close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
niki
Старый 19.02.2012 , 14:42
  #1
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию Все о суши.Рецепты.

Не так давно суши могли лакомиться лишь немногие. В основном это были бизнесмены, имеющие деловые контакты с японскими клиентами. Со временем суши превратилось в самый импортируемый товар из Азии в Северную Америку. Термин «суши», как ни странно, не отражает в полной мере сам продукт, а все потому, что суши можно приготовить четырьмя разными способами: нигири (nigiri), маки (maki), сашими (sashimi) и коне (cones — «конусы»).

Nigiri zushi — это суши с кусочками сырой рыбы или морепродуктов (таких, как тунец, кальмар, морской еж, осьминог, креветки). Нигирисуши подают вместе с соевым соусом с добавлением японского хрена. Chirashi zushi — это рис, перемешанный с креветками, морскими водорослями, ростками тростника и мелко нарезанным омлетом.Temaki zushi — это рулетики из риса. Начинкой могут служить огурец, креветки, красная икра или тунец. Maki zushi — так называются домашнее суши.

Приготавливается оно из риса и кусочков рыбы. Все ингредиенты заворачиваются в рулет из водорослей. А затем уже этот рулет разрезают на порции. Gyu tataki no nigiri zushi — это суши с обжаренной говядиной, оно подается в престижных сушибарах. Inari zushi — это «пирожки» из соевого творога и риса. Такие суши готовят дома, чаще всего на праздники. Sake zushi — это рис с красной рыбой, огурцами, морковью и водорослями. Блюдо это предназначено для приготовления дома в качестве закуски, но оно также встречается в ресторанах.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
alisa
Старый 27.02.2012 , 14:36
  #2
Новичок
 
Регистрация: 06.02.2012
Сообщений: 3
Репутация: 10
Смущение Приготовление рыбного суши

привет! я могу поделиться информацией о приготовление рабного суши.
кадзики — это термин, который используется по отношению к определенной группе рыб. наиболее яркие представители этого рода — ма-кадзики и ме-кадзики. общая черта у всех рыб, принадлежащих к этому виду, — наличие длинного ме-чеобразного выроста, а также плавника на спине. обитают эти рыбы в субтропических и тропических морях. кадзики достигают 3—5 м в длину, а вес их порой превышает 500 кг.

адзи — рыбы от хека до ставриды, термин «адзи» объединяет в себе 50 видов рыб — от хека до ставриды. этот вид может достигать 40 см в длину. исключение — сима-адзи, она может вырасти до 1 м в длину. адзи обычно используют для приготовления сашими. этот вид рыб имеет серую окраску, на боках располагаются заостренные чешуйки, которые напоминают зубья пилы. из адзи готовят тата-ки — это мелко нарубленная рыба с соевым соусом и тертым имбирем. рыбопродукты из адзи, которые пользуются наибольшей популярностью, — это хираки-боси (целая рыба, выпотрошенная и завяленная), мирин-боси и кусайя.

анко — морской черт является одной из наиболее популярных рыб в японии. ее приготавливают непосредственно за столом. анко прекрасно подходит для жаренья и тушения, так как плотное мясо морского черта не распадается даже в вареном виде. в пищу используются все части этой рыбы: икра, желудок и печень, которую маринуют в уксусном соусе.

иваси — сардиныжарят на гриле и сковороде, из фарша иваси изготавливают рыбные фрикадельки, а также их используют в смешанных суши. мелкие иваси, длиной 3 см, вялят и готовят из них сира-су-боси. ранее экспорт этих продуктов ограничивался законом, а на сегодняшний день некоторые виды этого продукта можно обнаружить и в западных магазинах.как известно, японцы — большие любители рыбы, в особенности тунца — питательного и жирного. по степени жирности тунец может быть и полужирным, и жирным, и даже очень жирным.
alisa вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 03:00. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .