close Добро пожаловать на форум Форум
Just Browsing Register Today

There are currently members threads with posts.

Ответ
niki
Старый 16.02.2012 , 19:45
  #1
Местный
 
Регистрация: 23.10.2011
Сообщений: 90
Репутация: 70
По умолчанию Оборудование для шоколада

Какое бывает оборудование для шоколадных изделий? Перечислим основные виды.

Оборудование для производства шоколадных изделий и шоколадной глазури

Оборудование для темперирования шоколада

Темперирующие машины

Темперирование шоколадных масс необходимо для получения конечного продукта отличного качества.

Темперирующие машины имеют две, три или четыре зоны. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается при непрерывном перемешивании, что обеспечивает переход какао масла из неустойчивой формы в стабильную и предотвращает жировое «поседение» шоколада, т.е. выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий.

Поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На поверхности плохо темперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада.

После темперирования конечный продукт имеет следующие характеристики:

- идеально глянцевая поверхность,
- Структура, оптимальная по плотности и кристаллизации
- Длительный срок годности
- Устойчивость (готовый продукт не плавится и не крошится)

Оборудование для шоколада: Конш-машины



Конширование – процесс, необходимый для производства изделий из натурального шоколада высшего качества. При коншировании вязкость шоколада уменьшается путем теплообмена и интенсивного механического перемешивания и достигается полная гомогенизация.

Более того, при этом процессе удаляется влага, летучие вещества и происходит интенсивное формирование аромата и вкуса шоколада.

Конширование — это длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, улетучиваются остатки дубильных веществ, а твердые частицы какао округляются. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим».

именно процесс конширования позволяет на последней стадии производства удалить нежелательные вещества, завершив тем самым формирование вкуса готового продукта. Достигается это за счет длительного контакта активно перемешивающейся массы с воздухом при строго заданной высокой температуре.

Во время процесса конширования также формируются заданные реологические, физико-химические и органолептические характеристики готового продукта.

Шоколадная мельница Choco Mill

Мельница предназначена для производства натурального шоколада, шоколада, идентичного натуральному (с растительными маслами), шоколадной массы и какао-массы, ореховой массы.

Шоколадная мельница Choco Mill осуществляет процесс непрерывного измельчения шоколадной массы посредством шаров. Система состоит из двух секций. Первая секция – это пре-миксер, на который необходимое сырье поступает для предварительного смешивания для начального измельчения. Для ускорения процесса на дне резервуара имеется некоторое количество шаров.

После предварительного перемалывания масса посредством насоса с электронным контролем подается на главный резервуар, где посредством шаров осуществляется основной процесс измельчения.

В зависимости от скорости работы насоса толщина шоколада может быть между 18 и 25 микронами. Затем шоколадная масса посредством насоса передается на резервуар – накопитель с двойным кожухом для дальнейшего использования.

Это полностью автоматическая, непрерывная и замкнутая система. Все части, находящиеся в контакте с шоколадом, сделаны из нержавеющей стали и снабжены двойным кожухом. Нагревание и охлаждение контролируется ПЛК.

Шаровая мельница

Шаровая мельница предназначена для смешивания и размола шоколада, крема и заменителей шоколада. Она не должна использоваться в других целях. Шаровая мельница состоит из пре-миксера и насоса для шоколада. Все эти элементы снабжены двойным кожухом. В систему входит также встроенный нагреватель воды для нагрева системы. Температура регулируется цифровым управлением.

ингредиенты шоколада или крема (сахарный песок, какао порошок, сухое молоко, лецитин и проч.) помещаются в миксер в соответствии с рецептурой. Содержание жира должно быть по меньшей мере 30 % от общей массы. В пре-миксере ингредиенты смешиваются и размалываются. На дне пре-миксера имеются шары из нержавеющей стали, которые размалывают ингредиенты шоколада (или крема) посредством процессов трения и нагревания. Обработанная смесь накачивается посредством шоколадного насоса на пре-миксер.

Процесс размола осуществляется до тех пор, пока не будет достигнута требуемая тонина помола. Тонина помола варьируется в зависимости от времени процесса. Температура шаровой мельницы контролируется цифровым терморегулятором. Если температура слишком низкая, электрические резисторы и циркуляционный насос включаются и нагревают систему.

Линия производства шоколадных дропсов

Линия для производства шоколадных дропсов включает в себя депозитор для дропсов и охлаждающий туннель. Шоколадные дропсы осаждаются на ленту конвейера и охлаждаются постредством встроенной охлаждающей системы. Скорость конвейера может быть отрегулирована посредством регулятора частоты. Депозитор снабжен бункером для шоколада с мешалкой.
niki вне форума   Ответить с цитированием
Форум рестораторов
Гость215
Старый 12.12.2015 , 14:25
  #2
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию темперирование

любезный автор написал буквально следующее "выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий ". Если это не глупость то точно не зание того, что мы просто выращиваем β5 кристаллы, для того что бы они мешали росту γ-кристаллов - которые ростут быстро - это и является "поседением". Перед тем как "кропат" статьи с целью продажи оборудования Макинтай , следует обратиться к технологам за правильной информацией и не вводить народ в заблуждение!
  Ответить с цитированием
Гость
Старый 25.02.2016 , 01:41
  #3
Гость
 
Сообщений: n/a
Смех

вредный дядька
  Ответить с цитированием
krasnov
Старый 13.06.2016 , 20:02
  #4
Новичок
 
Регистрация: 13.06.2016
Сообщений: 5
Репутация: 10
По умолчанию

сколько такое стоит?
krasnov вне форума   Ответить с цитированием
babanyukv
Старый 17.06.2016 , 11:43
  #5
Новичок
 
Аватар для babanyukv
 
Регистрация: 08.05.2016
Сообщений: 10
Репутация: 10
По умолчанию

Ребята, кто занимается кондитерской темой ? Нужна помощь в подборке холодильника в кондитерскую. Срочно нужно заменить старый.
babanyukv вне форума   Ответить с цитированием
babanyukv
Старый 17.06.2016 , 11:44
  #6
Новичок
 
Аватар для babanyukv
 
Регистрация: 08.05.2016
Сообщений: 10
Репутация: 10
По умолчанию

буду тут брать
babanyukv вне форума   Ответить с цитированием
Holan
Старый 29.09.2016 , 19:05
  #7
Новичок
 
Аватар для Holan
 
Регистрация: 29.09.2016
Сообщений: 2
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от babanyukv Посмотреть сообщение
буду тут брать
Если Вам еще актуально, то могли бы у них глянуть и связаться. Я с ними не раз уже работал. Заказывал себе конфетоформирующии и мармеладоотливочные машины, для своей небольшой кондитерской. Всё устараивает. Позже еще буду заказывать оборудование, по мере развития своей небольшой компании)
Holan вне форума   Ответить с цитированием
Holan
Старый 29.09.2016 , 20:01
  #8
Новичок
 
Аватар для Holan
 
Регистрация: 29.09.2016
Сообщений: 2
Репутация: 10
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Holan Посмотреть сообщение
Если Вам еще актуально, то могли бы у них глянуть и связаться. Я с ними не раз уже работал. Заказывал себе конфетоформирующии и мармеладоотливочные машины, для своей небольшой кондитерской. Всё устараивает. Позже еще буду заказывать оборудование, по мере развития своей небольшой компании)
забыл ссылку добавить
Holan вне форума   Ответить с цитированием
KarinaMyhailenko
Старый 30.09.2016 , 12:43
  #9
Новичок
 
Аватар для KarinaMyhailenko
 
Регистрация: 30.09.2016
Сообщений: 5
Репутация: 10
По умолчанию

Пока думаю над тем, чтобы в пекарни и шоколад запустить, по-моему, интересно!
KarinaMyhailenko вне форума   Ответить с цитированием
влад555
Старый 02.06.2024 , 18:55
  #10
Новичок
 
Регистрация: 02.06.2024
Сообщений: 1
Репутация: 10
По умолчанию оборудование

искал идеальное оборудование для темперирования и плавления шоколада и наткнулся на отличные варианты Темперирующая машина – это необходимый инструмент для производства сладостей высокого качества. Если задумываетесь о покупке такой машины в Москве, рекомендую обратить внимание на предложения этого сайта. Уверен, это станет отличным вложением в ваш бизнес!
влад555 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
оборудование

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Member Login

Присоединяйтесь!


Объявления

Текущее время: 03:00. Часовой пояс GMT +4.
Присутствуют
( members and guests)
Рекорд одновременного пребывания , это было в .