Заранее выражаю свою благодарность, за возможность обратится с вопросами, на которые ответить в силу своей неопытности, в принципе не могу))
Мы находимся в провинциальном городке Ростовской области, сравнительно недавно начали свою деятельность, точнее небольшое кафе с японской и европейской кухней. Конечно, работа очень увлекательная, но существует ряд вопросов, на которые с большой неохотой отвечают проверяющие службы. Но оно и понятно, почему.
1) вопрос ведения журналов, необходимых в общепите. Какие конкретно должны быть обязательны в кафе...
2) нормы ХАССП для обепита - вот это вообще темный лес... нововведение с огромными штрафами.. как его делать и стоит ли самому пробовать его разрабатывать? на нас вышла контора, которая за скромные 50 000 готова его нам предоставить. Причем дистанционно.. Даже не побывав у нас на кухне предприятия.
Может кто-то уже сталкивался и в принципе, готов поделится своим опытом общения с проверяющими, буду очень признательна!!!!! и с радостью обменяюсь опытом!
Многим предприятиям внедрение ХАССП не под силу из-за организационных вопросов, так как в каком-нибудь семейном проекте работают 3–5 человек и построение системы просто невозможно.
Собственно, техрегламент ТР ТС 021/2011 был принят еще в 2011 году, но до 15 февраля 2015 года действовал переходный период.
Когда он истек, Роспотребнадзор получил право проводить проверки предприятий и штрафовать тех, кто проигнорировал внедрение системы ХАССП (от английского HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление факторами, существенно влияющими на безопасность продукции).
Планка штрафов довольно высока: для индивидуальных предпринимателей - до 30 тысяч рублей, для юрлиц - от 100 до 300 тысяч.
Эти цифры повергают представителей сферы общепита в панику.
- К сожалению, участники рынка на протяжении трех лет неверно толковали суть техрегламента, многие полагали, что он касается только пищевых предприятий, а не ресторанов, баров и кафе.
Оказалось, что принципы ХАССП впервые не просто рекомендованы общепиту, а обязательны для него.
Более того, с 1 января 2016 года вступит в силу новый отраслевой ГОСТ, в котором использование ХАССП - нормативное требование.
Проблема в том, что большинство предприятий малого и среднего бизнеса сегодня не потянет такую нагрузку, - комментирует президент Ассоциации кулинаров Свердловской области Любовь Путяшева.
По словам эксперта, при внедрении ХАССП предъявляются жесткие требования к контролю сырья и готовых продуктов, производственных помещений, оборудования и квалификации персонала.
Все это требует серьезных инвестиций, а их в отрасли нет: доходы населения упали, кафе и рестораны люди стали посещать реже. Как следствие - снижение размеров выручки, теперь многие заведения общепита балансируют на грани рентабельности.
Если крупные еще могут наскрести деньги на внешних консультантов (цена разработки документации по ХАССП для общепита в колеблется от 24 до 120 тысяч рублей), то точкам малого формата и фудкортам в торговых центрах будет очень тяжело изыскать дополнительные резервы.
Внедрение ХАССП своими силами допускается, но нет гарантии, что результат внутрикорпоративного мозгового штурма устроит Роспотребнадзор.
Пока единых норм на этот счет нет, как и шаблонов стандартов ХАССП, региональные органы Роспотребнадзора сами разрабатывают критерии проверки.
При этом документ получается довольно жестким: если строго ему следовать, до 50 процентов точек быстрого питания придется закрыть.
Также не исключено, что недобросовестные игроки будут использовать ХАССП в качестве инструмента для "наводки" контролеров на конкурентов.
общественникам в первую очередь стоит поднять вопрос о разработке упрощенной схемы проверок по ХАССП для малого бизнеса. В подобных заведениях собственник, директор и технолог зачастую - одно и то же лицо, следовательно, выполнить требование техрегламента по созданию рабочей группы ХАССП практически нереально.
Также возникает вопрос, кто несет ответственность за безопасность сырья при его передаче сельхозпроизводителем учреждению общепита. Соответствующей юридической практики в стране нет, руководители и технологи кафе и ресторанов, принимая товары, априори доверяют сертификатам поставщиков, но, если клиент отравится некачественным продуктом, претензии предъявят именно точке питания.
Добрый день!
Специализируемся на разработке системы ХАССП.
Гарантируем:
1. Полную разработку документации по системе ХАССП, индивидуальный подход к каждому предприятию
2. Оперативное обучение персонала компании основам системы ХАССП, с выдачей именных сертификатов "эксперта-аудитора"
3. Полный комплект документов, подтверждающий наличие системы ХАССП на производстве, включая сертификат ГОСТ Р иСО 22000-2007
4. Подготовку предприятия к прохождению проверки Роспотребнадзора, после которой мы гарантируем успешное прохождение проверки.
Для просчета стоимости разработки плана ХАССП пришлите, пожалуйста, Ваше меню на почту.