Стоимость услуг по внешнему управлению рестораном незначительно выше затрат на фонд оплаты труда сильной управленческой команды.
Вознаграждение обычно состоит из двух составляющих:

1. суммы покрытия прямых затрат компании на оплату гонорара привекаемых экспертов;
2. и премии, расчитываемой от выручки ресторана или (после достижения точки
   окупаемости) от чистой прибыли.

Это заставляет управляющую компанию быть напрямую заинтересованными в результатах работы ресторанного комплекса. А оформление отношений через гражданско-правовой договор позволяет заметно снизить налоговую нагрузку заведения.