Рестораны быстрого питания отличаются большой текучестью кадров и их низкой квалификацией, что накладывает некоторые особенности на управление персоналом.
Директор ресторана должен обеспечить:
- короткий срок адаптации и обучения персонала ресторана;
- организовать систему наставников, чтобы организовать обучение во время работы;
- минимизировать временные затраты на подбор кадров;
- обеспечить быстрый карьерный рост сотрудников, а кандидаты на должностное повышение выдвигаются по прошествии не более, чем года работы.
Если рассматривать модель управления рестораном, как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами:
управляющий – [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] – менеджер зала (бара) – технический директор – менеджер по закупке – менеджер по персоналу.
Подбор персонала в ресторан по этой схеме позволяет каждому руководителю службы, с одной стороны, решать все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействовать с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов.
Существенным фактором успешного управления в ресторане является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста.
Уважаемые посетители форума, поделитесь, пожалуйста, по каким принципам вы подбираете персонал?