В производственном цехе, ни в коем случае, крашенные полки не должны присутствовать. Вы получите штраф при проверке и предписание всё заменить на качественное оборудование, которое будет соответствовать стандартам рабочего процесса.
Да лучше использовать нержавеющие полки, столы, ванны, шкафы из пищевой стали AISI 304 или AISI 430. Лучше придерживаться СанПиН. В Москве тоже есть производство такого оборудования для общепита - SARFIZ