешать. добавить остальноё количество молока, и перемешать. добавить в тесто выжитый сок из апельсинов. яичные белки взбить, в тесто их добавить в последнюю очередь, перемешать.
выпекать в растопленном маргарине. готовый блинчик обсыпать сахаром.
для апельсиновых блинчиков необходимо муки два стакана, молока стакана три, две столовые ложки сливок, яиц три штуки, одна столовая ложка сахара, две столовые ложки сливочного масла, два апельсина, маргарин для жарки, сахарная пудра для посыпки, соль по вкусу.

блинчики закусочные
для закусочных блинов нужно приготовить пива 0,5 литра, сметаны 1 столовую ложку, муки 300грамм. для начинки нужно взять 150 грамм сыра, 1 перец болгарский, майонез, чеснок один или два зубчика.
готовим тесто: взять муку, сметану и пиво, замесить тесто.
для начинки нужно натереть сыр на мелкой тёрке, перец мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, добавить необходимое количество майонеза. все ингредиенты начинки перемешать.
блинчики жарятся на растительном масле. в готовые блинчики положить начинку. блинчики с начинкой завернуть трубочкой.

блинчики с сыром
отделить желтки от белков. с молоком взбить желтки, тертый сыр, соль, муку. в крепкую пену отдельно взбиваются белки. все ингредиенты соединить, хорошо перемешать. блинчики жарить в масле. для них необходимо: муки 2,5 стакана, яиц 5 штук, сахара грамм 100, молока 3 стакана, любой твердый сыр 300 грамм, 3/4 чайных ложек соли (или по вкусу), растительное масло для жарки около 200 грамм.

традиционные блины
для приготовления обычных, традиционных блинов, в теплой воде или молоке растворить дрожжи. затем добавить сахар, соль, яйца, муку. для получения однородной массы, все тщательно перемешать. тесто оставить бродить на три часа. для обычных блинов необходимо: муки два стакана, молока или воды стакана четыре, два яйца, дрожжей - одну столовую ложку, сахара аналогично, растительного масла две столовые ложки, соль по вкусу.

если есть кислое молоко, можно испечь блины по следующему рецепту. нужно взять муки 2 стакана, яиц 4 штуки, масла сливочного грамм 100, сахара понадобится 1 столовая ложка, кислого молока 2 стакана, столовых ложки 4 - растительного масла, соль. в замешанное тесто ввести сбитые белки.
gerda вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 18.02.2012 , 19:28
  #5
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

спасибо за рецепты блиннов, особенно за блины на основе апельсинового сока, такого еще не пробывал, должно быть очень вкусные блины.
niki вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 15.03.2012 , 11:27
  #6
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию черничный чизкейк без выпечки

хочу предложить интересный рецепт чизкейка


ингредиенты:
для основы:
250 г сахарного печенья (слодыч, топленое молоко и т.п.)
100 г сливочного масла
для начинки:
500 г маскарпоне
200 г сметаны
200 мл жирных сливок (33%)
2 лайма (понадобятся сок и цедра обоих)
500 г черники
200 г сахара
4 ч.л. желатина

приготовление
желатин замачиваем в 4 ст.л. холодной воды и даем набухнуть.печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным маслом и утрамбовываем по дну и стенкам разъемной формы (у меня 22 см).
выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. вынимаем и остужаем.
треть черники засыпаем 150 г сахара, добавляем натертую цедру 1 лайма и варим на среднем огне до тех пор, пока ягоды не начнут развариваться.
вынимаем ягоды шумовкой и отставляем в сторону. сироп возвращаем на огонь и варим еще 2-3 минут на сильном огне. снимаем с плиты, кладем оставшиеся ягоды, охлаждаем до комнатной температуры и переставляем в холодильник.сливки взбиваем с сыром, сметаной, 50 г сахара, соком лаймов и оставшейся цедрой.
желатин ставим на плиту и доводим до растворения (не кипятить!). даем остыть до комнатной температуры, затем тонкой струйкой, постоянно рзмешивая, вводим в крем.
аккурано вмешиваем отваренную в сиропе чернику. перекладываем начинку в остывшую основу.ставим в холодильник минимум на 4 часа. при подаче поливаем соусом.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
рецепты выпечки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 03:06. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .