Цены на готовые блюда в общественном питании рассчитываются в калькуляционных карточках, которые делаются на каждое блюдо. Эта карточка базируется на рецептуре блюда.
В калькуляционную карточку включаются наименование всех ингредиентов, вес каждого (в кг), цена (за кг) и сумма, определяемая путем умножения веса и цены.
итоговая стоимость блюда определяется путем сложения всех цен плюс вы будете прибавлять еще и процент накрутки, установленный приказом руководителя предприятия (в %).
|