close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
MirRestoratora
Старый 23.10.2011 , 00:59
  #1
Администратор
 
Аватар для MirRestoratora
 
Регистрация: 14.10.2011
Сообщений: 100
По умолчанию Что нужно продумать перед тем, как открыть ресторан

Перед тем как открыть ресторан или любое другое заведение ресторанного бизнеса или общепита, нужно продумать очень много вопросов от организационных до психологических.

Конечно, проще открывать ресторан когда уже есть опыт в предпринимательской деятельности, когда есть опыт работы с людьми, персоналом и государственными структурами.

У каждого опытного предпринимателя, у которого уже есть действующая организация есть свои наработанные хитрости, и нет точно написанной книжки, где было бы написано поэтапно как и с чего начать начинающему предпринимателю или ресторатору открытие успешного ресторана. Есть понятие «обмен опытом», которым и нужно воспользоваться.

Существуют общие правила, которые нужно проработать начинающим рестораторам.

В первую очередь нужно решить цели открытия ресторана, ожидаемый результат, для какой категории населения открывается ресторан, какой уровень цен будет приемлем, какую сумму инвестиций готов вложить предприниматель в открытии ресторана. все это нужно просчитать в бизнес-плане или бюджете и сделать приблизительные расчеты.

Важно просчитать не только, сколько стоит открыть ресторан, а также как открыть рентабельный ресторан. причем важно составлять расчеты именно на ту сумму, которой вы владеете и не рассчитывать на те деньги, которых у вас в данный момент нет, но которые вы можете у кого-то одолжить. Это типичная ошибка начинающих рестораторов. В первые полгода нужно вкладывать больше средств, чем в будущем, когда ресторан начнет давать прибыль.

В России новый, хорошо организованный ресторан, окупается в течении одного года. Но успешным заведением считается также рестораны, которые окупаются в течении трех лет.

В бюджет необходимо включить расходы на продукты, стоимость аренды в течение ремонта, стоимость проекта, оборудования и инвентаря, мебель для зала и бара, оплата дизайнерских услуг, регистрационные сборы и консультации юриста, изготовление вывески, аренду и рекламу в течение первых двух-трех месяцев - времени, когда ресторан не будет приносить прибыли.

Более того, в процессе могут появиться дополнительные траты, которые нужно предусмотреть на неожиданные расходы, заложив в бюджет дополнительные 15 процентов.

Далее необходимо разработать концепцию ресторана.

Некоторые рестораторы заказывают разработку и анализ концепции в консалтинговых компаниях, заранее проверяя, насколько она будет востребована. Но услуги эти не дешевые, поэтому нужно самому проявлять инициативу и проанализировать ситуацию, чтобы узнать, какой ресторан будет интересен публике. Достаточно задать этот вопрос знакомым и правильно определить предполагаемую среднюю сумму чека и грамотно организовав бизнес, можно успешно реализовать практически любую концепцию.

Очень важным моментом в открытии ресторана является определение места расположения ресторана.

Так как ресторан, который находится в оживленных многолюдных районах более успешен, чем тот, который находится в спальных районах, где есть существенные ограничения.

Как говорилось ранее, необходимо также определиться с ценовой политикой заведения. именно место и ценовая политика определяет, каким быть ресторану - дорогим или демократичным.

Считается, что на маленькой площади нет смысла делать дешевый ресторан - он никогда не окупится, а двухэтажное здание не подходит, если потребуется обеспечить быстрое обслуживание посетителей.

Если ресторан будет дорогим, наличие парковки рядом с ним обязательно.

Чтобы не ошибиться в выборе ценовой ниши, необходимо провести демографический анализ района, в котором ресторан будет расположен, выяснить возраст, род занятий, средний уровень доходов людей, регулярно бывающих поблизости, - его потенциальных клиентов.

Рестораторы рекомендуют изучить транспортные потоки. на них и нужно ориентироваться. наличие или отсутствие у будущих клиентов транспорта, марки автомобилей дают представление об уровне доходов, а следовательно, и о той сумме, которую они готовы потратить в ресторане.

Важен и такой момент, как название заведения. Яркое и звучное, оно быстрее запомнится гостям.

Вывеска играет также свою роль в ресторане. Она должна появиться заблаговременно, чтобы привлекать внимание к новому заведению. Ее дизайн, размеры, местоположение не должны нарушать архитектурный облик здания. Следит за этим "ати" (административно-техническая инспекция). Эта же организация выдает разрешение на ее установку (на регистрацию уходит около месяца).

Кроме "ати", нужно подготовить всю необходимую документацию. На сбор всех необходимых документов уйдет немало времени, поэтому начать эту работу, как только подыскали подходящее помещение.

Рассмотрение документов занимает разные сроки. Регистрация договора аренды в москомрегистрации, например, длится 3.5-4 месяца. "Без этого документа предприятие не имеет юридической силы: нельзя заключить договор ни с "мосэнерго", ни с телефонной компанией.

Считается, что лучше взять старый ресторан, даже если он требует капитального ремонта, так как такое помещение уже имеет часть необходимых документов .

Что касается ремонта, его можно вести только по согласованному проекту, который может выполнить как дизайнерское бюро, так и поставщик оборудования.чтобы не пришлось выплачивать полную стоимость аренды во время ремонта ресторана рекомендуется оговорить этот срок с арендатором отдельно и, скажем, до получения разрешения на торговлю оплачивать часть арендной платы. Провести ремонт в срок поможет оговорка в контракте с подрядчиком о неустойке, которую тому придется заплатить, если выполнение работ задержится.

Рынок поставщиков оборудования для ресторанов в России сформировался, поэтому везти кухонное оборудование и мебель для зала из-за границы не имеет смысла. поставщики берут на себя оформление сертификатов и "растаможку", а также обеспечивают гарантийное обслуживание, что экономит затраты заведения в дальнейшем. Однако опытные рестораторы советуют воздержаться от покупки полного комплекта оборудования у одного единственного поставщика. Для подсобных помещений и кухни иногда имеет смысл взять оборудование БУ, бывшее в употреблении.

В ресторанном бизнесе приходится решать много разных вопросов, которые невозможно возложить на одного человека. Поэтому нужна команда единомышленников.

Успешным ресторан делает команда, которая должна состоять из профессиональных менеджеров, которые подключаются к работе за 2-3 месяца до открытия.

Как правило, работа идет в 6-7 направлениях: техническое оборудование, компьютерное обеспечение и программы контроля и учета, подбор и обучение персонала, поставщики, организация кухни, бара и зала. Каждое из них возглавляет конкретный человек.

На себя управляющий берет организацию склада и безопасности - тех направлений, которые трудно доверить кому-нибудь другому.

Минимум за три недели до открытия ресторана команда уже должна быть практически сформирована, так как с официантами и барменами потребуется провести тренинги, сформировать командный дух.

Часть менеджеров может быть привлечена к работе только на период открытия ресторана.

У кого есть подобный опыт в открытии ресторанных заведения, откликнитесь пожалуйста.
MirRestoratora вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Шурыгин
Старый 22.01.2012 , 14:44
  #2
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

Сам не открывал, только следил за процессом, действительно в принципе не сложно, зная какой именно ресторан ты хочеш а потом идет все по маслу, ресторанное дело это такая сфера где осуществляется очень большое количество бизнесс процессов, поэтому очень увлекательно, а самое главное прибыльно)) екатеринбург, где я нахожусь первый город в мире по количеству точек общепита))
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 22.01.2012 , 15:11
  #3
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Шурыгин Посмотреть сообщение
Сам не открывал, только следил за процессом, действительно в принципе не сложно, зная какой именно ресторан ты хочеш а потом идет все по маслу, ресторанное дело это такая сфера где осуществляется очень большое количество бизнесс процессов, поэтому очень увлекательно, а самое главное прибыльно)) екатеринбург, где я нахожусь первый город в мире по количеству точек общепита))
Уважаемый Шурыгин, а какой опыт у вас в ресторанном бизнесе, какое заведение вы открывали, что говорите "зная, какой именно ресторан ты хочешь, а потом идет все по маслу"????
niki вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 22.01.2012 , 15:46
  #4
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

Я никакое заведение не открывал, прсто следил за процессом открытия второго кафе, люди точно все определили и спокойно действовали, правда уже имея связи, они же открывали первое кафе, вот там то и были сложности. мое мнение по открытию заведения лучше обратиться к специалистам но чтоб идея была твоя
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
niki
Старый 22.01.2012 , 15:51
  #5
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Шурыгин Посмотреть сообщение
я никакое заведение не открывал, просто следил за процессом открытия второго кафе, люди точно все определили и спокойно действовали, правда уже имея связи, они же открывали первое кафе, вот там то и были сложности. мое мнение по открытию заведения лучше обратиться к специалистам но чтоб идея была твоя
если вы не открывали никакого заведения и тем более ни чем не управляете, как вы можете давать советы, наверное фантазия хорошая?
niki вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 25.01.2012 , 18:02
  #6
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию

я готовлюсь, у меня замечательные учителя
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
Alex
Старый 02.02.2012 , 23:07
  #7
Новичок
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 20
Репутация: 10
По умолчанию Как открыть кафе или ресторан

План открытия ресторана, кафе

Открытие ресторана, кафе, бара или другого заведения общественного питания - это большой объем работы, который следует приблизительно в следующей последовательности:

*создать рабочую группу проекта, которая займется решением всех вопросов, связанных с открытием ресторана или любого другого заведения общественного питания.
*разработать и утвердить концепцию создаваемого ресторана.
*выбрать генпроектировщика ресторана.
*разработать презентационный буклет.
*разработать и утвердить дизайн-проект ресторана.
*разработать рабочий проект ресторана.
*провести предварительные переговоры с возможными спонсорами проекта.
*выбрать генерального подрядчика строительных работ.
*утвердить проектную документацию в государственных органах — угпс, гсэн, куги, гиоп, технадзор.
*перевести помещение в нежилой фонд.
*осуществить ремонт помещений в соответствии с проектом.
*провести подготовительные работы по возможности установки газового оборудования.
*осуществить проводку охранных, звуковых и компьютерных сетей.
*установить систему вентиляции и кондиционирования.
*установить систему водоочистки, водоснабжения и канализации (в соответствии с проектом).
*произвести выбор системы компьютерного учета с программным обеспечением и оплатить.
*сдать готовые помещения представителям государственных органов угпс, гсэн, куги, гиоп, технадзор.
*выбрать мебель для гостевой зоны.
*выбрать и заказать перед открытием ресторана необходимое технологическое оборудование:

—рассылка запроса компаниям-поставщикам;
—определение необходимого оборудования;
—проведение тендера;
—определение фирм-поставщиков;
—заказ и предоплата;
—финальная оплата и пусконаладка;

*выбрать поставщика посуды, приборов и стекла.
*составить план обучения персонала.
*составить и утвердить организационную структуру ресторана.
*перед открытием ресторана необходимо подготовить и утвердить штатное расписание.
*утвердить дизайн, напечатать визитки ресторана и другой рекламный материал.
*выбрать и заказать униформу для персонала (включая бэйджи).
*осуществить обучение ответственных по пожарной и электробезопасности.
*заключить маркетинговые соглашения с фирмами-партнерами.
*выбрать изготовителя и утвердить дизайн фасадной вывески и уличной рекламы у главного архитектора.
*произвести подготовительные работы по установке охранной сигнализации и системы пожарного оповещения.
*установить систему освещения (встроенные, подвесные, настенные светильники, система аварийного освещения).
*установить охранную сигнализацию и систему пожарного оповещения.
*закупить и установить огнетушители.
*произвести выбор музыкального оборудования (фоновая музыка и оборудование сцены).
*выбрать и закупить мебель подсобных помещений, включая локеры.
*произвести набор персонала на должности: заведующий производством, калькулятор, старший повар.
*заключить договоры с поставщиками напитков.
*заключить договоры с поставщиками продуктов.
*заключить договоры с поставщиками табака.
*перед тем, как провести открытие кофейни, кафе или ресторана, нужно будет провести переговоры и получить у поставщиков бесплатное оборудование — холодильники, морозильники и т. д.
*закончить работы по косметике помещений и провести послестроительную уборку помещений.
*произвести набор персонала на должности: заместитель директора, старший кассир, кассир, повар/пекарь, помощник пова¬ра/пекаря, хостесс, официант, помощник официанта, бармен, мойщица, уборщица (в т.ч. ночная), подсобный рабочий (стюард), закупщик.
*начать проработку меню ещё до того, как само открытие кафе или любого другого заведения общественного питание не осуществилось.
утвердить и напечатать старт-меню ресторана.
*произвести монтаж основного оборудования.
*получить мебель для гостевой зоны.
*установить мебель гостевой зоны согласно плану залов.
*произвести монтаж системы компьютерного учета с программным обеспечением, обучить персонал и получить пакет карточек авторизации.
*произвести установку дополнительного компьютерного оборудования.
*произвести закупку программного обеспечения (бухгалтер, калькулятор, склад).
*получить посуду, приборы и стекло.
*произвести монтаж звукового оборудования и сетей.
*установить программное обеспечение (бухгалтер, калькулятор, склад).
*выбрать и установить систему внутренней телефонии (мини-атс).
*получить утвержденный ассортимент и разрешение гсэн.
*получить разрешение угпс.
*получить разрешение от муниципального совета на открытие ресторана или кафе.
*подготовить и предоставить пакет документов в лицензионную палату.
*подготовить и предоставить пакет документов в орган сертификации.
*заключить договор на утилизацию мусора.
*заключить договоры на сервисное обслуживание основного и компьютерного оборудования, систем и коммуникаций.
*заключить договор с медицинским центром о прохождении сотрудниками ресторана медицинского освидетельствования и сан-минимума.
*получить униформу для персонала (включая бэйджи).
*проверить по сб весь руководящий состав и финансовую группу.
*заключить договор на инкассацию.
*заключить договор и установить терминал кредитных карт.
*произвести противопожарную обработку деревянных элементов интерьера.
*разместить в подразделениях бесплатное оборудование: холодильники, морозильники, посуду и т.д..
*составление плана презентации (меню, программа, оборудование) и списка приглашенных.
*протестировать все установленное основное и компьютерное оборудование и устранить возможные неполадки.
*разместить необходимые элементы декора.
*установить фасадную вывеску, подсветку фасада, уличную рекламу и вывеску у парадного входа.
*получить карточки ккм и заверенные в ни: кассовую книгу, книгу кассира-операциониста и журнал технических проверок.
*получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией.
*получить сертификат соответствия.
*произвести обучение персонала согласно плану обучения.
*осуществить обработку помещений против грызунов и насекомых.
*составить распоряжение, регламентирующее ключевое хозяйство и процедуру опечатывания.
*осуществить заказ и закупить необходимое для начала работы ресторана и для проведения презентации количество продук¬тов, напитков и табака (оборотный капитал).
*перед тем, как открыть ресторан, необходимо будет подготовить презентацию.
*осуществить чистовую уборку помещений.
*провести рекламную кампанию — открытие нового ресторана (сми, внешняя реклама).
*провести презентацию.
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Шурыгин
Старый 23.03.2012 , 21:53
  #8
Пользователь
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: екатеринбург
Сообщений: 61
Репутация: 30
По умолчанию документация

требования к документации при открытии предприятий питания
ответы на часто задаваемые вопросы по требованиям к документации на предприятиях общепита: ресторанов, кафе, баров, столовых.

можете ли вы привести перечень документов для получения разрешительной документации на создание предприятий общественного питания?

ниже приводим полный перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия питания) в эксплуатацию.

1. договор аренды помещения
2. копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение)
3. расчет количества пищевых отходов в зависимости от мощности предприятия
4. разрешение о возможности размещения
5. копия поэтажного плана бти с экспликацией по предприятию питания
6. копия генерального плана территории
7. схемы коммуникаций (вентиляции, водоснабжения, канализации)
8. схема расстановки технологического оборудования
9. копии действующих договоров с мгуп "мосводоканал" и гуп "мосводосток-"
паспорта на существующие вентиляционные установки и системы кондиционирования воздуха
10. акт ревизии, очистки и дезинфекции систем вентиляции, канализации, проверки теплового и холодильного оборудования на пищеблоке
11. договор на обслуживание вентиляционных систем и систем кондиционирования, в т.ч. дезинфекции
12. замеры радиоктивности на почву и в здании (если здание вновь построено)
13. сертификаты на отделочные и строительные материалы по столовой
14. копии бактериологического и химического анализа питьевой воды
15. копия свидетельства о государственной регистрации предприятия общепита
16. копия устава предприятия
17. копия свидетельства о постановке на налоговый учет
18. банковские реквизиты (полностью), заверенные "живой" подписью директора и "живой" печатью
19. копии распоряжений о назначении ответственных лиц за пк (производственный контроль)
20. сертификат или свидетельство о прохождении обучения ответственного лица по проведению производственного контроля на объекте
21. ассортиментный перечень продукции
22. копии договоров на утилизацию отходов: тбо, пищевых, ртутьсодержащих и люминесцентных ламп
23. копии договоров на поставку продуктов питания и продовольственного сырья
копия договора на проведение дератизационных, дезинсекционных и дезинфекционных работ (+лицензия)
24. копия договора на стирку спецодежды (с копией санитарно-эпидемиологического заключения прачечной)
25. копия договора на проведение периодических медицинских обследований(+лицензия)
26. программа лабораторно-производственного контроля за соблюдением санитарного законодательства
27. договор на производственный контроль с аккредитованной лабораторией (лицензия + аккредитация +санитарно-эпидемиологическое заключение на лабораторный центр)
28. анализы пищевых продуктов по бактериологическим и химическим показателям
лабораторные исследования по микроклимату, шуму и освещенности рабочих мест в предприятии питания
29. санитарный паспорт на объект (оформляется в дез.службе)
30. санитарный паспорт на продуктовую автомашину с ежемесячной отметкой о дезинфекции автотранспорта)
31. оформленный уголок потребителя (зарегистрированная книга жалоб и предложений, фз 52 от 30.03.1999 «о сан-эпид.благополучии населения», «сан.правила по организации общественного питания и дополнения к ним», «сан.правила по проведению плана производственного контроля», «гигиенические требования к срокам годности пищевых продуктов», «закон о защите прав потребителя» и др.)
32. бракеражный журнал
33. журнал учета и расходования дезинфекционных средств с утвержденным расчетом
журнал осмотра сотрудников
34. оформленные медицинские книжки на сотрудников
35. если на объекте будет алкоголь, то необходимо оформлять санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте продажи, а затем пожарное заключение и лицензию

данный перечень документов может меняться в зависимости от вида деятельности предприятия (производство/реализация и организация потребления продукции общественного питания) и объекта (типа предприятия общественного питания).
Шурыгин вне форума   Ответить с цитированием
svispk
Старый 24.04.2012 , 14:21
  #9
Новичок
 
Регистрация: 24.04.2012
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию оборудование для кафе, баров, ресторанов

Могу только добавить ко всему выше сказанному, что нужно подобрать качественное [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] ресторана.
svispk вне форума   Ответить с цитированием
Revur
Старый 22.05.2012 , 17:58
  #10
Новичок
 
Регистрация: 22.05.2012
Сообщений: 4
Репутация: 10
По умолчанию

Могу помочь в подборе и поставке оборудования для кухни и бара roman-tdr@ mail.ru.
На комплексные заказы очень хорошие скидки.
Revur вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
бизнес план ресторана, как открыть кафе ресторан, концепция ресторана, команда ресторана, ресторанный бизнес

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 17:57. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .