close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
Натали Шуманская
Старый 12.12.2015 , 19:35
  #1
Новичок
 
Аватар для Натали Шуманская
 
Регистрация: 12.12.2015
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 2
Репутация: 10
По умолчанию "Я и так стараюсь, чего вы от меня хотите"

Каждый руководитель слышит это не раз и не два за свою жизнь. Очень многие сотрудники говорят это (или думают) много раз со свою профессиональную жизнь.

Причина появления этой фразы, ведущей к главным конфликтам в работе, лежит на поверхности и очевидна. Сотруднику кажется, что он все силы положил, а этот гад еще и недоволен. Но жизнь такова, что важен только результат. Если его нет – всем глубоко наплевать, сколько сил вы потратили, чтобы его НЕ достичь. Сотрудник не знает, чего от него хочет руководитель. иногда и сам руководитель плохо представляет, что он хочет от сотрудника.

Решается эта проблема на раз-два.

1) Сформулируйте результат. Чего вы хотите. Четко, понятно и кратко. «Только положительные отзывы гостей за месяц». «инвентаризация с разницей не более чем в 2000 в любую сторону». «Портрет нашей целевой аудитории, прописанный по этой методичке объемом в 2 стр А4» и т.д.. ЧТО, КТО, ГДЕ, КАК и т.д.

2) Обозначьте сроки. Конкретные. Завтра в 7. В понедельник в 12.

3) Обозначьте точку или несколько промежуточного контроля. Он больше для сотрудника, чем для вас. Скажите: «В среду в 11 до планерки я уделю тебе 20 минут, чтобы ты поделился своим прогрессом по этой задаче и рассказал, что у тебя не очень получается. Я помогу»

4) Обязательно объясните, почему это важно выполнить. Сотрудники очень часто считают, что их заставляют заниматься всякой фигней – отношение к выполнении. соответствующее. Слышала и такое от менеджеров: «Нафига нам всем гостям карты выдавать? Это ж разоримся потом на скидках! Да и всех подряд стимулировать к нам ходить – зачем это надо?». Такому менеджеру директор не объяснил, что гостю карта совсем не нужна, а вот директору – жизненно необходимо, чтобы у всех его посетителей была скидочная/бонусная карта! Это экономит/приносит много сотен тысяч рублей за год!

5) Убедитесь в понимании. Глупее ничего нет, чем спросить «Понятно?». Лучше перефразируйте. «Давай, теперь расскажи, что в какой последовательности будешь делать». По этой последовательности вы и поймете, понял сотрудник, что от него требуется или нет

6) Определите ресурсы, если необходимо. Укажите, какими средствами, техникой, контактами сотрудник может пользоваться. Кто из коллег или ваших контактов может ему помочь с задачей.

А это – вам, сотрудники, находящиеся в подчинении. К сожалению, многие сотрудники считают, что спросить – показать себя дураком. НЕТ! НЕТ! Услышьте нас! Не спросить и наломать дров – ВОТ что значит «быть дураком».

Эти же пункты важно знать и вам. Только, наоборот. Когда ваш руководитель просит вас «иди туда – не знаю куда, принеси то – не знаю что», а потом отчитывает вас гневно, что вы не сделали или мало старались – попросите его озадачивать вас работой вот по этим нехитрым правилам.

Гармонии вам и добра!
Натали Шуманская вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Хельга27
Старый 27.02.2016 , 19:12
  #2
Новичок
 
Регистрация: 27.02.2016
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию

Персонал - больная тема. А в период кризиса - вообще основа существования заведения.

Самая большая проблема, на мой взгляд, то, что работники просто не желают понимать владельца заведения и в конечном счете разрушают заведение изнутри.

Как пример: новое заведение, прибыли пока нет, ежемесячно приходиться дотировать собственными средствами. Естественно, как владельцы мы заинтересованы выйти хотя бы на ноль. Поэтому рассматриваются любые средства привлечения клиентов и соответственно любые источники прибыли.

Расположение ресторана предполагает потребителей с низким и средним достатком. Рядом имеется несколько конкурирующих заведений. Всё это объяснялось коллективу неоднократно.

Но! Первый шеф-повар сплотила вокруг себя молодых поваров и боролась против комплексных обедов. Дескать, не надо заниматься мелочевкой, надо ждать дорогих клиентов, которые будут заказывать по меню. Еле избавились от неё - остались молодые повара с малым опытом работы.

Стали развивать комплексы, люди понемногу начали ходить. По вечерам всё равно посетителей мало. Приняли решение развить направление поминальных обедов - вновь противостояние с коллективом. Повара говорят, что им не интересно готовить ерунду. Они хотят готовить дорогие блюда, мотивируют это тем, что им надо повышать свой уровень, а на поминалках они просто испортятся как повара. Говорят - на поминальные обеды берите ещё поваров. Но, во-первых, посещаемость настолько низкая, что повара по полдня сидят смотрят телевизор, во-вторых еще двух поваров держать - это просто неоправданное увеличение расходов, которое наш второй бизнес уже видимо не потянет.

Задержек по зарплате мы не допускаем, с коллективом общаемся корректно. Но понимания нет. Что в этом случае делать - не понятно. При каждом изменении менять весь коллектив?
Хельга27 вне форума   Ответить с цитированием
Натали Шуманская
Старый 01.03.2016 , 12:11
  #3
Новичок
 
Аватар для Натали Шуманская
 
Регистрация: 12.12.2015
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 2
Репутация: 10
По умолчанию

Ольга, знакомая проблема. и у нас она была в прошлом.

С одной стороны, согласитесь, логика есть. Есть "дорогие" квалифицированные повара, которым не интересно работать на объем/поток: ланчи и т.д.

С другой стороны, что, отказываться от таких заказов? или нанимать на них неквалифицированный персонал, что обязательно негативно скажется на качестве еды и сервиса, и, соответственно, на репутации?

Выход есть.

Все дело в мотивации. и в данном случае речь не о премиях.

Я в свое время наглядно продемонстрировала персоналу что и к чему. Они увидели результат. и все вопросы отпали.

Я провела с ними встречу. Объяснила, что гостю крайне сложно пойти в новый ресторан - зачем? Если есть места, где ему уже нравится, где он доволен. А тут - идти в новое, тратить деньги на то, что может не удовлетворить.

Так вот банкеты, в том числе и поминальные, это такая тема, когда 1 гость (заказчик) приводит 20-50 человек (своих приглашенных) и вы, ресторатор, ничего за это не платите!!!
Он бесплатно приводит вам кучу народа.

Попробуйте заманить хотя бы 10 тех, кто у вас еще ни разу не был!

и вот тут, если продемонстрировать высочайшее качество обслуживания и еды - эти люди начнут возвращаться!!! В качестве уже гостей по меню. Потому что увидели сервис предприятия во всей красе.

Что я проделала:

- 2 недели все банкеты взяла под свой личный строжайший контроль
- проверяла все, и блюда и сервис. Лично накрывала, встречала и провожала последнего гостя. Чтобы убедиться, что все было на высоте
- во время банкета позаботилась о том, чтобы максимальное число гостей оставили свои контакты. Новый закон о регистрации при подключении к WiFi вам на руку! Вот где их данные - гостей банкетного заказчика!
- затем контактировала с каждым гостем банкета с напоминанием о себе
- и затем у каждого нового гостя мы спрашивали "Откуда вы про нас узнали?"

Так 23 человека за 2 месяца (это были и столики-компании и заказчики других банкетов) - это гости прошлых банкетов, на которые их пригласили их знакомые.

Все это я рассказала и показала данные персоналу. Они у меня умнички. Больше не встает вопрос - зачем нам стараться на банкетах

Удачи!
Натали Шуманская вне форума   Ответить с цитированием
Senna
Старый 24.07.2017 , 09:38
  #4
Новичок
 
Аватар для Senna
 
Регистрация: 24.07.2017
Адрес: ?жевск
Сообщений: 3
Репутация: 10
По умолчанию

Мне больше всего не нравятся люди, которые начинают "наглеть". то есть пришел новый человек, вкладываешь в него много усилий, знаний. Он вроде бы хороший, старательный. Замечаний к нему нет. но через несколько месяцев он осваивается и уже начинает "расслабляться". Сразу появляется масса замечаний к нему. С одной стороны, столько вложено в человека, только влился в работу, а с другой стороны не хочется держать такого человека в коллективе. Как быть?
Senna вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 19:30. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .