close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

MirRestoratora
Старый 17.01.2012 , 00:45
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 102
По умолчанию Тематика нового ресторана

При разработке концепции ресторана многие рестораторы выбирают тематическую направленность ресторану: охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и многое другое. Это означает, что каждый будущий хозяин ресторана изначально создает ограниченные рамки для своего заведения.

В середине 1990-х годов был просто бум на рестораны с «морской» тематикой. уже в прошлом мексиканский стиль, только из-за популярности держится кавказский, затихает латиноамериканский. Может еще 1-2 года продержится мода на японскую кухню. (с другой стороны японская тематика стоит особняком, т.к. блюда японской кухни, при всей их экзотичности, нам ближе по вкусу, чем, например, блюда тайской или японской кухни).

В любом случае, легче поменять меню, чем перестраивать интерьер и вывеску ресторана. использовать в меню модную на данный момент «кухню» - это вполне разумно и по-деловому. Строить ресторан с узко специфичной тематикой - это временный успех на 1-3 года, а далее проблемы с прибыльностью.

Поэтому ресторан как заведение должен быть особенным и на длительный срок привлекательным, а кухня в этом ресторане должна дополнять заведение и соответствовать вкусам и моде.
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Шурыгин
Старый 17.01.2012 , 23:22
  #2
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

мода ловит сливки в короткий промежуток, долгосрона только классика
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 18.01.2012 , 13:03
  #3
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

Хорошая тематика создаваемого ресторана- это национальная тематика с национальной кухней народов мира.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 25.01.2012 , 18:05
  #4
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

Сейчас самое выгодное небольшое кафе, примерно 80-100 посадочных мест и кухня разнообразна, тупо все лучшее и известное, и 10% своего
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
Alex
Старый 02.02.2012 , 23:15
  #5
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 20
Репутация: 10
По умолчанию

Не редко случается, когда разработанная концепция или тематика ресторана после ее воплощения себя не оправдала или бастро вышла из моды.
Это возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на них. обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития ресторана как бизнеса. может быть предусмотрена смена концепци
и, продажа ресторана, закрытие ресторана, специальные мероприятия по продвижению ресторана.

и когда посещаемость ресторана начинает падать или он так и не выходит на запланированные мощности, приходится разбираться, в чем же собственно дело и как поступать в дальнейшем.

иногда смена концепции или тематики - единственное решение, позволяющее ресторану остаться на плаву. в определенном смысле, это будет уже другой ресторан. в него будет заложена новая идея, под нее разработана новая концепция. иногда кроме места расположения от ресторана мало что остается. и в этом существенная проблема. успешный или не успешный был ресторан, он уже стал известен определенному кругу потенциальных посетителей. те, кто в нем побывал, или слышал о его существовании, имеют определенные представления о нем. в любом случае, имидж, или даже "ореол" предыдущего ресторана достаточно долгое время будет преследовать и новую концепцию ресторана. в некоторых случаях все может обходиться не так болезненно, как при полной смене концепции ресторана. бывает и более мягкая ситуация.
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 09.02.2012 , 22:16
  #6
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

точно, я как понимаю меняют абсалютно все (название интерьер) если старая идею уже не оправдывает себя, самый затратный вариант, но думая о доходах возможно самый действенный способ, используется только в критических ситуациях
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
Revur
Старый 22.05.2012 , 18:35
  #7
Новичок
 
Регистрация: 22.05.2012
Сообщений: 4
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от шурыгин Посмотреть сообщение
точно, я как понимаю меняют абсалютно все (название интерьер) если старая идею уже не оправдывает себя, самый затратный вариант, но думая о доходах возможно самый действенный способ, используется только в критических ситуациях
что за каламбур тут написан?
Revur вне форума   Ответить с цитированием
Revur
Старый 22.05.2012 , 18:48
  #8
Новичок
 
Регистрация: 22.05.2012
Сообщений: 4
Репутация: 10
По умолчанию

бытует мнение, что организовывая заведение на базе уже существующего, но по каким-то причинам потерявшего свою популярность, то и "ореол" подпорченной репутации переходит и на новый ресторан.
что думаете по этому поводу?
Revur вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 09.06.2012 , 12:24
  #9
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

да, согласен, очень часто этот неписанный закон работает без всяких причин. но всегда есть исключения, ионогда поменяв одну пустяковую мелочь и все начинает работать совсем по-другому. у меня знакомая открыла пиццерию среднего уровня со средним ценами- все пошло на ура, после того как заработала много денег, она решила поменять концепцию заведения и сделать из пиццерии ресторан высокого класса с соответстующмим ценами. в результате постоянные посетители пропали, посещаемсоть вовсе упала, и соответственно упали выручка и доходы. вот так бывает.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Dimitriy
Старый 29.09.2013 , 16:58
  #10
Новичок
 
Регистрация: 29.09.2013
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию Меню ресторана тематика год лошади

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста где можно найти примерное меню ресторана под тематику год лошади? или кто нибудь поделится своим? можно в личку. Буду благодарен!
Dimitriy вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
тематика нового ресторана

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 06:30. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .