close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
MirRestoratora
Старый 19.01.2012 , 02:51
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 104
По умолчанию Оформление Калькуляционных карточек

Как оформить калькуляцию

Калькуляционная карточка (форма № оп-1) — применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции;

Может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия);

При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений.

В графе “дата составления” указывается дата последней записи в карточке;

Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации;

Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 24.01.2012 , 00:37
  #2
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

Готов предложить калькуляционные и технологические карточки, если кого-то интересует пишите.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Татьяна123
Старый 02.05.2015 , 21:31
  #3
Новичок
 
Регистрация: 01.05.2015
Сообщений: 11
Репутация: 10
По умолчанию

Здравствуйте! Мы новички в этом бизнесе - доставка пиццы и роллов. Хотелось бы посмотреть реальные образцы-примеры технологических и калькуляционных карт! спасибо!
Татьяна123 вне форума   Ответить с цитированием
Evgeniy
Старый 02.05.2015 , 21:54
  #4
Новичок
 
Аватар для Evgeniy
 
Регистрация: 29.04.2015
Сообщений: 21
Репутация: 50
По умолчанию Калькуляционная карта образец

Цитата:
Сообщение от Татьяна123 Посмотреть сообщение
Здравствуйте! Мы новички в этом бизнесе - доставка пиццы и роллов. Хотелось бы посмотреть реальные образцы-примеры технологических и калькуляционных карт! спасибо!
Вот калькуляционная карта образец (пример) на Греческий салат:

-1-



-2-

Evgeniy вне форума   Ответить с цитированием
Evgeniy
Старый 02.05.2015 , 22:01
  #5
Новичок
 
Аватар для Evgeniy
 
Регистрация: 29.04.2015
Сообщений: 21
Репутация: 50
По умолчанию Бланк Технологическая карта блюд

Вот еще пример бланка Технологическая карта блюд:

Evgeniy вне форума   Ответить с цитированием
Evgeniy
Старый 02.05.2015 , 22:02
  #6
Новичок
 
Аватар для Evgeniy
 
Регистрация: 29.04.2015
Сообщений: 21
Репутация: 50
По умолчанию

Технологическая карта блюда "Котлеты домашние":

Evgeniy вне форума   Ответить с цитированием
Татьяна123
Старый 02.05.2015 , 22:10
  #7
Новичок
 
Регистрация: 01.05.2015
Сообщений: 11
Репутация: 10
По умолчанию

Спасибо, огромное!!! Подскажите еще, где можно посмотреть "на сколько грамм должно уменьшаться нетто от брутто" для определенных продуктов? Где можно посмотреть так называемые Сборники рецептур? и как быстро просчитать калорийность блюда?
Татьяна123 вне форума   Ответить с цитированием
настя
Старый 01.03.2018 , 18:47
  #8
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию калькуляционные карты

здравствуйте, не могли бы мне дать 2 калькуляционные карты на два блюда из мяса. спасибо
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
калькуляционная карточка

Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 14:13. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .