Здравствуйте!Мне кажется,что брать человека без опыта работы в общественном питании действительно не очень правильно. Приведу пример,когда при проверке одного из предприятий общественного питания я пыталась доказать директору данного заведения,что администратор не должен ходить в майке и сланцах на работу!!!!,на что услышала в ответ: "Что вы мне рассказываете,я 15 лет в общепите работаю!" Спрашиваю,кем вы 15 лет в общепите, ответ: бухгалтером. Родственники директором назначили. Мне кажется,что управляющий как минимум должен не один месяц поработать в зале, и хотя бы в теории представлять,как работает кухня,да и еще много чего... Отправить на пару недель к управляющему-это глупость. Он увидит со стороны,как все работает,но внутренние механизмы останутся вне понимания. Даже начитаться о сервисе,стандартах и прочей "ерунде" не получится, потому что все это лишь верхушки. Без практики никогда не будет понимания. В итоге персонал сядет на шею такому управляющему,а заведение будет терять прибыль.
|
Древовидный вид