close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
niki
Старый 16.02.2012 , 19:34
  #1
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию Оборудование для пиццерии

выбор техники зависит от того, сколько видов пиццы и в каких объемах вы собираетесь выпускать. чем меньше производство, тем больше ручного труда нужно в нем задействовать.

поставками импортного оборудования занимаются фирмы «агропромстрой», «торговое оборудование». из отечественных фирм это компании “зто” (новосибирск), “эльф 4м” (рязань) и др. оборудование для пиццерий выпускает петербургская компания «русская трапеза».

прежде всего понадобятся холодильники. их количество зависит от ассортимента пиццерии - для хранения овощей, мяса, морепродуктов, рыбы требуются отдельные холодильные установки.

тара для хранения как правило используется пластиковая. алюминий считается вредным металлом, нержавйка — слишком дорогой, стеклянную посуду в пищевом производстве вообще нельзя использовать.

основу для пиццы: “кресс”, либо заказывают на хлебокомбинатах, либо выпускают самостоятельно. тесто для кресса готовят вручную или в тестомесильных машинах. готовое тесто развешивают и формуют вручную или с помощью специализированной техники, затем помещают в расстойный шкаф.

начинку, нарезают на специальных измельчителях, затем раскладывают на основы из теста, а полученную пиццу выпекают или замораживают.

печь может быть ярусной, специальной (только для пиццы) или конвейерной. чисто итальянским способом считается выпекание пиццы на дровах. такая печь для пиццы похожа на наши русские каменные печи - дрова горят в глубине очага, а пиццу выкладывают рядом, на каменное дно. такая пицца получается особо хрустящей и ароматной.

необходимое оборудование при производстве замороженной или полностью готовой пиццы:
мукопросеиватель;
тестомесильная мшина;
тестоделитель;
тестоформовщик;
овощерезка (она же терка);
плита для приготовления соуса;
стол для разделки;
печь;
холодильные установки.
термостройкие сумки для транспортировки пиццы: $30 — 80 за штуку.

общая стоимость линии по производству пиццы: от $4,5 до 150 тысяч. цена зависит от производителя (отечественный / импортный), качества и мощности оборудования.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 19:31. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .