close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
niki
Старый 03.02.2012 , 00:02
  #1
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
Подмигивание Фуд-корт для фаст-фуда

Организуя фуд-корт, владельцы торгового центра и операторы точек фаст-фуда преследуют разные цели.

Для первых - это в определенной степени возможность управлять покупательскими потоками и дольше удерживать посетителей в торговом комплексе.

Для вторых - выгодный способ расширения сети, а нередко, и элемент промоушн.

Популярные фудкорты - какие они?

Одна из причин популярности фуд-кортов среди сетевиков фаст-фуда - реклама и продвижение бренда.

Николай Чумак, арт-директор компании MSGroup: «При принятии решения о посещении той или иной точки фуд-корта для посетителей имеют значение правильная визуализация и бренд.

Посмотрите на любой фуд-корт в час-пик. У кафе известных (и, как правило, качественно оформленных) брендов стоят очереди. Аутсайдеров и сэкономивших на оформлении тоже хорошо видно.

Оформление точки на фуд-корте должно выглядеть очень «концентрированно», при этом, все элементы оформления могут размещаться только над сервисной стойкой. Как правило, это 4-6 метров для вывески, меню-борда и акционных материалов».

Татьяна Новак, заместитель директора по работе с клиентами, компания We R.SIGNS Kiev говорит, что самое главное в наружном оформлении заведений, объединенных в фуд-корт - индивидуальная и узнаваемая вывеска: «Посетитель не должен потеряться в большом количестве заведений быстрого обслуживания, собранных в одном месте. Кроме того, стиль оформления фаст-фудов должен отражать кухню, предлагаемую данным заведением».

Организация фуд-кортов - тонкое искусство.

Дизайнерское оформление и концепция ресторанного дворика, как показывает опыт, играют ведущую роль. Качественную еду на любой вкус, включая даже «изысканные снадобья», сегодня предлагают многие фаст-фуды.

Безусловно, в каждом «бистро» есть свое «фирменное блюдо», которое привлекает посетителей. Однако, в большинстве случаев людей привлекает комфорт. Комфорт означает не только уютную, приятную обстановку.

Профессионалы отмечают, что важную роль играет объединение всей площади в едином стилистическом решении (например, стилизация под сад с большим количеством живых растений, или каскад декоративных водопадов, фонтанов).

Однако, к примеру, Николай Чумак, арт-директор компании MSGroup отмечает, что в реальных условиях дизайн участников фуд-корта и его пространства не всегда выглядит гармонично: каждый оператор пытается выделиться: «Причина отсутствия единого стиля всего пространства - в некомпетентности архитекторов и сотрудников ТЦ. Понятно, что не могут все бренды иметь похожие цвета или логотипы. Но можно, например, более-менее стандартизировать типы конструкций, габаритные размеры, способы монтажа рекламы. На самом большом в мире фуд-корте в Newton (Сингапур), уживаются 70 (!) ресторанов. Есть там и сады, и фонтаны, целые улицы. Кстати, в некоторых странах есть специализированные фуд-корты по виду кухни, там создавать единый стиль проще».

В виду многообразия представленных на фуд-корте операторов, каждый из которых имеет собственные цветовые характеристики (отделка стойки выдачи, меню-бордов, зоны за стойкой, логотип), соблюдения единого стиля достичь очень сложно.

Ольга Насонова, генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» поделилась некоторыми рекомендациями о том, каким образом можно гармонично объединить всех операторов на фуд-корте:

- фуд-корт планируется в виде круга или полукруга, чтобы посетитель мог видеть при входе или из центра зала всех операторов;

- если предприятия располагаются в одну линию, достичь полного обзора можно в том случае, когда операторов мало (до 5);

- операторы фуд-корта должны иметь общие параметры (а не стиль): одинаковую высоту стоек выдачи (а иногда даже одинаковую длину) и меню-бордов. Таким образом, фуд-корт выглядит целостным, а не просто набором разных заведений;

- естественно, на фуд-корте должны быть представлены предприятия одного типа - с полным самообслуживанием. Как правило, это классические фаст-фуды, пиццерии, предприятия "Quick&Casual».

Общим для всех операторов фуд-корта является зал (как правило, при заключении договора аренды оператор платит только за свои производственные и служебные помещения, а не за площадь зала). В оформлении фуд-корта главное - не переусердствовать.

Ольга Насонова, генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» говорит, что требования к оформлению зала фуд-корта достаточно жесткие:«Поскольку фуд-корт представляет собой конгломерат нескольких фаст-фудов, требования к его оформлению аналогичны, а именно:

- яркие цвета (стойки выдачи операторов, яркий пол), но при этом цветовая гамма мебели должна быть нейтральной, чтобы не повторять колорит ни одного оператора;

- мебель, приспособленная для фаст-фуда (стулья без сидушек, жесткие, столы - не более 60 см шириной), должна быть расставлена в зале равномерно, чтобы клиенты всех операторов не бегали с продукцией из одного конца зала в другой;

- равномерная освещенность общего зала, который должен хорошо обозреваться по периметру фуд-корта;

в зале фуд-корта должен быть какой-либо «якорный элемент», который позволит посетителям чувствовать себя уютнее. Таким элементом может быть фонтан (чаще всего), скульптура. Единственное «но» - он должен быть один (в крайнем случае - два), крупный, чтобы не нарушать основные принципы оформления зала фуд-корта (простота, хороший обзор и освещенность, отсутствие многочисленных декоративных элементов, однотипность оформления зала)».

Прибыль фуд-кортов зависит не только от удачных дизайнерских решений и хорошей кухни, но и от того, насколько удобно для потребителей продумана маркетинговая концепция.

В частности, это касается вывесок, меню-бордов и всевозможных POS-конструкций.

Огромную роль играет визуализация меню для фаст фуда (тут уместно упомянуть о такой замечательной вещи, как вывеска меню с подсветкой для фаст-фуда).

Стойка меню для фаст фуда (меню-борд) в системе оформления фаст-фуда играет важнейшую роль - продавца.

Замечено, что в тех местах, где размещены четкие и хорошо заметные меню с ясно указанными ценами и аппетитными картинками - уровень продаж значительно выше, чем там, где всякие вкусности радуют глаз на витрине, но оставляют неясность в ценовом отношении.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Алема
Старый 13.05.2017 , 11:54
  #2
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию форум владельцев фастфуда

Могу сказать, что открытие фаст-фуда, это не так легко и просто, как кажется. Здесь также есть свои подводные камни. Когда я открывала свой бизнес, я о многом не знала. Мне помогали разные хорошие люди, например
Главное, если вы в чем-то не разбираетесь, нанять специалиста, который сможет вам помочь.
  Ответить с цитированием
Senna
Старый 24.07.2017 , 09:44
  #3
Новичок
 
Аватар для Senna
 
Регистрация: 24.07.2017
Адрес: ?жевск
Сообщений: 3
Репутация: 10
По умолчанию

Мне хочется купить франшизу и открыться на каком-нибудь фуд-корте. Стоит? Нужно ли будет нанимать специального человека или все четкие инструкции мне будут даны при покупке франшизы?
Senna вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
меню, фаст фуд, фаст-фуд, фуд-корт

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 23:08. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .