[MirRestoratora]

Как оформить калькуляцию

Калькуляционная карточка (форма № оп-1) — применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции;

Может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия);

При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений.

В графе “дата составления” указывается дата последней записи в карточке;

Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации;

Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.