close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
Татьяна123
Старый 08.05.2015 , 17:26
  #1
Новичок
 
Регистрация: 01.05.2015
Сообщений: 11
Репутация: 10
По умолчанию Чем мыть кухонный инвентарь

Нужна помощь!

Здравствуйте! Может я пишу в неправильной теме - переместите, пожалуйста, куда нужно.

Вопрос мой заключается в том - можем ли мы мыть кухонный инвентарь любым моющим средством для мытья посуды и вывешивать инструкцию какая написана на этикетке?

Либо нужно использовать только эти:

Перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава РФ:

Наименование

«Альма» (Альма-Г) Предназначена для чистки всех видов посуды, ванн, раковин ТУ 6-15-1388-83 Почистить средством поверхность и тщательно промыть водой

«Блеск-Ц» Предназначена для чистки всех видов посуды, ванн, раковин, кафеля, керамики ТУ 6-15-1388-83, изм.1 То же

«Оксиблеск» Предназначена для чистки и дезинфекции всех видов посуды, ванн, раковин. Удаляет пятна кофе и чая ТУ 6-15-1368-83 Почистить средством поверхность и тщательно промыть водой. Для дезинфекции средство выдержать на влажной поверхность 30 мин

«Блик» Предназначено для автоматического и ручного мытья всех видов посуды ТУ 6-15-1433-84 Для ручного мытья растворить 5 м (чайную ложку) средства в 2 л теплой воды, для автоматического - 10 г (1 столовую ложку) в 10 л воды. После обработки средством посуду тщательно промыть водой

«Посудомой» Предназначено для автоматического и ручного мытья посуды всех видов ТУ 6-15-1433-84 Для ручного мытья растворить 5 г (1 чайную ложку) 10 л теплой воды. После обработки средством посуду тщательно промыть водой

«СЭГ» Предназначено для чистки рук, а также всех видов посуды,
пластмассовых поверхностей, линолеума, санитарно технической арматуры ТУ 6-15-1391-83 То же

«Пемолюкс» Предназначено для чистки и отбеливания кухонной посуды, ванн, раковин, кафеля, метлахской плитки. Удаляет неприятные запахи ОСТ 6-15 Проколоть крышку в местах углублений, почистить поверхность и тщательно промыть водой. Для отбеливания порошок выдержать на влажной поверхности 5 … 10 мин

«Жемчуг» Предназначен для мытья посуды, ванн, раковин, плит, кафельных, керамических, пластмассовых, крашеных масляной и эмалевыми красками поверхностей ТУ 6-15-1313-86 Для мытья посуды растворить 25 г средства в 2,5 л воды

«Бирюса» Предназначено для мытья посуды, хрусталя, стекла, зеркал, пластмассовых и крашеных поверхностей, моющихся обоев, линолеума, облицовочных полимерных материалов и плитки, изделий из искусственной кожи, полов, ванн, раковин, газовых плит ТУ 6-15-1527-86 Для мытья посуды растворить 13 г средства в 2,5 л воды

«Вильва-экстра» Предназначено для мытья фарфоровой, фаянсовой, керамической, хрустальной, стеклянной посуды и приборов ТУ 6-15-03-230-87 Для мытья посуды растворить 1 г средства в 1 л воды

Средство для мытья посуды Предназначено для мытья посуды и пластмассовых поверхностей ТУ 6-15-03-230-87 Для мытья посуды растворить 1 г средства в 1 л воды

«Адипинка» Предназначено для удаления накипи РЦ 6-15-640 50 г (4 столовых ложки) растворить в 1 л воды, заполнить посуду на 3/4 объема и кипятить в течение 30 мин. Посуду промыть 3 раза водой.
Татьяна123 вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Igor
Старый 08.05.2015 , 21:35
  #2
Новичок
 
Регистрация: 26.07.2013
Сообщений: 24
Репутация: 40
По умолчанию

Общепит относится к учреждениям со строгим санитарным контролем.

Для мытья посуды используют только разрешённые санитарно-эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания моющие средства в концентрации согласно инструкциям.

Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и т. п.) после мытья горячей водой (температурой не ниже 40 °С) с добавлением разрешенных санэпидзаключениями моющих средств ополаскивают горячей водой (температурой 65 °С), обдают кипятком, а затем просушивают на стеллажах.

Металлический инвентарь моют аналогичным способом, а после мытья прокаливают в духовом шкафу при температуре 200 °С.

Мясорубку после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Мочалки, щетки для мытья посуды моют в дезинфицирующем растворе, прополаскивают и просушивают. Хранят в промаркированной таре с крышкой.
Igor вне форума   Ответить с цитированием
Igor
Старый 08.05.2015 , 21:37
  #3
Новичок
 
Регистрация: 26.07.2013
Сообщений: 24
Репутация: 40
По умолчанию

Необходимо также вести учет поступления и расходования дезинфицирующих средств (в журнале учета, содержащем следующие показатели: наименование средства, дата получения, номер счета, количество, срок годности, лицо, ответственное за выдачу препарата).
Igor вне форума   Ответить с цитированием
Лидия Соболева
Старый 08.05.2015 , 22:01
  #4
Новичок
 
Аватар для Лидия Соболева
 
Регистрация: 24.07.2014
Сообщений: 16
Репутация: 20
По умолчанию

Вот еще пример нарушений, выявленных в ходе проверки точки общепита:

1. Отсутствие грязезащитных барьеров на входе, в связи с этим большое количество уличной грязи вносится в помещение кухни.

2. Недостаточно времени для проведения генеральной уборки (с 23.00 до 24.00), при этом во время проведения уборки повара выполняют заказы (приготовление пищи)

3. Не соблюдение правил мытья столовой посуды – отсутствуют пробки для закрытия моечных ванн, посуда моется под проточной водой, не дезинфицируется.

4. Нет помещения для хранения уборочного инвентаря и моющих средств, инвентарь (салфетки, перчатки) после генеральной уборки пропали, а моющие средства для кухни хранятся непосредственно на самой кухне, что недопустимо по нормам СанПина.

5. Нет достаточного контроля над расходом моющих средств и работой технического персонала.
Лидия Соболева вне форума   Ответить с цитированием
Татьяна123
Старый 08.05.2015 , 22:33
  #5
Новичок
 
Регистрация: 01.05.2015
Сообщений: 11
Репутация: 10
По умолчанию

Всем огромное спасибо! Меня еще интересует - полный ли список указан мной в первом сообщении? либо есть еще какие-то средства?
Татьяна123 вне форума   Ответить с цитированием
Verrona
Старый 08.09.2016 , 11:55
  #6
Новичок
 
Аватар для Verrona
 
Регистрация: 08.09.2016
Сообщений: 7
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Igor Посмотреть сообщение
Необходимо также вести учет поступления и расходования дезинфицирующих средств (в журнале учета, содержащем следующие показатели: наименование средства, дата получения, номер счета, количество, срок годности, лицо, ответственное за выдачу препарата).
Подскажите, этот журнал запрашивается при проверке?
Verrona вне форума   Ответить с цитированием
Melomana
Старый 04.06.2019 , 12:16
  #7
Новичок
 
Аватар для Melomana
 
Регистрация: 04.06.2019
Адрес: Белгород
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию

Получается чистка посуды должна быть произведена средствами только указанных в списке. Ни содой ни чем другим мыть и чистить нельзя?
Melomana вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
кухонный инвентарь, посуда

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 13:48. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .