Я никакое заведение не открывал, прсто следил за процессом открытия второго кафе, люди точно все определили и спокойно действовали, правда уже имея связи, они же открывали первое кафе, вот там то и были сложности. мое мнение по открытию заведения лучше обратиться к специалистам но чтоб идея была твоя
я никакое заведение не открывал, просто следил за процессом открытия второго кафе, люди точно все определили и спокойно действовали, правда уже имея связи, они же открывали первое кафе, вот там то и были сложности. мое мнение по открытию заведения лучше обратиться к специалистам но чтоб идея была твоя
если вы не открывали никакого заведения и тем более ни чем не управляете, как вы можете давать советы, наверное фантазия хорошая?
Открытие ресторана, кафе, бара или другого заведения общественного питания - это большой объем работы, который следует приблизительно в следующей последовательности:
*создать рабочую группу проекта, которая займется решением всех вопросов, связанных с открытием ресторана или любого другого заведения общественного питания.
*разработать и утвердить концепцию создаваемого ресторана.
*выбрать генпроектировщика ресторана.
*разработать презентационный буклет.
*разработать и утвердить дизайн-проект ресторана.
*разработать рабочий проект ресторана.
*провести предварительные переговоры с возможными спонсорами проекта.
*выбрать генерального подрядчика строительных работ.
*утвердить проектную документацию в государственных органах — угпс, гсэн, куги, гиоп, технадзор.
*перевести помещение в нежилой фонд.
*осуществить ремонт помещений в соответствии с проектом.
*провести подготовительные работы по возможности установки газового оборудования.
*осуществить проводку охранных, звуковых и компьютерных сетей.
*установить систему вентиляции и кондиционирования.
*установить систему водоочистки, водоснабжения и канализации (в соответствии с проектом).
*произвести выбор системы компьютерного учета с программным обеспечением и оплатить.
*сдать готовые помещения представителям государственных органов угпс, гсэн, куги, гиоп, технадзор.
*выбрать мебель для гостевой зоны.
*выбрать и заказать перед открытием ресторана необходимое технологическое оборудование:
—рассылка запроса компаниям-поставщикам;
—определение необходимого оборудования;
—проведение тендера;
—определение фирм-поставщиков;
—заказ и предоплата;
—финальная оплата и пусконаладка;
*выбрать поставщика посуды, приборов и стекла.
*составить план обучения персонала.
*составить и утвердить организационную структуру ресторана.
*перед открытием ресторана необходимо подготовить и утвердить штатное расписание.
*утвердить дизайн, напечатать визитки ресторана и другой рекламный материал.
*выбрать и заказать униформу для персонала (включая бэйджи).
*осуществить обучение ответственных по пожарной и электробезопасности.
*заключить маркетинговые соглашения с фирмами-партнерами.
*выбрать изготовителя и утвердить дизайн фасадной вывески и уличной рекламы у главного архитектора.
*произвести подготовительные работы по установке охранной сигнализации и системы пожарного оповещения.
*установить систему освещения (встроенные, подвесные, настенные светильники, система аварийного освещения).
*установить охранную сигнализацию и систему пожарного оповещения.
*закупить и установить огнетушители.
*произвести выбор музыкального оборудования (фоновая музыка и оборудование сцены).
*выбрать и закупить мебель подсобных помещений, включая локеры.
*произвести набор персонала на должности: заведующий производством, калькулятор, старший повар.
*заключить договоры с поставщиками напитков.
*заключить договоры с поставщиками продуктов.
*заключить договоры с поставщиками табака.
*перед тем, как провести открытие кофейни, кафе или ресторана, нужно будет провести переговоры и получить у поставщиков бесплатное оборудование — холодильники, морозильники и т. д.
*закончить работы по косметике помещений и провести послестроительную уборку помещений.
*произвести набор персонала на должности: заместитель директора, старший кассир, кассир, повар/пекарь, помощник пова¬ра/пекаря, хостесс, официант, помощник официанта, бармен, мойщица, уборщица (в т.ч. ночная), подсобный рабочий (стюард), закупщик.
*начать проработку меню ещё до того, как само открытие кафе или любого другого заведения общественного питание не осуществилось.
утвердить и напечатать старт-меню ресторана.
*произвести монтаж основного оборудования.
*получить мебель для гостевой зоны.
*установить мебель гостевой зоны согласно плану залов.
*произвести монтаж системы компьютерного учета с программным обеспечением, обучить персонал и получить пакет карточек авторизации.
*произвести установку дополнительного компьютерного оборудования.
*произвести закупку программного обеспечения (бухгалтер, калькулятор, склад).
*получить посуду, приборы и стекло.
*произвести монтаж звукового оборудования и сетей.
*установить программное обеспечение (бухгалтер, калькулятор, склад).
*выбрать и установить систему внутренней телефонии (мини-атс).
*получить утвержденный ассортимент и разрешение гсэн.
*получить разрешение угпс.
*получить разрешение от муниципального совета на открытие ресторана или кафе.
*подготовить и предоставить пакет документов в лицензионную палату.
*подготовить и предоставить пакет документов в орган сертификации.
*заключить договор на утилизацию мусора.
*заключить договоры на сервисное обслуживание основного и компьютерного оборудования, систем и коммуникаций.
*заключить договор с медицинским центром о прохождении сотрудниками ресторана медицинского освидетельствования и сан-минимума.
*получить униформу для персонала (включая бэйджи).
*проверить по сб весь руководящий состав и финансовую группу.
*заключить договор на инкассацию.
*заключить договор и установить терминал кредитных карт.
*произвести противопожарную обработку деревянных элементов интерьера.
*разместить в подразделениях бесплатное оборудование: холодильники, морозильники, посуду и т.д..
*составление плана презентации (меню, программа, оборудование) и списка приглашенных.
*протестировать все установленное основное и компьютерное оборудование и устранить возможные неполадки.
*разместить необходимые элементы декора.
*установить фасадную вывеску, подсветку фасада, уличную рекламу и вывеску у парадного входа.
*получить карточки ккм и заверенные в ни: кассовую книгу, книгу кассира-операциониста и журнал технических проверок.
*получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией.
*получить сертификат соответствия.
*произвести обучение персонала согласно плану обучения.
*осуществить обработку помещений против грызунов и насекомых.
*составить распоряжение, регламентирующее ключевое хозяйство и процедуру опечатывания.
*осуществить заказ и закупить необходимое для начала работы ресторана и для проведения презентации количество продук¬тов, напитков и табака (оборотный капитал).
*перед тем, как открыть ресторан, необходимо будет подготовить презентацию.
*осуществить чистовую уборку помещений.
*провести рекламную кампанию — открытие нового ресторана (сми, внешняя реклама).
*провести презентацию.
требования к документации при открытии предприятий питания
ответы на часто задаваемые вопросы по требованиям к документации на предприятиях общепита: ресторанов, кафе, баров, столовых.
можете ли вы привести перечень документов для получения разрешительной документации на создание предприятий общественного питания?
ниже приводим полный перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия питания) в эксплуатацию.
1. договор аренды помещения
2. копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение)
3. расчет количества пищевых отходов в зависимости от мощности предприятия
4. разрешение о возможности размещения
5. копия поэтажного плана бти с экспликацией по предприятию питания
6. копия генерального плана территории
7. схемы коммуникаций (вентиляции, водоснабжения, канализации)
8. схема расстановки технологического оборудования
9. копии действующих договоров с мгуп "мосводоканал" и гуп "мосводосток-"
паспорта на существующие вентиляционные установки и системы кондиционирования воздуха
10. акт ревизии, очистки и дезинфекции систем вентиляции, канализации, проверки теплового и холодильного оборудования на пищеблоке
11. договор на обслуживание вентиляционных систем и систем кондиционирования, в т.ч. дезинфекции
12. замеры радиоктивности на почву и в здании (если здание вновь построено)
13. сертификаты на отделочные и строительные материалы по столовой
14. копии бактериологического и химического анализа питьевой воды
15. копия свидетельства о государственной регистрации предприятия общепита
16. копия устава предприятия
17. копия свидетельства о постановке на налоговый учет
18. банковские реквизиты (полностью), заверенные "живой" подписью директора и "живой" печатью
19. копии распоряжений о назначении ответственных лиц за пк (производственный контроль)
20. сертификат или свидетельство о прохождении обучения ответственного лица по проведению производственного контроля на объекте
21. ассортиментный перечень продукции
22. копии договоров на утилизацию отходов: тбо, пищевых, ртутьсодержащих и люминесцентных ламп
23. копии договоров на поставку продуктов питания и продовольственного сырья
копия договора на проведение дератизационных, дезинсекционных и дезинфекционных работ (+лицензия)
24. копия договора на стирку спецодежды (с копией санитарно-эпидемиологического заключения прачечной)
25. копия договора на проведение периодических медицинских обследований(+лицензия)
26. программа лабораторно-производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства
27. договор на производственный контроль с аккредитованной лабораторией (лицензия + аккредитация +санитарно-эпидемиологическое заключение на лабораторный центр)
28. анализы пищевых продуктов по бактериологическим и химическим показателям
лабораторные исследования по микроклимату, шуму и освещенности рабочих мест в предприятии питания
29. санитарный паспорт на объект (оформляется в дез.службе)
30. санитарный паспорт на продуктовую автомашину с ежемесячной отметкой о дезинфекции автотранспорта)
31. оформленный уголок потребителя (зарегистрированная книга жалоб и предложений, фз 52 от 30.03.1999 «о сан-эпид.благополучии населения», «сан.правила по организации общественного питания и дополнения к ним», «сан.правила по проведению плана производственного контроля», «гигиенические требования к срокам годности пищевых продуктов», «закон о защите прав потребителя» и др.)
32. бракеражный журнал
33. журнал учета и расходования дезинфекционных средств с утвержденным расчетом
журнал осмотра сотрудников
34. оформленные медицинские книжки на сотрудников
35. если на объекте будет алкоголь, то необходимо оформлять санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте продажи, а затем пожарное заключение и лицензию
данный перечень документов может меняться в зависимости от вида деятельности предприятия (производство/реализация и организация потребления продукции общественного питания) и объекта (типа предприятия общественного питания).
хотите сказать что прям такую огромную кипу документов сразу при открытии нужно иметь... мне кажется это лишнее.. скажите ориентировочно какие основные документы надо иметь сразу при открытии, а какими можно заняться по ходу работы... открываем суши магазин с доставкой...спасибо...
Это зависит от отдельно взятого проекта, нет универсального рецепта. Профессионалы, занимающиеся подготовкой к открытию объекта (ресторан,кафе,бар) должны сначала изучить исходные, так сказать, данные: где вы находитесь, что вы хотите и т.д. именно поэтому существует предварительный анализ, сбор информации, разговор. У меня на каждом проекте (я создаю концепции в России уже 10 -ый год) были разные и сроки и скорость "движения", если можно так сказать. Связывайтесь со специалистом, бесплатные консультации никто не отменял.))
Если вас серьезно интересует этот вопрос, звоните или пишите 89856186398 или на почту mare70@mail.ru - если вы в Москве можем и встретиться.
мои проекты можете посмотреть здесь
http://ru.linkedin.com/pub/vladislav-markovic/65/780/736/
Я надеюсь, что указывать информацию можно? ссылку привел, чтобы не было голословно. Если правила запрещают, приношу извинения.
Доброго времени суток. Недавно тоже открыл заведение (небольшой ресторан), и понял что только лишь открыть заведение - мало. Что-бы как можно быстрее ваше заведение себя окупило - нужна реклама. Без нее никуда, особенно если заведение не находится в пиковом месте города. Можно конечно по-старинке, навешать баннеров, биг-бордов и всего такого... Но если вы хотите реально быстрый и максимальный результат - это пожалуй реклама в интернете. Сейчас все тут сидят. Не только можно заказать какую-то рекламу на сайтах, но и подобавляться в каталоги такие как трипадвизор, или годная тема, и так далее. Люди ищут информацию в интернете, и это реально работает!
Я думаю, первым делом нужно определится с меню, средним возрастом посетителя и найти поставщиков, чтобы продукты всегда были свежими и доставлялись в срок. Мы когда открывали кафетерий для детей, основное меню состояло из напитков, как понимаете и найти поставщика молока было не просто. В итоге подошли условия от а7 агро, у них молочная продукция всегда свежая и ассортимент большой.
Комбинированный вид
