Подскажите, пожалуйста, как официант должен подать меню по правилам этикета? В разных источниках пишут по-разному: в одних, что сначала подают меню детям, потом женщинам, потом мужчинам (взрослым от старшего к младшему). В другом источнике пишут, что сначала мужчинам, а детям меню не подают вообще. Нужна помощь профессионалов. Спасибо
О международных правилах официанта, о том, как правильно подать меню, в какой последовательности обслуживать гостей ресторана вы можете почитать [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]. Замечания и дополнения приветствуются.
А нас учили подавать меню клиентам в раскрытом виде.
99,9% клиентам вообще все равно, как им подают меню -в раскрытом или закрытом виде, а тем более с какой стороны официант подходит. Правильно написано в статье, что главное для посетителя - как быстро его обслужили, приветлив ли официант, услужлив и т.п. Но официантам знать общие правила обслуживания конечно надо. В ресторанах высокой ценовой категории менеджеры обычно строго следят за их выполнением.
Подскажите пожалуйста, как правильно учить меню официанту? Чтобы быстрее все запомнить. Особенно состав блюд. Часто клиенты расспрашивают что туда входит. А я никак не могу запомнить столько много текста. Как кто учит меню?
мне кажется самое главное скорость и качество обслуживание, любое заведение общественного питания - это прежде всего бизнес для получения дохода, и чем быстрее обслужат гостя тем лучше. Если гость окажется доволен -гость придет сюда еще много раз и посоветует своим знакомым. Если в заведении появятся модные "штучки" как например-электронное меню или процесс заказа блюд будет забавно обыгран, то "сарафанное радио" вам обеспечено.
Согласен с правилами, опубликованными ниже, могу лишь добавить, что меню необходимо подавать с улыбкой и обязательно предложить гостям помощь в выборе блюд.
Знаю из опыта, что многие гости могут даже не смотреть в меню, а полагаются на выбор блюд официантом, у которого делают заказ. Особенно это касается постоянных гостей ресторана или любителей пообщаться, которые просят порекомендовать им фирменные или самые популярные блюда в заведении, только уточняют из рыбных, мясных, морепродуктов или овощных блюд.
Я читал один очень подробный пост о правилах составления меню, рекомендую почитать.