close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
вогхаус
Старый 08.08.2015 , 15:33
  #1
Новичок
 
Регистрация: 08.08.2015
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию ХАССП для общепита

Добрый день!

Заранее выражаю свою благодарность, за возможность обратится с вопросами, на которые ответить в силу своей неопытности, в принципе не могу))
Мы находимся в провинциальном городке Ростовской области, сравнительно недавно начали свою деятельность, точнее небольшое кафе с японской и европейской кухней. Конечно, работа очень увлекательная, но существует ряд вопросов, на которые с большой неохотой отвечают проверяющие службы. Но оно и понятно, почему.

1) вопрос ведения журналов, необходимых в общепите. Какие конкретно должны быть обязательны в кафе...

2) нормы ХАССП для обепита - вот это вообще темный лес... нововведение с огромными штрафами.. как его делать и стоит ли самому пробовать его разрабатывать? на нас вышла контора, которая за скромные 50 000 готова его нам предоставить. Причем дистанционно.. Даже не побывав у нас на кухне предприятия.

Может кто-то уже сталкивался и в принципе, готов поделится своим опытом общения с проверяющими, буду очень признательна!!!!! и с радостью обменяюсь опытом!


Спасибо за внимание! Татьяна.
вогхаус вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Паквик
Старый 10.08.2015 , 16:08
  #2
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Согласно ТР ТС 021 части 3, вроде бы, не нужна HACCP для предприятий общественного питания и пищевой продукции непромышленного изготовления.
  Ответить с цитированием
Виктор Ч.
Старый 10.08.2015 , 17:00
  #3
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Многим предприятиям внедрение ХАССП не под силу из-за организационных вопросов, так как в каком-нибудь семейном проекте работают 3–5 человек и построение системы просто невозможно.
  Ответить с цитированием
pronto
Старый 11.08.2015 , 08:16
  #4
Новичок
 
Аватар для pronto
 
Регистрация: 06.05.2015
Сообщений: 8
Репутация: 20
По умолчанию

Нужен ли ХАССП для общепита?
pronto вне форума   Ответить с цитированием
max
Старый 11.08.2015 , 08:30
  #5
Пользователь
 
Аватар для max
 
Регистрация: 04.07.2013
Сообщений: 28
Репутация: 50
По умолчанию

Собственно, техрегламент ТР ТС 021/2011 был принят еще в 2011 году, но до 15 февраля 2015 года действовал переходный период.

Когда он истек, Роспотребнадзор получил право проводить проверки предприятий и штрафовать тех, кто проигнорировал внедрение системы ХАССП (от английского HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление факторами, существенно влияющими на безопасность продукции).

Планка штрафов довольно высока: для индивидуальных предпринимателей - до 30 тысяч рублей, для юрлиц - от 100 до 300 тысяч.

Эти цифры повергают представителей сферы общепита в панику.

- К сожалению, участники рынка на протяжении трех лет неверно толковали суть техрегламента, многие полагали, что он касается только пищевых предприятий, а не ресторанов, баров и кафе.

Оказалось, что принципы ХАССП впервые не просто рекомендованы общепиту, а обязательны для него.

Более того, с 1 января 2016 года вступит в силу новый отраслевой ГОСТ, в котором использование ХАССП - нормативное требование.

Проблема в том, что большинство предприятий малого и среднего бизнеса сегодня не потянет такую нагрузку, - комментирует президент Ассоциации кулинаров Свердловской области Любовь Путяшева.

По словам эксперта, при внедрении ХАССП предъявляются жесткие требования к контролю сырья и готовых продуктов, производственных помещений, оборудования и квалификации персонала.

Все это требует серьезных инвестиций, а их в отрасли нет: доходы населения упали, кафе и рестораны люди стали посещать реже. Как следствие - снижение размеров выручки, теперь многие заведения общепита балансируют на грани рентабельности.

Если крупные еще могут наскрести деньги на внешних консультантов (цена разработки документации по ХАССП для общепита в колеблется от 24 до 120 тысяч рублей), то точкам малого формата и фудкортам в торговых центрах будет очень тяжело изыскать дополнительные резервы.

Внедрение ХАССП своими силами допускается, но нет гарантии, что результат внутрикорпоративного мозгового штурма устроит Роспотребнадзор.
max вне форума   Ответить с цитированием
max
Старый 11.08.2015 , 08:47
  #6
Пользователь
 
Аватар для max
 
Регистрация: 04.07.2013
Сообщений: 28
Репутация: 50
По умолчанию

Пока единых норм на этот счет нет, как и шаблонов стандартов ХАССП, региональные органы Роспотребнадзора сами разрабатывают критерии проверки.

При этом документ получается довольно жестким: если строго ему следовать, до 50 процентов точек быстрого питания придется закрыть.

Также не исключено, что недобросовестные игроки будут использовать ХАССП в качестве инструмента для "наводки" контролеров на конкурентов.

общественникам в первую очередь стоит поднять вопрос о разработке упрощенной схемы проверок по ХАССП для малого бизнеса. В подобных заведениях собственник, директор и технолог зачастую - одно и то же лицо, следовательно, выполнить требование техрегламента по созданию рабочей группы ХАССП практически нереально.

Также возникает вопрос, кто несет ответственность за безопасность сырья при его передаче сельхозпроизводителем учреждению общепита. Соответствующей юридической практики в стране нет, руководители и технологи кафе и ресторанов, принимая товары, априори доверяют сертификатам поставщиков, но, если клиент отравится некачественным продуктом, претензии предъявят именно точке питания.
max вне форума   Ответить с цитированием
Юлиана
Старый 12.01.2016 , 21:21
  #7
Новичок
 
Регистрация: 12.01.2016
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию ХАССП для общепита

Разработаю систему ХАССП для предприятий общепита. Стоимость индивидуальная для каждого предприятия. Гарантия качества. Пишите на электронный адрес.
Юлиана вне форума   Ответить с цитированием
Елена Чайка
Старый 30.01.2016 , 21:17
  #8
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию ХАССП

А как же закон о отмене проверок?
  Ответить с цитированием
Гость
Старый 11.04.2016 , 22:08
  #9
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Юлиана Напишите свой адрес.
  Ответить с цитированием
Анастасия - ХАССП
Старый 26.04.2016 , 12:56
  #10
Новичок
 
Регистрация: 26.04.2016
Сообщений: 2
Репутация: 10
По умолчанию

Добрый день!
Специализируемся на разработке системы ХАССП.
Гарантируем:
1. Полную разработку документации по системе ХАССП, индивидуальный подход к каждому предприятию
2. Оперативное обучение персонала компании основам системы ХАССП, с выдачей именных сертификатов "эксперта-аудитора"
3. Полный комплект документов, подтверждающий наличие системы ХАССП на производстве, включая сертификат ГОСТ Р иСО 22000-2007
4. Подготовку предприятия к прохождению проверки Роспотребнадзора, после которой мы гарантируем успешное прохождение проверки.
Для просчета стоимости разработки плана ХАССП пришлите, пожалуйста, Ваше меню на почту.
Анастасия - ХАССП вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
документация общепита

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 14:46. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .