close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
rabotaspb2
Старый 10.10.2014 , 00:46
  #1
Новичок
 
Регистрация: 10.10.2014
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию Какое оборудование нужно для банкетного зала?

Здравствуйте. Подскажите какое оборудование нужно для банкетного зала на 60 чел. Самое основное, холодильники, конвектоматы, какой размер, мощность и т.д. Сколько примерно выходит по деньгам оборудовать полноценно кухню для европейской кухни в банкетном зале?
rabotaspb2 вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Veter
Старый 27.04.2015 , 20:55
  #2
Новичок
 
Аватар для Veter
 
Регистрация: 27.04.2015
Сообщений: 21
Репутация: 40
По умолчанию Список оборудования для банкетного зала

Столы.


Как показала практика, наиболее приемлемая ширина ресторанного стола — 800—1200 мм. Этого вполне достаточно для сервировки и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала.

В ресторанах в основном используются столы круглые диаметром 100 см, квадратные 90 х 90 см и прямоугольные 85 х 120 и 90 х 80. Прямоугольная форма крышки стола удобна и позволяет экономнее использовать площадь обеденного зала.

Так, для того чтобы разместить 12 человек, требуется прямоугольный стол длиной 3,6-4,2 м, который займет площадь около 3,5 м2, в то время как круглый стол на 12 человек займет около 5,5 м2.

Кроме того, прямоугольные и квадратные столы можно при необходимости сдвигать в один ряд. В тех ресторанах, где применяют круглые столы, их обычно размещают в центральной части зала, а прямоугольные — вдоль стен.

При сочетании шести- и четырехместных прямоугольных столов можно получить стол на 10 человек. Возможность составления столов в ряды обеспечена их одинаковой шириной и прямыми углами.

К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы.

Чем отличается фуршетный стол от обычного? Фуршетный стол несколько выше обычного ресторанного, 1000— 1100 мм, ширина 1200 - 1500 мм.

Как определить длину банкетного стола? Длина банкетного стола определяется из расчета 60 — 80 см на человека.

При организации банкета могут быть использованы квадратные или прямоугольные обычные обеденные столы. из них составляют банкетный стол необходимых размеров.

Ширина банкетного стола 1000 — 1200 мм. Применяются также разборные столы с крышками и складными ножками, которые могут быть использованы для устройства выездных фуршетов и буфетов.

Когда используются фуршетные столы? Фуршетные столы применяются в ресторанах главным образом при обслуживании приемов, когда приглашенные едят и пьют стоя. их можно использовать для накрытия «шведского стола».

Какие размеры фуршетного стола? Наиболее целесообразная ширина фуршетного стола — 1200 — 1500 мм. Столы накрывают банкетными скатертями.

Стол ставят в длину в зависимости от количества приглашенных из расчета один погонный метр с двух сторон на 8 человек.

Кресла и стулья.


Ресторанное кресло должно обеспечивать удобное положение человека не только во время еды, но и во время отдыха, беседы.

Кресла обычно несколько шире и глубже стульев, но чрезмерная ширина делает их громоздкими и неэкономичными, особенно в залах, где используются прямоугольные столы, — слишком широкие кресла могут не соответствовать длине стола. Квадратные столы дают большую возможность для применения широких кресел, так как ширина кресла при всех условиях будет меньше ширины стола.

Ресторанные полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами. Однако, несмотря на определенную экономию места, которую дают полукресла, следует помнить, что достигается это за счет некоторого снижения комфорта.

Чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула или кресла не должна превышать 90—100 см от пола.

Диваны.


В ресторанах с большими площадями залов рекомендуется применять диваны. их размещают у стен или в центре, образуя изолированные ложи.

Как правило, в ресторанах подбор столов и кресел к ним зависит от художественного решения интерьера. Лучше всего, когда каркасы столов и стульев (кресел) из одного материала, одинаково обработанного и окрашенного.

На практике в ресторанах чаще всего применяют деревянные столы (при обслуживании со скатертями) в сочетании с креслами на металлическом основании.

К большим ресторанным столам, накрываемым скатертями, не следует ставить малогабаритные стулья, они кажутся чересчур миниатюрными, а столы — огромными.

Подсобные столы.


Подсобные столы применяются для подготовки блюд к подаче; на них также ставят использованную посуду. Как правило, они изготовляются из такого же материала, что и обеденные столы в зале. Высота этих столов должна соответствовать высоте обеденных столов, длина и ширина 500 х 500 или 600x800 мм.

Передвижные сервировочные столики предназначены для транспортировки блюд к обеденному столу. Монтируются они на двух, трех или четырех колесах. Есть сервировочные столики со съемными металлическими крышками-подносами.

Сервировочные столики могут быть с электроподогревом. Оптимальная высота их 720 мм.

Серванты.


Серванты (шкафы официантов) предназначены для запаса столовых приборов, столового белья и т. п.

Верхняя крышка серванта, оклеенная пластиком (иногда с дополнительной откидывающейся доской), выполняет функции сервировочного стола.

Отделка серванта должна соответствовать оформлению мебели в зале. Предпочтительнее скромная, сдержанная отделка, цвета покрытия обеденных столов в зале (скатерти, пластика, древесины).

Размещают серванты чаще всего в простенках, у колонн и т. д. В небольших залах иногда применяют столы, заменяющие серванты.

Буфеты.


В ресторане обычно организуют буфеты: основной, кофейный . Вся продукция из буфетов отпускается официантам.

Основной буфет оборудуют для отпуска винно-водочных изделий, воды, пива, фруктов, кондитерских и табачных изделий. Этот буфет обычно располагают в смежном с торговым залом помещении, состоящем из двух отделений:
  1. одного для отпуска продукции.
  2. и другого — подсобного, для хранения товаров.

В первом оборудуют прилавок с витриной для показа буфетной продукции.

На прилавке должны быть также циферблатные весы и горка с мензурками для дозировки вина и водки.

В буфете должен быть холодильный шкаф с несколькими полками, где поддерживается требующийся температурный режим для хранения напитков, которые при подаче должны иметь различную температуру (шампанское — 5—6°, безалкогольные напитки — 10—12°).

В буфетах больших ресторанов для хранения крупных партий товаров, кроме холодильных шкафов, оборудуют холодильные камеры. Раковину оборудуют с подводкой холодной и горячей воды.

Кофейный буфет предназначен для приготовления и отпуска кофе, а также других горячих напитков — чая, какао, шоколада. Основное оборудование этого буфета — экспресс-кофеварка, кофемолка, электроплита, кипятильник для приготовления чая и холодильный шкаф для молока, сливок и охлаждения кофе, пирожного и тортов.

Кофейный буфет может быть совмещен с хлеборезкой.

Буфет-хлеборезка предназначен для подготовки и отпуска хлеба различных видов.

Для резки хлеба используется хлеборезальная машина или рычажный нож.

Запасы хлеба хранят в шкафах со стеллажами.

Рабочее место хлеборезчика оборудуется также столом, весами и инвентарем:
  • хлеборезными досками,
  • ножами,
  • бруском для точки ножей,
  • щипцами,
  • двухрожковыми вилками,
  • совком и щеткой для удаления крошек.

Развлекательное оборудование.


Кроме вышеперечисленного, вам понадобятся:
  • ди-джейский пульт,
  • электро инструменты,
  • различное освещение и дискотечное оборудование.
Veter вне форума   Ответить с цитированием
КТД
Старый 07.12.2015 , 11:19
  #3
Новичок
 
Аватар для КТД
 
Регистрация: 07.12.2015
Сообщений: 12
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от rabotaspb2 Посмотреть сообщение
Здравствуйте. Подскажите какое оборудование нужно для банкетного зала на 60 чел. Самое основное, холодильники, конвектоматы, какой размер, мощность и т.д. Сколько примерно выходит по деньгам оборудовать полноценно кухню для европейской кухни в банкетном зале?
Здравствуйте!

поможем подобрать оборудование и расставить его в производственном помещении, Александр, 89184810622
КТД вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
банкет

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 02:48. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .