Маркетинг в ресторане, маркетинговая политика ресторана
Маркетинг ресторана отличается от любой другой маркетинговой деятельности только наличием некоторых специфических задач, но в своей основе это тот же процесс по разработке и предоставлению потребителям услуг, обеспечивающих определенный образ жизни.
Маркетинговая политика ресторана.
маркетинг ресторана начинается с маркетингового планирования. необходимо четко представлять, с какой целью ресторан выходит на рынок, и какие инструменты будут использоваться в ее достижении. принятие подобных решений должно опираться на результаты анализа рыночной ситуации, определение целевого рынка, планирование бюджета, выработку стратегии и тактики продвижения.
Система управляемых элементов маркетинговой деятельности ресторана (или маркетинг-микс) традиционно включает в себя определение места расположения, списка предоставляемых услуг, описание конкурентной среды, выбор целевой группы, разработку ценовой политики, планирование мероприятий по продвижению услуг. маркетинг-микс ресторана включает в себя также работу с персоналом и выбор поставщиков.
Особого внимания в маркетинге ресторана заслуживает применение инструментов локального маркетинга (например, карта локального маркетинга в ресторане), дающее возможность ориентировать услуги на вкусы и потребности локальных групп потребителей или даже отдельных посетителей. использование приемов локального маркетинга дает возможность лучше представлять ожидания клиента, мотивы, побудившие его к посещению ресторана, и, следовательно, позволяет сформировать пакет услуг, наилучшим образом удовлетворяющий его потребности.
Один из важнейших инструментов маркетинга ресторана – меню. [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]. Возможности меню нужно использовать максимально эффективно. свои требования существуют к системе организации информации в меню, его размеру и внешнему виду, разработке названий и описаний блюд. безусловно, меню должно быть увязано с общей концепцией ресторана. грамотный маркетинг ресторана позволяет найти применение всем возможностям заведения и превратить общую философию гостеприимства в конкретные технологии.
Как увеличить продажи в ресторане? Есть 2 основных пути увеличения продаж в ресторане: это привлечение большого количества клиентов, и второй путь - работа с уже имеющимися постоянными клиентами.
Увеличение дохода с клиента
Увеличение дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в ресторан, либо платит больше за одно посещение при том же графике (желательно, конечно, и то и другое).
Методов для увеличения дохода с клиента ресторана существует достаточно много и некоторые из них довольно сложно систематизировать и описать. Например, создание соответствующей атмосферы заведения. А ведь от нее во многом будет зависеть, придет ли человек в этот ресторан специально, или же только благодаря тому, что он расположен рядом.
Тем не менее, кроме создания «правильной» атмосферы, можно выделить некоторые проверенные методики, позволяющие поднять показатели продаж на одного клиента.
Персонал ресторана.
От умения продавать во многом зависит средний чек заведения. Тем не менее, сделать официанта и бармена хорошими продавцами очень трудно.
Во-первых, персонал надо обучить. Это стоит денег, а, как показывает практика, на обучение персонала готовы тратиться лишь единицы. или, скажу точнее, – заплатить за обучение столько, сколько это должно стоить, согласно подавляющее меньшинство рестораторов.
Во-вторых, огромная текучка обслуживающего персонала ресторана заставляет делать процесс обучения перманентным, что требует дополнительных затрат (по нашим оценкам, примерно в 50% ресторанов персонал обновляется за год на 30-100%).
В-третьих, работа официанта не престижна и малооплачиваема.
В этой связи большинство из них рассматривают свое место как временное.
Очень распространены летние подработки у студентов.
К тому же, это влечет еще одну серьезную проблему – на работу официантом приходит много молодых людей с низким интеллектом и низким культурным уровнем, который не позволяет им впитывать даже примитивные знания об обслуживании и продажах, не говоря уже о понимании того, что это действительно важно.
Ну а о высокой корпоративной культуре речь, как правило, вообще не идет.
В-четвертых, низкий уровень управленческих и маркетинговых знаний владельцев бизнеса в большинстве случаев не позволяет им выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, нацеленную на успех, грамотно организовать продажи и т.п.
Введение в меню всевозможных дополнительных предложений (сверх обычного меню).
Что-то вроде «шеф-повар рекомендует». Поскольку это специальное предложение, то его можно попытаться продавать дороже. Но опять же, во многом это зависит от того, окажется ли персонал способным продать его.
Проведение праздничных мероприятий.
Например, дней какой-либо кухни. В этом случае почти всегда делается дополнительное меню, которое опять же можно продать дороже.
Плюс к этому можно пригласить постоянных (и не только постоянных) клиентов ресторана.
Соответственно, для этого нужно иметь базу таких клиентов.
Построение сети ресторанов.
Сетевые заведения решают сразу две проблемы – во-первых, они охватывают новые пласты своих клиентов за счет географического увеличения. и, во-вторых, таким образом они увеличивают частоту посещений своих ресторанов одним и тем же клиентом.
Этим список методик, конечно, не ограничивается, но все их в рамках статьи рассмотреть просто невозможно.
Важность выбора места под ресторан
и, конечно, в деле повышения количества посещений ресторана одним клиентом нужно помнить, что если ресторан расположен вблизи размещения его потенциальных клиентов, то посещаемость его увеличивается в разы. Особенно это важно в отношении демократичных заведений, включая фаст-фуд.
Для дорогого ресторана место не менее важно, просто принцип его выбора несколько иной. К сожалению, выбор места под ресторан – разовое мероприятие и ресторатор в этом отношении ошибается только один раз, как и в другой небезызвестной профессии.
Андрей Петраков, исполнительный директор компании RestCon
Проблема пустых залов, нередкая проблема в ресторанном бизнесе. и даже если стартовых ошибок не было, и вы прошли все этапы формирования собственного ресторанного бизнеса более-менее сносно: сделали безупречный ремонт, наладили производственный процесс, пригласили самых лучших специалистов, даже тогда вы можете столкнуться с проблемой пустых залов.
Даже лучшие рестораторы говорят о конкуренции. Для них также актуальна проблема привлечения и удержания клиентов.
Посетитель не будет приходить в заведение, даже находящееся под патронажем известного человека, если оно не обеспечит комфортных условий.
Самая большая сложность в работе дорогих ресторанов - привлечение клиентуры.
Поэтому вся работа персонала, как правило, направлена на создание своего круга посетителей.
Необходимо прикладывать максимум усилий, чтобы гостю было приятно, чтобы каждый чувствовал особенное внимание. Здесь, конечно, недостаточно исключительно деловой хватки. а вот талант, или, во всяком случае, творческий потенциал, скорее всего, понадобятся.
Любое капиталовложение в ресторанный бизнес может окупиться при правильной раскрутке. В этом смысле львиная доля усилий направлена на то, чтобы заведение стало заметным. а этому способствует не только грамотная реклама ресторана, хотя и её значения никто не умаляет.
Недаром считается, что "Вести бизнес без рекламы - все равно, что подмигивать девушкам в полной темноте".
Таким образом, в деле решения проблемы пустых залов можно выделить следующие слагаемые успеха:
1. Удачную концепцию и месторасположение будущего заведения,
2. Хорошее меню,
3. Отменный сервис и
4. Грамотную раскрутку.
Ну и не забывайте про бесплатные мероприятия в ресторане для увеличения загрузки. Лучший способ быть замеченным и повысить посещаемость места – проведение общественного или благотворительного мероприятия . Если у вас есть давние связи со средствами массовой информации, воспользуйтесь возможностью рассказать о мероприятии общественности. Кроме того, стратегически верно планировать событие, связывая его с тематикой, достойной внимания средств массовой информации.
Наличие профессиональной и мотивированной команды – половина успеха для любого бизнеса.
В ресторанном деле правильный подбор кадров особенно важен!
Необходимо, чтобы каждый сотрудник не только владел профессиональными навыками, но и проявлял искреннее радушие, понимал гостя и мог угодить ему.
Уникальный инструментарий инновационного решения iiko позволяет контролировать и мотивировать персонал, автоматизировать расчет зарплаты и формирование табелей учета рабочего времени, а также многое другое.
Важным аспектом снижения издержек является оптимизация ФОТ (фонда оплаты труда). iiko автоматически планирует расписание персонала в соответствии с прогнозируемой выручкой по дням, что позволяет поддерживать идеальное количество персонала в смене.
Приходя на работу, официант регистрируется в системе с помощью карты или персонального кода, при этом все происходящее фиксирует событийный видеоконтроль, поэтому злоупотребления исключены.
Правильный учет рабочего времени не только экономит ваши средства, но и мотивирует сотрудников: те, кто опоздал, получат меньше денег, а те, кто вынужден был задержаться, дополнительную оплату.
Важно, что все происходит автоматически, не создавая повода для конфликтов. Богатые возможности для мотивации также создает встроенная система начисления процента с продаж, премий и штрафов.
Нет ничего проще. Проанализировать продажи в ресторане, только для этого нужно ежедневно собирать некоторую статистику.
1) Сколько человек зашло в ресторан;
2) Сколько человек осталось в ресторане;
3) Средний чек;
4) Сколько раз клиент посещал ресторан;
ни и еще кое-что.
Зная эти цифры можно творить чудеса, умеючи. Обращайтесь, расскажу подробнее.
Маркетинг в ресторане, маркетинговая политика ресторана
Линейный вид
