В этом деле главное - это посуда, потому что если посуда не дай бог будет не максимально чистая, то такой скандал закатят, в наше время то всё чем-то недовольны всегда) так что лишний раз не надо провоцировать и лучше купить моечные системы хорошие и воочистительные.

[Afanasi]

Свое заведение в этом деле набивает вам авторитет.
Можно и без него, но с заведением к вам будет гораздо больше доверия и больше заказов.