close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Шурыгин
Старый 23.03.2012 , 22:04
  #1
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию Автоматизация кафе

Автоматизация кафе

Техническое развитие предприятия - это на практике не что иное, как подбор, приобретение предприятием современного оборудования для общественного питания, и овладение персоналом техники работы с данным оборудованием. поскольку интеграция новой техники на предприятие сопровождается интеграцией также новых технологий, ноу-хау, инноваций, связанных с достижениями науки современности, такое развитие предприятия обоснованно является научно-техническим.

Направления научно – технического развития предприятия:

Механизация потоковых процессов (производственных, трудоемких). Целесообразно не только на крупных предприятиях централизованного производства полуфабрикатов, готовых изделий, но и на мелких предприятиях, в качестве замены ручному труду. Для заготовочных фабрик и кондитерских предприятий это – поточные механизированные линии обработки овощей, конвейеры окончательной доводки готовых изделий. для предприятий общепита также применяются соответствующее, но малопроизводительное оборудование.

Овладение техникой работы персонала с новейшим оборудованием подразумевает применение измененных, или совершенно новых технологий производства продукции. использование техники во время обслуживания потребителей в зале отпуска продукции также требует иной организации и планирования времени персонала. Так, например, покупка малым предприятием картофелечистки, фритюрницы и конвейера комплектации готовых блюд в отдельно взятой столовой производит следующие изменения в работе персонала:

- за счет использования картофелечистки высвобождается определенное время повара из заготовочного цеха, но появляется другая задача – нужно вырезать глазки и повреждения картофеля после очистки в машине – то есть, требуется пересмотр норм труда; следует пересчитать норму отходов картофеля, так как масса нетто картофеля на выходе отличается от массы при обработке ручным способом;

- использование фритюрницы требует дополнительного расхода масла, как и предварительного расчета рентабельности данного блюда в меню предприятия общепита;

- конвейер комплектации - это устройство отпуска скомплектованных обедов в больших столовых на предприятиях производства, в школах и учебных заведениях.

От персонала требуется заблаговременная организация рабочего времени, потоков чистой и использованной посуды, информирование посетителей при необходимости, об особенностях раздачи на конвейере.

Механизация производственных сопровождающих процессов может осуществиться на всех этапах обработки, санирования помещения, предметов, утвари, уборку помещения, мойку посуды, оборудования и утвари после использования. комплекс средств механизации может включать в себя моечные отделения, транспортеры для сбора и доставки посуды из зала в моечное отделение, комплексы для уборки помещения.

Автоматизация процессов взвешивания сырья и готовой продукции, упаковки и маркировки полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции.

Автоматизация управления, связи между участниками производственного процесса, усиление прозрачности движения товаров и денег, упорядочение и упрощение подотчетности и работы с документами – самая трудоемкая часть обучения и повышения квалификации персонала, так как внедрение на предприятие программных комплексов обязует работников почти всех уровней участвовать в разной мере в формировании первичной отчетности, в документообороте. В противном случае, при освобождении большинства участников от данной обязанности ответственность концентрируется на небольшой группе людей, как правило, непосредственно с производством дела не имеющей.
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Ответ

Метки
автоматизация общепита

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 20:18. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .