close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
Andzej
Старый 07.06.2015 , 22:03
  #1
Новичок
 
Регистрация: 07.06.2015
Сообщений: 1
Репутация: 10
Восклицание Как открыть бар: документация, персонал, затраты

Открытие бара. Вопросы новичка.

Добрый день! Планируем с женой открывать в этом году бар В Санкт-Петербурге.
Целевая аудитория - молодежь, студенты. Пиво, закуски скромная кухня, настольные игры, необычная атмосфера.

Очень интересны следующие вопросы:

1. Самое важное. ДОКУМЕНТЫ. В каком случае нужна лицензия на алкоголь - только на крепкий? Какой алкоголь считается крепким? Прочие документы: санитарная служба, пожарные - что здесь нужно? Что еще понадобится, какие документы и проверки?
2.Аренда. Есть ли какие-то подводные камни?
3. Какой стоит делать процент наценки на пиво? На все ли пиво одинаковый? Сколько видов пива (разливного и бутылочного?)?
4. Оптимальное количество столиков и посадочных мест?
5. Среднее количество посетителей на буднях и в выходные? Сколько пива при такой посещаемости берут в среднем в месяц? Сколько закусок?
6. Закуски - какой ассортимент снеков к пиву, какой процент наценки? Сопоставим ли спрос с пивом?
7. Кассовый аппарат - затраты и нюансы. Регистрация.
8. Оптимальная форма собственности и налогообложение
9. Оборудование - какое нужно (для пивной), сколько чего? Его жизненный цикл и нюансы по обслуживанию
10. Размеры складских остатков или где все хранить
11. Отношения с поставщиками, размеры оборонного капитала (кроме постоянки типа зп,аренда).
12. Система контроля наличных: воровство; типа не выдали чек?
13. Система мотивации обслуживающего персонала
14.Требования по охране
15. Страховка???
16. Количество персонала в баре - сколько людей оптимально работает, кто они? В общем, оптимальный состав команды бара и их график.

Заранее благодарю за советы!
Andzej вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Константин28
Старый 22.06.2015 , 13:17
  #2
Новичок
 
Регистрация: 13.10.2014
Сообщений: 10
Репутация: 20
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Andzej Посмотреть сообщение
Добрый день! Планируем с женой открывать в этом году бар В Санкт-Петербурге.
Целевая аудитория - молодежь, студенты. Пиво, закуски скромная кухня, настольные игры, необычная атмосфера.

Очень интересны следующие вопросы:

1. Самое важное. ДОКУМЕНТЫ. В каком случае нужна лицензия на алкоголь - только на крепкий? Какой алкоголь считается крепким? Прочие документы: санитарная служба, пожарные - что здесь нужно? Что еще понадобится, какие документы и проверки?
2.Аренда. Есть ли какие-то подводные камни?
3. Какой стоит делать процент наценки на пиво? На все ли пиво одинаковый? Сколько видов пива (разливного и бутылочного?)?
4. Оптимальное количество столиков и посадочных мест?
5. Среднее количество посетителей на буднях и в выходные? Сколько пива при такой посещаемости берут в среднем в месяц? Сколько закусок?
6. Закуски - какой ассортимент снеков к пиву, какой процент наценки? Сопоставим ли спрос с пивом?
7. Кассовый аппарат - затраты и нюансы. Регистрация.
8. Оптимальная форма собственности и налогообложение
9. Оборудование - какое нужно (для пивной), сколько чего? Его жизненный цикл и нюансы по обслуживанию
10. Размеры складских остатков или где все хранить
11. Отношения с поставщиками, размеры оборонного капитала (кроме постоянки типа зп,аренда).
12. Система контроля наличных: воровство; типа не выдали чек?
13. Система мотивации обслуживающего персонала
14.Требования по охране
15. Страховка???
16. Количество персонала - сколько людей оптимально работает, кто они? В общем, оптимальный состав команды и их график.

Заранее благодарю за советы!
Ну вы спросили)))) В общих чертах по-порядку отвечу, будут конкретные вопросы, задавайте напишу подробней:

1) пиво в разряд крепких напитков не попадает(кроме крепких сортов). Если будете продавать крепкий алкоголь, придётся покупать лицензию и ставить ККМ

2) Они всегда есть))) При заключении договора указывайте в нём возможность продления аренды по вашему усмотрению. А то раскрутите место, а арендодатель вас выживет и сам продолжит дело)))

3) Наценку надо делать исходя из контингента, их покупательской способности, места, где стоит заведение.Если студенты, много не накинешь. Ещё момент- посмотрите какие ценники в заведениях расположенных поблизости и равняйтесь примерно на них. Если это пивной бар, ассортимент должен быть довольно большой(6-8сортов светлого разливного и пару сортов тёмного это минимум и сортов 5 бутылочного)

4) обязательна длинная барная стойка! Количество столов зависит от площади, но не меньше 8 столов.

5) Это зависит от раскрутки. Так вам никто не скажет.

6) Не меньше 20 позиций. На них можно делать большую наценку т.к. себестоимость низкая. Спрос будет зависеть от умения ваших официантов и барменов. Будут плохо предлагать вообще ничего не будет продаваться.

7) Если не будете брать лицензию аппарат не потребуется.

8) Здесь вопрос к бухгалтеру, но по мне ип для начала. Хотя при ООО, даже если прогорите. просто объявите себя банкротом и не заберут у вас в счёт долга жильё или машину))))

9) Созвонитесь с торговыми представителями, заключайте договор и пивное оборудование, витринные холодильники они вам поставят. На самом деле если найти к ним правильный подход они могут творить чудеса))) Если договориться они вам и баннеры могут оплатить и скидки дать.

10) не меньше30% от общего помещения( это если кухня есть)

12) r-keeper и будет вам счастье)))+камеры и нормальная оплата персоналу.

13) Это одним предложением не опишешь! Если хотите потом подробнее напишу Тренинги, тренинги и ещё раз тренинги!

16) Зависит от кол-ва столов и площади
Константин28 вне форума   Ответить с цитированием
АндрейАндреевич
Старый 24.07.2015 , 23:30
  #3
Новичок
 
Аватар для АндрейАндреевич
 
Регистрация: 24.07.2015
Сообщений: 3
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Andzej Посмотреть сообщение
Добрый день! Планируем с женой открывать в этом году бар В Санкт-Петербурге.
Целевая аудитория - молодежь, студенты. Пиво, закуски скромная кухня, настольные игры, необычная атмосфера.

Очень интересны следующие вопросы:

1. Самое важное. ДОКУМЕНТЫ. В каком случае нужна лицензия на алкоголь - только на крепкий? Какой алкоголь считается крепким? Прочие документы: санитарная служба, пожарные - что здесь нужно? Что еще понадобится, какие документы и проверки?
2.Аренда. Есть ли какие-то подводные камни?
3. Какой стоит делать процент наценки на пиво? На все ли пиво одинаковый? Сколько видов пива (разливного и бутылочного?)?
4. Оптимальное количество столиков и посадочных мест?
5. Среднее количество посетителей на буднях и в выходные? Сколько пива при такой посещаемости берут в среднем в месяц? Сколько закусок?
6. Закуски - какой ассортимент снеков к пиву, какой процент наценки? Сопоставим ли спрос с пивом?
7. Кассовый аппарат - затраты и нюансы. Регистрация.
8. Оптимальная форма собственности и налогообложение
9. Оборудование - какое нужно (для пивной), сколько чего? Его жизненный цикл и нюансы по обслуживанию
10. Размеры складских остатков или где все хранить
11. Отношения с поставщиками, размеры оборонного капитала (кроме постоянки типа зп,аренда).
12. Система контроля наличных: воровство; типа не выдали чек?
13. Система мотивации обслуживающего персонала
14.Требования по охране
15. Страховка???
16. Количество персонала - сколько людей оптимально работает, кто они? В общем, оптимальный состав команды и их график.

Заранее благодарю за советы!
Вы планируете бюджет или уже от него отталкиваетесь?
Большинство ответов зависит от размера помещения - размер помещения от бюджета. Озвучьте примерные планы.

Для меня небольшое кафе - 10 -15 столов. Официантов может быть соответсвенно 2-3, админ. Смена обычно ставится 2/2 3/3 и т.п.
Система мотивации: ставка +% от общей или личной кассы за день
Повар холодного/горячего/кондитер и один из них шеф. При этом распределение обязанностей не точные, все по совместительству
АндрейАндреевич вне форума   Ответить с цитированием
Центр
Старый 29.07.2015 , 09:40
  #4
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Количество персонала в баре

Цитата:
Количество персонала в баре - сколько людей оптимально работает, кто они?
Если вы планируете питейное заведение на 20-25 посадочных мест, список персонала для бара будет следующим:
  1. два бармена со сменным графиком работы;
  2. два-три официанта для обслуживания зала;
  3. кассир (эту роль могут выполнять бармены или официанты);
  4. уборщик (эта должность также может быть совмещена с основной);
  5. администратор;
  6. охранник;
  7. управляющий;
  8. бухгалтер;
  9. IT-специалист.

Если же предполагается, что в качестве закуски будут подаваться и горячие блюда, к этому списку добавится шеф-повар и пара помощников для него. Главное – тщательно провести отбор персонала, чтобы впоследствии не столкнуться с проблемой воровства или недобросовестного выполнения работниками своих обязанностей.

Также придется периодически проводить обучение и аттестацию персонала. Очевидно, что грамотные работники смогут улучшить репутацию вашего бара и ускорят окупаемость за счёт увеличения скорости и качества выполнения работы.

В сфере обслуживания кадры решают если и не все, то очень многое.
  Ответить с цитированием
Центро
Старый 29.07.2015 , 09:44
  #5
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Перечень документов для открытия бара

Документация бара.

Для открытия бара потребуется регистрация ООО – хоть этот вариант регистрации дороже, предполагает внушительное количество документации и имеет больше сложностей с отчётностью в налоговой, лицензия на продажу алкоголя выдаётся только ООО.

После регистрации необходимо получить все необходимые разрешения и лицензии на открытие бара .

Перечень документов для открытия бара:
  1. договор аренды помещения;
  2. лицензия на розничную продажу алкоголя (она обойдется в сумму от 50 до 200 т.р. в зависимости от города/региона);
  3. санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте продажи;
  4. пожарное заключение;
  5. договор о вывозе пищевых и промышленных отходов;
  6. документ о регистрации расчётно-кассового аппарата в налоговой (4 500 т.р.);
  7. соглашение о выполнении систематической очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
  8. программа производственно-санитарного контроля;
  9. и, наконец, государственное разрешение Роспотребнадзора на размещение. именно этот документ устанавливает право на начало работы предприятия.
  Ответить с цитированием
Гость Петр
Старый 29.07.2015 , 10:18
  #6
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Бизнес-план Бара: [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]
  Ответить с цитированием
Ответ

Метки
бар

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 16:12. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .