close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
Alex98
Старый 30.04.2015 , 09:47
  #1
Новичок
 
Аватар для Alex98
 
Регистрация: 30.04.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 5
Репутация: 10
По умолчанию Профессиональная этика бармена

Какой должна быть профессиональная этика бармена и перечислите правила профессионального поведения бармена.
Alex98 вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Veter
Старый 30.04.2015 , 10:00
  #2
Новичок
 
Аватар для Veter
 
Регистрация: 27.04.2015
Сообщений: 21
Репутация: 40
По умолчанию

Это что, экзаменационный вопрос?
Veter вне форума   Ответить с цитированием
Alex98
Старый 30.04.2015 , 10:17
  #3
Новичок
 
Аватар для Alex98
 
Регистрация: 30.04.2015
Адрес: Москва
Сообщений: 5
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Veter Посмотреть сообщение
Это что, экзаменационный вопрос?
Да, один из экзаменационных вопросов о профессиональных требованиях к бармену.
Alex98 вне форума   Ответить с цитированием
Oma
Старый 30.04.2015 , 11:23
  #4
Новичок
 
Аватар для Oma
 
Регистрация: 26.12.2012
Сообщений: 18
Репутация: 40
По умолчанию Этика барменов и официантов

Профессиональная этика имеет своей целью формирование у бармена и официанта профессионального долга и чести, привитие навыков культуры общения, как с посетителями, так и со своими коллегами и т. п.

Она служит официанту и бармену ориентиром на имеющиеся образцы (эталоны) нравственности.

Так, радушие, вежливость, тактичность, приветливость являются обязательными качествами работника ресторана.

Каждый из них должен стремиться при обслуживании посетителей к этому образцовому набору.

Чтобы выработать у себя привычку соблюдать требования профессиональной этики, работник ресторана, особенно начинающий, должен на первых порах контролировать каждый свой шаг. Затем этого не потребуется, потому что он уже не сможет поступать иначе.

Какой должен быть темперамента у бармена и официанта. Бармен и официант должен уметь владеть своим настроением, не поддаваться минутному порыву раздражения. Плохое настроение не должно отражаться на отношении к посетителям и коллегам по работе.

Как отмечают опытные работники, свое плохое настроение следует "оставлять" перед входом в ресторан.

Впадать в состояние аффекта из-за пустяков, оскорблять посетителей, срывать на них злость может только грубый и распущенный человек. Он не уважает ни себя, ни других и профессионально непригоден к обслуживающей деятельности.

Работник ресторана должен быть способен правильно оценивать собственное поведение, быть самокритичным. Только такой работник ресторана может поддерживать престиж своей профессии на высоком уровне.

Нарушения норм профессиональной этики, такие, как обсчет, обвешивание и другие, — аморальны. Такие поступки не только осуждаются общественным мнением, но люди, их совершившие, подлежат наказанию.

Но, к сожалению, в сфере ресторанного обслуживания еще встречаются работники, видящие в своей деятельности только такого рода выгоды. Это люди с подмоченной репутацией, любители легкой наживы и длинного рубля.

Конечно, такие люди — случайные в ресторанном сервисе, непригодные к работе в ресторане.

Кодекс профессиональной этики.

Требования профессиональной этики работников ресторана фиксируются в специальном документе (кодексе).

Основные положения кодекса в памятке "Правила по культуре обслуживания в ресторане":
  • Каждый гость должен почувствовать, что ему в ресторане рады.
  • Каждый посетитель — потенциальный гость.
  • Приветливый взгляд, добрая улыбка в сочетании с деловым поведением помогают наладить контакт с гостем и облегчают его обслуживание.
  • Принимайте гостя таким, каков он есть. Не старайтесь его изменить за несколько минут общения с ним. Будьте тактичны, вежливы и радушны, но вежливость не должна переходить в угодливость. Вежливость — самое надежное средство в общении с людьми различного возраста, характера и темперамента.
  • Внимательность официанта — одно из основных условий благоприятного морально-психологического климата в зале обслуживания ресторана. Невнимательность — наибольшее зло во взаимоотношениях с посетителем.
  • Ничто так не травмирует психически, не удручает и не ожесточает посетителя, как равнодушие, пренебрежительное отношение к нему.
  • Умейте владеть собой, проявлять выдержку и терпение. Берегите себя, не позволяйте себе чрезмерно раздражаться.
  • Отвечайте на грубость выдержкой и вежливостью.
  • Никогда не оставляйте без внимания претензии и возражения гостей.
  • искреннее и своевременное извинение — не унижение, а достойное признание определенной вины и признак культуры.
  • Каждый поступок работника ресторана должен быть мотивирован и не вызывать у гостя сомнения в его справедливости.
  • Держитесь прямо, не опускайте голову вниз, когда вы на виду или разговариваете с гостем.
  • Старайтесь равномерно распределять свои физические и психические нагрузки, не забывайте о часах основного потока посетителей.
  • Придерживайтесь согласованного с гостем времени его прихода.
  • Берегите честь ресторана и своих коллег по труду.

Работнику ресторана недостаточно только выучить положения этой памятки. Эти положения должны перейти в его убеждения, стать его "второй натурой".

Однако некоторые работники ресторана, к сожалению, не соблюдают требований профессиональной этики.

Посетителям еще приходится встречаться с черствостью, бездушием, высокомерным к себе отношением, обсчетом, невозвращением сдачи и т. п.

Конечно, со всеми этими отклонениями следует вести борьбу как административными, так и воспитательными методами.
Oma вне форума   Ответить с цитированием
Миледи
Старый 25.07.2015 , 16:43
  #5
Новичок
 
Аватар для Миледи
 
Регистрация: 25.07.2015
Сообщений: 3
Репутация: 10
По умолчанию

Бармен он же всегда на месте, он как и администратор, лицо ресторана. Должен быть привеличвый и подобающе "лицу" выглядеть
Миледи вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
бармен

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 17:56. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .