close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
MirRestoratora
Старый 23.10.2011 , 01:22
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 100
По умолчанию Как подобрать команду персонала в ресторан

Рестораны быстрого питания отличаются большой текучестью кадров и их низкой квалификацией, что накладывает некоторые особенности на управление персоналом.

Директор ресторана должен обеспечить:

- короткий срок адаптации и обучения персонала ресторана;

- организовать систему наставников, чтобы организовать обучение во время работы;

- минимизировать временные затраты на подбор кадров;

- обеспечить быстрый карьерный рост сотрудников, а кандидаты на должностное повышение выдвигаются по прошествии не более, чем года работы.

Если рассматривать модель управления рестораном, как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами:

управляющий – [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] – менеджер зала (бара) – технический директор – менеджер по закупке – менеджер по персоналу.

Подбор персонала в ресторан по этой схеме позволяет каждому руководителю службы, с одной стороны, решать все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействовать с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов.

Существенным фактором успешного управления в ресторане является четкое распределение руководящих функций среди менеджеров. необходимо установить баланс между правами и ответственностью каждого руководителя и специалиста.


Уважаемые посетители форума, поделитесь, пожалуйста, по каким принципам вы подбираете персонал?
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Vadim
Старый 25.10.2011 , 00:20
  #2
Новичок
 
Регистрация: 24.10.2011
Сообщений: 3
Репутация: 10
По умолчанию как я подбираю персонал

У каждого владельца постоянная проблема - как найти персонал для ресторана. Персонал нужен квалифицированный, старательный, ответственный. Подбор персонала для ресторана — важный шаг, о котором нужно задуматься в первую очередь. официантов, посудомойщиц и швейцаров можно нанять быстро, лишь побеседовав с ними, а в поисках повара такой способ не поможет. если вам требуется хороший повар, мало убедиться в его адекватности и опыте. было бы неплохо получить рекомендации о его работе, а также увидеть, что он вообще умеет. профессиональный повар должен уметь готовить различные блюда по сложности, знать кухни мира, уметь приготовить диетические угощения, а также иметь навыки обращения с современным кухонным оборудованием.

Не стоит наугад выбирать и управляющего рестораном, ведь этот человек не только работает с кадровым персоналом и решает текущие проблемы, он еще и должен управлять всей бухгалтерией заведения, составлять маркетинговые планы, уметь правильно прорекламировать ресторан; именно он отвечает перед хозяином за снижение прибыли или плохую репутацию.подобрать управляющего рестораном по резюме довольно сложно, но возможно. Будущий работник должен иметь опыт работы в аналогичной должности. по возможности, следует выбирать того, кто работал в заведении такого же уровня, иначе может оказаться, что под красивым названием «управляющий ресторана» скрывается всего-навсего метрдотель, который в свободное время придумывал рекламу.
Vadim вне форума   Ответить с цитированием
gerda
Старый 27.10.2011 , 01:30
  #3
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 14
Репутация: 20
По умолчанию

привет! при подборе персонала обязательно нужно учитывать обучаемость человека.
gerda вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 10.01.2012 , 05:38
  #4
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию Как найти персонал для ресторана

Подбор хорошего персонала для ресторана или кафе - успех заведения. Не спорю, текучесть кадров огромная, но например в нашем кафе разработана отличная система адаптации и постоянного развития человека как личности и естественно квалификации в своем деле. Человек обучается пошагово, потом сдает аттестацию. учится в принципе всему, что сам пожелает. Конечно сначала ставятся базовые знания, но развитие личностное остается на первом месте. именно на работе он может узнать ответ на любой поставленный вопрос (это мотивирует достаточно сильно). как правило в общепите работают разносторонние люди.

Удержать персонал (я говорю кроме грамотно составленной материальной мотивационной системы) помогает конечно коллектив, а именно те люди которые двигают вперед всех. лидеры. лидер в руководстве, в менеджерах, в официантах, в поварах.

Все знают о сезонности текучести, только почему то мало кто подготавливается, а потом едят то, что сами посадили, и при этом нагло оправдываются, обманывая себя.
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 12.01.2012 , 22:02
  #5
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

хочу поинтересовать, стоит ли нанимать на работу родственников или знакомых? у кого есть опыт с таким персоналом?
niki вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 13.01.2012 , 12:17
  #6
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию ответ

это зависит уже от вас, умеете ли вы работать с родственниками, это теже самые люди только работа еще на семью влияет, нужно ли?
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
MirRestoratora
Старый 17.01.2012 , 00:06
  #7
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 100
По умолчанию

Добрый вечер уважаемые форумчане!

Подбор персонала в любой организации- это психологически нелегкая работа, и именно от сотрудников и их квалификации зависит успешная деятельность и репутация предприятия.

При подборе специалистов принципиально ориентироваться на профессионализм и квалификацию, а не на родственные связи. Если такой квалифицированный специалист найдется среди ваших родственников, почему бы не взять его на работу.

Но запомните - родственный персонал требует больше ответственности и внимания. исключением является семейный бизнес, где организована группа единомышленников на родственной основе.
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 25.02.2012 , 12:06
  #8
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

с родственниками и друзьями нужно договариваться и вовремя переключать свои роли в процессе работы. вы договариваетесь что например с 8 до 18 я твой начальник и действую по всем правилам. и в процессе общения на работе постоянно говорить, т.е. переключать "я говорю как твой начальник"
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
ergor
Старый 14.05.2015 , 12:42
  #9
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Сейчас катастрофа: средний возраст шеф-повара в Москве достигает 21 года, никто не хочет быть просто поваром, все метят в шефы или как минимум в су-шефы. и требуют заоблачных зарплат.
  Ответить с цитированием
Успех во всем
Старый 17.12.2015 , 17:01
  #10
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

у всех разные критерии, конечно. лично для меня - обучаемость, умение слушать и работать в команде. Все просто и в то же время сложно. Каждый раз нужно общаться индивидуально. Мне помогают советы для руководителей на радио, ловите ссылку
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
персонал ресторана, управляющий рестораном, шеф-повар

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 21:34. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .