close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
Ана Ри
Старый 17.05.2020 , 12:34
  #1
Новичок
 
Регистрация: 17.05.2020
Сообщений: 1
Репутация: 10
Вопрос Директор нужен ресторану?

Прочитала статью в Яндекс Дзене. Автор утверждает, что рестораном должен управлять шеф-повар, а директор и администратор не нужны...

Что думаете?
Ана Ри вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Alexo
Старый 14.06.2024 , 09:02
  #2
Новичок
 
Аватар для Alexo
 
Регистрация: 14.06.2024
Сообщений: 8
Репутация: 10
По умолчанию Рестораном должен управлять шеф-повар??

Вы серьезно?? Повар может управлять рестораном?

Мнение о том, что рестораном должен управлять исключительно шеф-повар, а должности директора и администратора не нужны, является достаточно спорным и зависит от многих факторов, включая размер и тип ресторана, его концепцию, организационную структуру и специфические потребности бизнеса.

Рассмотрим аргументы за и против этой точки зрения.

Аргументы в пользу управления шеф-поваром


1. Профессионализм в кухне:

- Шеф-повар лучше всех понимает качество продуктов, процесс приготовления блюд и может контролировать все аспекты кухни.

2. Контроль качества:

- Личное участие шеф-повара в управлении помогает поддерживать высокий уровень кулинарного искусства и стандартов обслуживания.

3. Экономия на управленческом персонале:

- Сокращение должностей директора и администратора может снизить расходы на заработную плату, что особенно важно для небольших ресторанов.

Аргументы против управления только шеф-поваром


1. Многозадачность:

- Управление рестораном требует множества различных навыков, включая финансовое планирование, маркетинг, управление персоналом и административные задачи. Шеф-повар может быть отличным кулинаром, но не иметь необходимых управленческих навыков.

2. Разделение обязанностей:

- Администратор и директор могут взять на себя значительную часть организационных и управленческих обязанностей, позволяя шеф-повару сосредоточиться на кухне и улучшении меню.

3. Финансовый менеджмент:

- Управление финансами, бухгалтерией и бюджетированием — это сложные задачи, требующие специальной подготовки и опыта, которые часто лучше выполнять профессиональным менеджером.

4. Маркетинг и продвижение:

- Директор или маркетинговый специалист могут эффективно разрабатывать и реализовывать стратегии продвижения ресторана, что часто выходит за рамки компетенции шеф-повара.

5. Работа с клиентами:

- Администратор или менеджер зала отвечает за взаимодействие с клиентами, решение конфликтных ситуаций и обеспечение высокого уровня обслуживания. Это требует определенных социальных и управленческих навыков.

Вывод


Для небольших ресторанов или семейных заведений, где основной акцент делается на уникальное меню и качество блюд, модель управления шеф-поваром может работать успешно.

Однако для более крупных ресторанов, сетевых заведений или ресторанов с высокой проходимостью наличие директора и администратора становится практически необходимым.

Таким образом, оптимальная структура управления рестораном должна учитывать размер бизнеса, его цели и ресурсы.

В идеале, успешный ресторан — это командная работа, где каждый занимается своим делом:
  • шеф-повар отвечает за кухню и меню,
  • директор — за общую стратегию и финансы,
  • а администратор — за повседневные операции и клиентский сервис.
Alexo вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 03:53. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .